食客准备

发布时间：2025-03-25 17:05

食物准备：准备一些即食零食和简单的烹饪设备，以应对野外用餐。 #生活知识# #旅游生活# #背包客经验分享#

使用厨房剪刀能精准切割食材 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #烹饪工具知识#

俗话说“厨以切为先”

《小当家》有一集阿Q切的青椒肉丝粗细不均，

导致炒制时细得已经过头，

粗的还没成熟自然就不好吃了。

然后他也被及第师父逐出阳泉酒家大门。。。

简直泪奔~

可见刀工的重要性！！！

所以如果你想成为厨房里的大侠~在刀光勺影的厨房中，一套好刀法就是你的制胜法宝！可是想练就一身好功夫可没那么容易。

少年我看你骨骼惊奇

细细阅读此篇刀工教学

成为厨房大侠指日可待！

厨房必备

基本刀法

切片

1、食材摆放在案板上，务必保证摆放稳妥，如果遇到异形的食材，可以将底部修平后再切片。右手持刀，左手除拇指以外的四指弯曲，用指尖抵住食材，指关节抵住菜刀。

2、从食材的最右侧开始按固定间隔垂直下刀，将食材切成片状。

切丝

1、欲将食材切丝，先设计好成品的粗细。先将食材按成品的直径切成厚度一致的片状。

2、切片时可以连续着切，保持整齐，然后推倒切好的片，形成阶梯状排列。

3、从排列整齐的片状食材的右边开始，左手用指尖按紧食材，指关节抵住菜刀的侧面，右手持刀垂直着下刀。双手配合着匀速向左移动，切出粗细均匀的丝。

切条

1、首先将大块食材按设计好的条的粗细切成厚片。

2、将厚片码放整齐，横向摆放在案板上，右手持刀垂直切入，切成符合设计的粗条。注意厚片码放不宜过高，初练时以3~5片为宜。

切丁

将大块食材按照切条的步骤切成粗细均匀的条状，然后将粗条整理整齐，横向摆放在案板上,从右端开始每隔适当宽度垂直入刀，切成丁状或粒状。

切滚刀

1、将完整的食材横放在面前的案板上，将菜刀悬于食材上方，与食材中心线的方向形成约45°的夹角，垂直于案板的方向入刀，切下一块。

2、将食材在案板上沿着食材中心线的方向向后(向着自己这边)翻滚45°。

3、再按刚才的方法，使菜刀与食材中心线形成45°夹角，垂直切下一块。

4、如此重复，从右向左一边旋转食材一边切下滚刀块。切入的刀口位于刚才切口的2/3处切出的块比较漂亮。

象眼块

1、为了形成更多完整的象眼块，最好先将整块的食材切成尽量大的厚片。

2、将厚片叠放在案板上，沿着较长的一边的方向切成长粗条。切的时候尽量保持整齐，不要让切下的部分散乱。

3、将食材保持整齐，最好让刚才所切刀口在面前呈水平方向。

4、从右端入刀，使菜刀与水平刀口形成45°的夹角，垂直案板方向切入，切出漂亮的菱形块即象眼块。

蓑衣刀法

1、取一厚度适当的块状食材，放在案板上，食材上下各横放一只筷子，用菜刀垂直筷子的方向在食材上切下刀痕。

2、将食材在筷子之间沿水平方向旋转90°，使刚切的刀痕与筷子平行。

3、然后将食材翻面，保持刀痕与筷子平行，没切过的一面向上，用相同的方法切若干刀痕。

4、刀痕的间隔越细，切好后的食材越易变形也更入味。

菱形片

1、先将长条形横放在案板上，沿着与食材中心线形成45°夹角的方向入刀将长条食材切成斜段。

2、将斜段的切口向下放在案板上，沿着侧面开始切成薄厚均匀的片状即可形成菱形片。

夹刀片

1、先将大块食材修成整齐的大方块，然后从右端开始距边缘5px切入一刀，但不切到底，距案板7.5px处停止。

2、第二刀距刚切入的刀痕5px，垂直切到底，即可切出像书页一样的夹片刀。

厨房必备

常见食材处理刀法

白斩鸡

1、白斩鸡肉嫩，冷却后容易切，而且切出来的鸡片，皮黏着肉。

2、一般切白斩鸡先切下鸡头，然后沿着脊背对半开。

3、半只白斩鸡又分翅膀一块、鸡腿一块、鸡身一块，一块块切。

骨头

1、大骨、硬骨，一定要用大型砍刀(重量3斤以上)，配合厚实砧板。

2、一般不要用手扶骨头，抬刀高度20厘米。

3、垂直均匀用力，砍下去，骨头必碎。

4、抬得过高，碎骨容易飞溅，低了使不上力。

虾

1、若要把虾对半开，首先要将虾头和虾尾用左手食指和拇指捏住。

2、然后用左手指抵住虾身，用刀(可以是菜刀或者片刀)平行砧板，从虾背，平行切入。

3、记住按住虾身的左手手掌心要悬空，以免切到手。

厨房必备

花样切法

最“潮”大葱

1、头顶“爆炸头”，腰挂“红腰带”，你敢说这大葱不“潮”么?

2、大葱的根部不较粗，没法给它带给腰带，那就直接将上半部分切成丝，(千万不能切到底哦，不然大葱就散架了)。

3、叶子部分先套个辣椒圈，再切成细丝。

4、切完的大葱一定要在水中浸泡10—20分钟，只有这样大葱才会有“爆炸头“。

比模具更好用的胡萝卜花

1、先给胡萝卜对称得切上四刀(用力别太猛，免得把胡萝卜直接切成条)。

2、在刚留下的刀痕旁斜切一刀，挖掉一小条胡萝卜。

3、再切片，你就能做出你自己独一无二的胡萝卜花了。

切出漂亮的鱿鱼花

切鱿鱼的哪一面？切包内脏的里面！！

1、先沿着一边把刀稍微倾斜划，倾斜的角度越大，鱿鱼花竖起来的越大，力度恰到好处不能太浅，太浅花纹不明显，也不能太深，容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签。

2、切成九十度稍微斜一点才好看，也就是切菱形而非正方形。根据菜品，或大或小。切好后，待水煮沸，放两三片姜，下锅焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。

厨房必备

横切纵切的学问

1、当你想要切出薄片的西红柿时，你可以选择横切，不但花纹好看，籽也不容易掉出来。

2、如果你想要一块块的西红柿，那你可以选择竖切。

3、横切卷心菜，根茎和叶子就会被分散开，如果竖切卷心菜，就会更方便你挖去根茎。

4、如果你想要做洋葱圈，你就一定要横切洋葱，只有这样你才会得到一圈圈的洋葱。

5、如果是切丝，竖切就会更方便些。

6、切洋葱时，刀上蘸点水，眼睛就不会被辣到了。

厨房必备

巧切食物tips

1、巧切黏性食物

先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。

2、巧切肥肉

可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。

3、巧切鱼肉

将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。

另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。

4、巧切羊肉

羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，切羊肉前应先将黏膜剔除。

5、巧切牛肉

牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。

6、巧切猪肝

鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。

7、巧切蛋糕

切前最好将刀在温水中蘸一下，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀。

此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。

8、巧切大面包

可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。

刀法宝典介绍到此，你学到了几招呢？过年要不要露一手！

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图片及文字来源：德普烘焙实验室&网络

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