【烹饪入门与技巧】 学烹饪.docx

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本文格式为Word版，下载可任意编辑【烹饪入门与技巧】 学烹饪 好的烹饪方法的采纳，不会导致植物性原料的细胞壁破坏，有利于人体消化汲取;动物性原料中的蛋白质变性凝固，部分分解成氨基酸和多肽类，增加了菜肴的鲜味。接下来我为大家推举了一些烹饪入门技巧学问，欢迎阅读。 有以下九种烹饪入门技巧： (一)烧 烧是将预制好的原料，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸后，改用中、小火加热，使原料适度软烂，而后收汁或勾芡成菜的多种技法的总称。烧过的动物性原料的汤汁中水溶性的VB1、VB2、 Ca、P、氨基酸及糖类在加热后部分发生水解反应，不仅口感好，而且易消化。如红烧肉、干烧鳜鱼等。 (二) 煮 煮是将处理好的原料放入足量汤水，用不同的时间加热到原料成熟时出锅的方法。原料在煮制时，其中所含的蛋白质、脂肪、无机盐、有机酸和维生素浸入汤中，因此应留意汤汁的合理利用。煮米饭的米汤、面条汤、饺子汤，除含有较多的淀粉和B族维生素以外，还可以开发出米汤煮泥鳅、开米汤泡酸豆角等菜肴;煮生牛肉的肉汤虽然汤色浑浊，但只要长时间加热后舀去漂移的血沫，

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