项目八餐厅厨房布局规划

客厅布局十八：客厅与厨房相连，增加互动性 #生活技巧# #家居装饰建议# #客厅布局指南#

项目八 餐厅厨房布局规划 （五）餐厅的空间分隔 （六）餐厅光线设计 （七）餐厅的配色 （八）餐厅的温度调节 （九）餐厅家具选用 （十）餐厅的音响调节 （十一）非营业性设施 一、厨房设备用品 （一）厨房设备的演变与发展 2、厨房烹饪设备 3、厨房贮存设备 3、L型布局 4、U型布局 * * 学 习 目 标 1、了解餐厅、厨房主要设备用品。 2、理解和掌握餐厅气氛营造的作用及有形气氛的构成。 3、掌握餐厅、厨房布局设计的方法。 、餐厅设备用品 （一）餐厅礼宾设施 1、迎宾台 2、签到台 3、指示牌 4、致词台 5、雨伞架、衣帽架 6、礼品间 7、休息区 （二）餐厅分区设施 二、餐厅气氛营造 （一）餐厅气氛的作用 1、餐厅气氛的主要作用在于影响消费者的心境。 2、餐厅气氛设计是占有目标市场的良好手段 3、餐厅的气氛影响消费者的行为，从而加速或延缓顾客就餐的时间 （二）餐厅有形气氛的构成 1、光线 2、色彩 3、家具 4、温度、湿度和气味 5、声音 三、餐厅布局 （一）餐厅店面设计与布置 （二）餐厅内部空间的划分 （三）餐厅的座位安排 （四）餐厅动线安排 夏季餐厅内外温湿度的对比 课外作业及练习 1、餐厅礼宾接待设施具体包括哪些？ 2、如何营造餐厅气氛？ 3、如何对餐厅进行布局设计？ 4、某酒店要接待一个300人左右的迎新年招待宴会，请为该酒店宴会厅制定一个设计布局方案。 （二）现代厨房设备 1、厨房加工设备 （三）厨房设备的选购 1、明确购置目的 2、设备投资效益 3、设备的性能和质量 4、安全与卫生 5、外表和样式 二、厨房设计布局 （一）厨房设计布局的原则 1、保证工作流程连续顺畅 2、厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅 3、注重食品卫生及生产安全 4、设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备 5、留有调整发展余地 （二）厨房布局 1、直线型布局 2、相背型布局 课外作业及练习 1、厨房设备用品具体包括哪些内容？ 2、如何对厨房进行布局设计？ 3、联系一家四星或五星级酒店，以班级为单位，让学生观摩酒店中、西餐厨房的设计与布局，并了解厨房设备情况。要求学生记录厨房的设备并绘制其厨房布局图。 * *

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