【邦家技巧】10个厨房烹饪小技巧，做饭更好吃了！

为什么你炖的肉总是很柴很干？

为什么你炒的茄子总是很油？

为什么同样放油盐酱醋你做的菜却总是缺了点什么味道？......

今天邦家君就分享10个烹饪小技巧，助你早日称霸厨房！

NO.1

为什么一些蔬菜在烹调前需要先焯水？

食物焯水，主要是减少或者避免危害、改善口感和保持食物的颜色，一般有这4类：

1.去腥/除异味

猪肉、牛肉、羊肉。冷水下锅去“血水”，还可以溶出肉中的部分嘌呤。

2.去亚硝酸盐/硝酸盐

香椿、西芹。这类蔬菜经过沸水汆烫可以溶出一部分亚硝酸盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活性。

3.去草酸

菠菜、苋菜、苦瓜、茭白中过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而沸水汆烫就可以去除部分草酸。

4.去毒素

黄花菜、豆角、荷兰豆、蕨菜。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素，蕨菜含有原蕨苷。这些蔬菜建议在烹饪前用沸水汆烫，并彻底煮熟。

NO.2

怎样让茄子不易吸油？

茄子先撒盐静置 15 分钟左右，再用清水洗净盐分，然后用手将茄子里的多余水分挤出，这样处理后的茄子比较不易吸油。

NO.3

「热锅冷油」是什么意思？

热锅冷油是炒菜中最常用的技法，它的正确做法是先把炒锅刷洗干净，放在火上把锅里的水分烧干后，继而将锅烧热，再倒油。油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制。

热锅冷油有两点好处：

①能提升锅的不粘效果；

②避免直接破坏食材营养结构以及风味口感。

NO.4

炒蔬菜还有什么小诀窍？

炒蔬菜时，如果想保证成品色泽鲜艳，口感脆嫩，同时尽量保存蔬菜营养，烹饪机炒菜的时间尽量控制在2分钟，这样炒出来的蔬菜既营养又好看。

调味料可在出锅前加入，拌匀即可。

NO.5

炖肉类建议提前将肉块煎至表面褐变

这样不仅能提升肉香味，也能起到一定保护作用，让肉块内部在长时间的炖煮中保持多汁。

NO.6煎鱼时有什么诀窍？

煎鱼时，应尽量采用热锅冷油法，且油要少，煎之前用生姜擦拭锅内壁，或者在油里放少许盐。

鱼表面水分要吸干，小火慢煎，一面煎透再翻面继续煎，不要频繁翻动或拔弄。这样才能保证鱼皮完整，不易粘锅，鱼身也能煎制均匀。

NO.7

白肉鱼与红肉鱼各适合怎样的烹调方式？

白肉鱼类风味清鲜、肉质易散，更适宜短时间烹调，比如油煎、微烤或清蒸。

红肉鱼类风味浓郁，肉质较韧，更适宜长时间烹调，比如炖煮。

NO.8

为什么在大多数情况下，做菜建议后放盐？

后放盐的好处有很多：

①先放盐再烹调，成度会在烹调过程中减损；

②先放盐容易加速蔬菜变色，令菜肴成品不够美观；

③从营养角度来说，后放盐更健康。

NO.9 菜肴过于腥、苦、酸、咸、辣

可以加一点点糖来化解。

NO.10莲藕这样不易黑

1、莲藕泡盐醋。在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。

2、莲藕加醋。烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。

热爱生活的人一定会做饭，

这些做饭技巧赶紧收起来！

每一条都太实用了！

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END

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