美食美课

发布时间：2024-11-15 17:24

spContent=《美食美课》依托“文学生活馆”和“舌尖上的山大”的品牌影响力、号召力和山东大学饮食管理服务中心完善的实践环境，首次打破了传统课堂环境的限制，实现“让课堂走进餐厅、让餐厅成为课堂”的探索，让学生在饮食文化的传承体验中学习厨房技艺。

《美食美课》依托“文学生活馆”和“舌尖上的山大”的品牌影响力、号召力和山东大学饮食管理服务中心完善的实践环境，首次打破了传统课堂环境的限制，实现“让课堂走进餐厅、让餐厅成为课堂”的探索，让学生在饮食文化的传承体验中学习厨房技艺。

—— 课程团队

课程概述

《美食美课》是由山东大学饮食管理服务中心与山东大学文学生活馆联合打造的体验式创新课程，本课程依托山东大学饮食管理服务中心完善的实践教学体系，践行文学生活馆“浸润式人文教育，体验式博雅课堂”的育人理念，通过深受学生喜爱的两个山大品牌“舌尖上的山大”与“文学生活馆”融合叠加，将中华优秀美食文化与大学生的人文教育、劳动教育紧密结合，创造性地实现了“教师+厨师”“课堂+食堂”“课桌+餐桌”“动脑+动手”的体验式实践教学模式，让学生们在中华优秀饮食文化的传承体验中，理解美食与文化、美食与文学、美食与营养、美食与化学、美食与风俗的关系，在亲力亲为的美食制作过程中，体验一日三餐来之不易。《美食美课》是山东大学“三全育人”的劳动课。

课程大纲

第一章美食与营养

影响健康的重要因素

营养素对人体的作用

合理搭配饮食——主食

合理搭配饮食——蔬果

合理搭配饮食——奶豆

合理搭配饮食——鱼禽蛋瘦肉

合理搭配饮食——少油少盐控糖限酒

第一章单元测试

第二章美食与文学

野味的来源

“野味”的古老记忆（一）

“野味”的古老记忆（二）

“野味”与乡土情感

“野味”的经验和知识记录

第二章单元测试

第三章美食与科学

单双糖的物理性质

单双糖的化学性质

多糖-淀粉的性质与特点

脂类美食食品化学

蛋白质美食食品化学

其他美食食品化学

第三章单元测试

第四章美食与风俗

饮食结构与中国人的个性

饮食风俗与道德维存

饮食等级与消费观念

中国饮食文化与思维方式

第五章美食与文化

美食与文化（一）

美食与文化（二）

美食与文化（三）

美食与文化（四）

美食与文化（五）

第五章单元测试

第六章儒风食礼

秋季酱牛肉

孔府玉白菜

第七章传承经典

葱油鲤鱼

木须肉

第八章一解乡愁

麻汁饼

水饺

第九章色香味美

鸡肉卷

奶香焗玉米粒

第十章精致甜点

提拉米苏

泡芙

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。

网址：美食美课 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/84208

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