嘉兴秀洲：市民“舌尖”刮起“健康风”

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　　随着健康饮食、合理饮食的理念越来越深入人心，不少市民开始关注怎么吃才既减肥又健康，在朋友圈里刮起一股“吃草风”“轻食风”。在餐饮市场，贴着低脂、低卡、健康等标签的轻食餐日益流行，逐渐成为不少市民特别是年轻人的“新宠”。

　　那么，究竟什么是轻食？常吃轻食真的既健康又能瘦身吗？记者走访了嘉兴市秀洲区部分轻食店铺与餐厅进行了解。

　　走进摩尔东街的一家轻食店，首先映入眼帘的是开放式厨房区域，食客们能直观看到厨师处理各类食材的场景，让人吃得很放心。“像我们这款‘超级谷物碗’，底层是有机藜麦、糙米混合，搭配香煎鸡胸肉、牛油果切片、烤南瓜块以及各种当季蔬菜，淋上自制的油醋汁，口感丰富又营养均衡，一天中任何时段吃都很合适，深受上班族喜爱。”店员热情地介绍起店里的招牌菜品，他说这家店的顾客群体主要是周边写字楼里忙碌的白领。他们为了节省时间、兼顾健康，常常在工作日午餐时段扎堆光顾。

　　嘉兴市文化艺术中心附近一家网红西餐厅，虽然店面不大，但是就餐环境清新，菜品通常主打各色沙拉，虽然价格不算便宜，但食物色彩鲜艳，营养健康，受到不少市民追捧。从菜单来看，轻食套餐大多含有牛肉、三文鱼、生菜、玉米、胡萝卜、黄瓜等食材，售价在50元到70元不等。

　　“我们店里有各种健康轻食菜单，营养搭配都很科学，最受欢迎的还是各种沙拉。”西餐厅负责人说，轻食的范围很宽，常见的有沙拉，还有低脂肪高蛋白的肉类、五谷杂粮饭、意大利面等，只要符合均衡、健康、自然理念的食品，都算轻食。现在来店里的年轻人都喜欢健康的“轻食餐”，生意很火爆。

　　在消费者健康理念和身材保持需求的助推下，以轻食为卖点的餐饮店受到很多市民的追捧。3月25日中午，记者来到位于中关村的一家轻食私房店，已经有外卖员在等候取餐。“现在中午的客单量很高，一般能到三四十单。”该店老板秋秋告诉记者，她一直热衷轻食，所以开了这家轻食店，店内的食材以高蛋白、低脂肪为标准，在食物搭配上会提高膳食纤维和蛋白质的比例。相比前两年，最近订购轻食的顾客越来越多，也不局限于年轻女性了。

　　记者随机采访了多位顾客，发现减重瘦身、健康饮食、赶潮流是他们吃轻食的主要原因。市民朱小姐近期的晚餐都是轻食，“一碗清淡的蔬菜汤，搭配上一份白水煮鸡胸肉或者2颗鸡蛋，再加上一小份新鲜水果，是我每晚的必备餐点。”朱小姐认为轻食的核心在于简单的烹饪方法，例如蒸煮，以最大限度地保留食材的营养成分，并减少油盐的摄入，“持续一个月的轻食饮食搭配健身运动，减掉了七八斤体重，人也感觉更轻盈、更精神了。”

　　与朱小姐的偏好略有不同，市民李先生是一位健身达人，他对于轻食餐的要求略有不同。在减脂期间，他会主动联系轻食餐饮店，要求他们根据自己提供的食谱进行定制。“都说‘三分练，七分吃’，按照自己的需求定制轻食餐，能够更好地控制摄入的营养成分，有助于达到减脂的效果。”李先生认为，严格控制饮食是健身的关键之一，定制轻食餐能提高健身效果。

　　80后赵女士觉得“有时候健康和好吃是矛盾的”，自己做的轻食味道寡淡，吃两次就受不了。“好的轻食餐厅能平衡美味与健康，普适性更强，适合长期坚持。”但也有市民认为完全不适应轻食的口味，而且轻食餐厅价格偏高。

　　一些医学专家认为，轻食轻不轻，关键看热量。一份营养达标的轻食既要低盐、低脂、低糖，又要营养素齐全、饱腹感强，这种追求简单、均衡，保留食物营养成分的饮食理念值得肯定。然而，轻食不是人人都适合。秀洲区人民医院党委委员、副院长王海明表示，轻食中生冷蔬菜和粗纤维谷物对胃肠黏膜具有刺激作用，且热量比较低，特别是患有胃炎、胃溃疡等疾病的人以及老人、小孩等人群要少食用轻食。即使是健康人群，也应避免长期单一化，每日仅1至2餐采用轻食，其余餐次补充适量热量和营养素。另外还需要注意食品安全，当前市面上的轻食多以冷食和生食形式呈现，存在安全风险。从健康角度出发，更适宜食用温热食物，只要合理搭配，同样能实现健康减脂。

　　谈及有效的瘦身方法，王海明指出，健康饮食、增加体力活动、纠正不良生活习惯以及必要时寻求医疗帮助，都是有效的途径。任何一种科学、合理的减重饮食，能否持之以恒地坚持下去才是成功的关键。除了保持能量负平衡外，还应保证规律作息，规律饮食，细嚼慢咽，更改进餐顺序，保持运动习惯，不熬夜等，这些都可以更好地帮助减重。

(责编：叶宾得、王丽玮)

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