老年人饮食 远“三白”近“三黑”

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　　我离休以后，没有什么别的可享受了，吃饭算是一种享受，是享受生活。但是，现在全家人坐在一起吃饭，饭桌上很紧张，你刚要夹一块带鱼，儿子说：“这个胆固醇高，不能吃。”那就吃一块肉吧，姑娘说：“肥肉脂肪多，别吃。”

　　我看不要这样，吃饭要有一个放松的心情。保持膳食平衡，并不是说哪一些食物能吃，哪一些食物不能吃。对于老人来说，在饮食上最好做到远“三白”近“三黑”。而“三黑”是指蘑菇、木耳、黑米，要经常吃这些食物。

　　“三白”指的是盐、糖、猪油。要少吃。蘑菇、香菇、黑木耳和其他菌类，都是有益健康的食品。它们也属于“黑色食品”之类。有人还把黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣，以及海带、紫菜、乌骨鸡等食物都算入“黑色食品”的范围。

　　对于盐、糖、猪油，不要单一地拒绝，还是要适当地吃一些。而且，*需要合理地摄入这三白。盐一般来说盐每天不超过5克，每餐里帮助提提味就行，糖是*必需的基础物质，但不能摄入过多。肥肉如果烹饪合理(慢火1个小时)，能使不利于*的饱和脂肪酸下降。

　　《临床内分泌与代谢杂志》1月刊报道，水果和蔬菜可增加*的碱性度，对骨骼的强健有益处。

　　食用大量高蛋白和谷类会导致身体产生过量的酸性物质，从而增加钙质的流失，减弱骨骼的强度。

　　美国的研究人员通过对近两百名50岁以上女性的研究发现，随着年龄的上升，*代谢和分解酸的能力也随之下降，当*的酸性度上升，骨骼会自动分解出一些矿物质和钙质来试图中和血液中过量的酸性物质。

这个过程会大大地降低骨密度，增加骨折和骨质疏松发生的几率。水果蔬菜能增加*碱性度，从而起到保护骨骼的作用。

　　常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”，这话是有科学道理的。这是因为，从口腔咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路，吃饭前，先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。

　　吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，有营养学家认为，养成饭前或吃饭时不断进点汤水的习惯还可以减少食道炎、胃炎等疾病的发生。同时也发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。

　　当然，饭前喝汤有益健康，并不是说喝得多就好，要因人而异，也要掌握进汤时间，一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因一夜睡眠后，*水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。总之，进汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。

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