饕客进阶指南—欧洲餐具发展简史 Vol.1

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餐具，顾名思义，指用餐时直接接触食物的非可食性工具，就是摆放在餐桌上，用于辅助食物分发或摄取食物的器皿和用具，包括刀具、玻璃器皿、餐盘，以及其它具有实用性或装饰性的用具。而餐具的质量、材质、种类和数量都会因为世界各地的文化，宗教信仰，食客人数，美食种类及使用场合的不同而大有差异。

古语云“民以食为天”，而餐具是饮食文化中重要的一环，“色香味俱全”是每一位饕客的追求，而在每道美食中，“色”的呈现离不开精美的餐具。

人类最早的餐具

虽然很难将早期人类与美食联系起来，但有证据表明在史前文明的人类会使用贝壳和挖空的石头来盛放食物，穴居人（冰河时期，20万年前到4万年前）则会使用一些简单粗糙的物品作为食用食物的器具，而勺形器具便于从自然界中直接取用或经简单加工而制成，迄今发现人类最古老的餐具就是一种勺型器具，这与现今生活中的“勺子”并不相似。随着食物种类的丰富和发展，人类开始创造一些更复杂的器具，在天然的勺型工具上又添加了树枝和骨柄，从而使餐具更加实用。到了新石器时代（距今5000多年至2000多年），人类开始用经雕刻的骨头和陶器储存及食用食物，而我们中国古代的筷子约在公元前3000年就有使用记载了。

古埃及多功能的“勺子”

在古埃及时期（公元前3100年—公元前30年）已有带手柄的勺型器具出现，约在公元前1000年，古埃及人开始使用牙质、木头或金属制作“勺子”，这类勺子通常会装饰象形文字和古埃及神话中的图样。

古埃及早期的这些“勺子”不仅用于进食，还会用于宗教祭祀和装盛药物，更多的是被当做整理仪容的用具。当时的古埃及人十分重视仪容整洁，这种经过雕刻制作的勺子用于盛放一种集保湿、抗皱、防晒、祛疤和防虫功效的乳霜（Kohl）。真是十分有趣，小编也超想要这样的勺子（mei rong mi fang）

▲彩陶化妆勺.约公元前600年.威尔士亲王在1862年中东之行期间获得

而早期的 “勺子”如仅用于进食，通常会装饰得非常华丽。古埃及法老到后来的欧洲皇室使用的勺子是用金银制成，上面雕刻、镶嵌得有艺术装饰，正因如此，精美的勺子不单是用具，也是地位与权力的象征。

古希腊的“派对”和饮具

在古希腊时期（公元前800年-公元前146年），外出用餐被认为是一项非常重要的社交活动，无独有偶，古希腊社会中也以餐具展示地位与财富。

古希腊人重视饮酒和饮食时的氛围，在古代雅典社会中，人们会定期举办男性贵族的“研讨会”（Symposia），宴会上使用的器皿装饰性十足，上面的装饰画具有一定的趣味性或宗教政治意义。通常这种社交宴会先请宾客用餐，而后在欢快的氛围中一起饮酒、交谈，十分享受。在这种社交宴会中，“饮具”作为另一种古老的餐具发挥着重要作用。

▲“研讨会”（Symposia）场景

古希腊人高傲的认为，饮用未混合的葡萄酒是不文明国家才有的习惯，故而将葡萄酒与水混合放在“旋涡双耳喷口杯”（kraters，用于混合葡萄酒的容器）中，这个容器通常被放置在活动场地的中心，以便于参加宴会的人取用。而客人饮酒的容器叫做“基里克斯杯”（Kylix，饮酒杯），这是宽而浅并带有两个把手的葡萄酒饮用杯。我们可以发现，古希腊时期饮具的用途已经从展示财富与权力逐渐开始向增添聚会的趣味性过渡。

▲双耳喷口杯，（kraters，用于混合葡萄酒的容器）

▲基里克斯杯，（Kylix，饮酒杯）

古罗马人的“餐吧”

古罗马时期（公元前27年--公元476年），外出用餐也被认为是重要的社交活动，而与古希腊不同的是，古罗马人的外出聚餐不限于贵族。

当时的公共餐饮场所被称为“thermopolia”，我们可以理解成现代的餐厅酒吧，典型的thermopolia里会有小型的L形柜台，里面会嵌入可以装葡萄酒和食物的大陶罐。在考古遗址中，随之出土的餐具种类已经非常丰富了，例如水壶、盘子、勺子和刀具等，其中大部分是相对古朴的设计。

▲thermopolia场景还原

而古罗马的贵族们为了彰显自己高贵的社会地位也会打造一些豪华、精致的餐具，甚至用萤石（fluorspar）来制作。莹石在古代是非常珍贵的，据记载，当时的罗马士兵每年收入仅有九百塞斯特，尼禄皇帝(Lucius Domitius Ahenobarbus 公元37年—公元68年)曾为一个萤石杯支付了一百万塞斯特。

▲克劳福德杯（萤石杯），藏于大英博物馆

中世纪的餐具：两极分化

公元5世纪罗马帝国灭亡后，繁复而精美的餐具产量开始下降，尽管贵族们仍然力求保持使用做工复杂而精美的餐具，但在中下阶层，餐具变得越来越简单。碗盘通常是用木头雕刻而成的，水壶和碗的形状也十分简单，面包依然会用刀具来切，但并不会配有盘子或其它餐具，而是用手直接拿着吃。一次聚餐通常共用一个水壶和一个饮水碗，代表用餐的分享性。真是厉害了，这简直是共享经济的鼻祖啊！！！小编扑通跪地感谢手里的水杯，感谢餐饮文化的发展，感谢抗生素的发明……

▲14世纪法国彩色手稿，展示农民们分享面包

相比之下，中世纪欧洲的上层阶级非常注重餐具的样式，贵族们通过举办使用精美餐具的宴会能向宾客展现他们的财富与地位。金色高脚杯和大拼盘都是中世纪宴会的特色，而宴会宾客用餐时使用的刀具是自己携带的。在那个时期，刀通常刻有非常华丽的图样，被用作防卫或是财富的象征。

▲描绘查理五世法国于1378年在巴黎举行的宴会 （中心，蓝袍）为查理四世，罗马帝国皇帝（左）

由于盐在当时是十分稀缺的资源，对盐的控制还引发了全世界不同时期的战争。从中世纪到17世纪晚期，每个高级宴会的中心区域都放有一个盐窖（salt cellar），贵族们会专门定制盐窖陈列于宴会上，以彰显其高贵的社会地位和财富，而金或银制成的盐窖镶嵌珍珠、宝石和珐琅，器物形状多为龙、狮子或贝壳，十分奢华。同时盐窖扮演一条“分割线”，将最重要的宾客与一般宾客区分开。

▲法国巴黎，查尔斯五世宴会现场，1375-1380

▲盐窖（salt celler）

文艺复兴时期：玻璃餐具的复兴

盐在文艺复兴时期（14世纪—16世纪）仍然是彰显财富和地位的物品，在这个时期的盐窖已经发展成盐碟，只会储存少量的盐。而盐碟则成为餐桌上的终极奢侈装饰，更像是精心制作的雕塑作品，其中最著名的就是现存于维也纳艺术史博物馆的Cellini Salt Cellar。

从许多18、19世纪的古董餐具中可以看出，起源于中世纪时期和文艺复兴时期的盐碟装饰传统一直持续到后来的几个世纪。

▲Cellini Salt Cellar，价值6000万美元

虽然古罗马人使用玻璃作为材料并在制作工艺上取得了巨大的进步，但在罗马帝国灭亡后，玻璃的制作工艺也被丢失了。同样是在文艺复兴时期，威尼斯早期的工匠开发了玻璃生产的新技术，精美的玻璃餐具开始复兴，而酒杯是这个时期最有代表性的玻璃餐具。

精美的玻璃高脚杯很快就成为当时的时尚，贵族们委托玻璃吹制商设计漂亮的酒杯。而每个酒杯都是从一整块玻璃上切割的，因为独一无二也使这些酒杯非常昂贵。当时的玻璃酒杯不仅具有实用功能，同时又一次展示了其主人的财富与地位。

▲Christian Berentz, 1658 - 1722

16世纪下半叶，意大利主要使用叉子，德国使用勺子，法国人开始为所有客人提供刀具（此前是由宾客自备）。在1669年，法国国王路易十四禁止在餐桌上使用尖锐的刀具（在此之前都是尖锐的双刃刀，可用餐，可防身），由此开始了我们现在在西餐桌上使用钝刀的时代。小编猜想或许是因此前会有宾客在餐桌上发生争吵顺手拿“刀”伤人而被禁止使用，但也有趣闻称是因路易十四的首席部长红衣主教Richelieu对宾客用完餐后拿尖刀剔牙的行为实在受不了啦！

欧洲餐具简史我们今天先讲到这儿，下期我们将让大家看到餐具如何从繁复华贵演变到实用简约，同时你还会看到一些十分奇特的餐具及超级有趣的用餐礼仪。

锁定风笛艺术，我们下期见！

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