学校食堂刀具管理制度.pdf

学校食堂必须严格执行食品安全管理，确保学生饮食安全。 #生活常识# #生活安全# #食品安全法规#

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一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，

防止二度污染。

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食

品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食应存放在专用的消毒器皿、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟

食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70c）后供应。

5.工作结束后，盖上调料，清洗调料瓶、炊具、工具、器

皿、顶部、底部和桌面，拖地。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液

中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈

钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、厨房管理人员下班后，应检查各功能区的卫生状况，并

做好记录。

学校食堂刀具管理制度2

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣

和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲

洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架

上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐

具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷

槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的

酒精擦拭消毒）；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

制度执行责任人：食堂人员

学校食堂刀具管理制度3

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》

的各项规定。

2.完善学校食品卫生管理机制，明确各级管理者和从业人员

的责任。

3.加强师生食品卫生教育，进行科学引导，不购买、不食用

来历不明的可疑食品。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期

对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和

教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5.加强对食品采购、储存、加工、销售过程的监督检查，主

管领导或卫生管理员每天对过程进行抽查，并做好记录。

6.做好食品从业人员的每日晨检和年度健康体检，检查合格

后方可上岗。

员工要勤于个人卫生:洗手剪指甲，洗澡理发，洗衣服被

褥，换工作服帽子。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每一天整

洁、干净。

学校食堂刀具管理制度4

为防止食品污染，保证食品卫生安全，方便保管人员做好操

作间和储存间的工作，特制定本管理制度。

一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、

通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防

尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

第二，所有的食物在储存前都必须经过严格的检查和验收。

不符合食品卫生标准要求的食品不得入库。验收后应认真登记

食品，并注明食品名称、购买时间、数量和保质期。一定要把

账入库，把账出库，做到账账相符。

二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存

放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛

装加盖，并标注品名。

三、食品应分类、分架、离地20厘米(至少)的隔墙存放，摆

放整齐，货架干净，请清洁地面。食物，食物不落地，做好防

潮、防霉、防鼠工作，每天清洗。仓库卫生，无异味，保持良

好的卫生状况。

四、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先

进先出原则，尽量缩短储存时间。

五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有

无霉变、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现

问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

6.仓库内严禁存放有毒、有害、易燃易爆化学物品。禁止存

放与食品外观相似的有毒有害物质。禁止存放个人生活用品或

者临时存放其他非食品类物品。

七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习

惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整

洁，不在库房内吸烟。

学校食堂刀具管理制度5

一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将

管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。

二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校

全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责

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