餐具清洗后用抹布擦干会被“二次污染”吗?宁波有人做了实验,结果…

发布时间：2025-04-03 09:37

洗碗后用干净抹布擦干：避免二次污染 #生活技巧# #个人卫生技巧# #餐具消毒步骤#

食品卫生问题受到社会广泛关注，除食品自身以外，还包括盛装食品用的餐具卫生。那么，到底哪些东西会对我们的餐具造成二次污染呢？11月12日，宁波市市场监督管理局特地做了一个科普实验，看过之后就知道了。

视频

检测项目

本次科普实验将干净环境存放的洁净餐具等相关物品模拟一些不良的卫生习惯处理后作为待测样品，同时对单位部分员工家里的抹布、刀具、餐具和砧板进行菌落总数和大肠菌群检测。

检测方法

本次实验采样及检测方法主要根据《GB 14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》和《GB 15979-2002 一次性使用卫生用品卫生标准》，主要检测项目为大肠菌群，抹布加做菌落总数和霉菌项目。

菌落总数和霉菌检测方法以相应的国家标准为准，其中大肠菌群检测采用平板计数法进行采样检测，所有实验结果出具实测值。

桌上已经摆放上了一些清洗过并且消毒过的餐具，还有两块抹布。

宁波市食品检验检测研究院生物安全检验部负责人王绍辉

这次我们实验主要就是模拟家里碗筷，或者一些盘子这些餐具洗干净以后，我们用一些抹布，或是我们认为干净的抹布去给它擦拭。擦拭完以后我们看一下，原来这些洗干净的餐具是不是有可能被二次污染，同时我们可以看一下，原先我们认为干净的这些抹布，是不是没有那么干净。

实验开始

检测人员们用家中常见和经常使用的抹布，对刚刚消毒后的餐具进行擦拭，并送进实验室进行后续检测。

宁波市食品检验检测研究院理化分析部检测人员吴莹莹

我们首先是先将这个抹布取10克，用生理盐水进行稀释，再进行菌质来做后续的实验。

实验人员将检测样本送到食品中霉菌检验实验室，经过培养检测后发现，原本透明干净的检测容器内已经长出了霉菌，有的容器更是布满了毛茸茸的霉菌。

实验结果

砧板、刀具随机抽取20份样品进行检测，砧板大肠菌群检出率25% ，刀具大肠菌群检出率15% 。餐具抽取15 份样品进行检测，大肠菌群检出率 13%。

对检出大肠菌群的餐具和刀具进行正常消毒清洗后自然沥干后重新检测，所有样品未检出大肠菌群。

用抹布对洁净筷子（六根）、盘子、碟子、勺子、杯子和碗进行擦拭，然后进行采样检测大肠菌群。

结果如下：

用五块抹布擦拭已消毒过的台面，将洁净筷子（六根）、勺子放置在台面上然后进行采样检测大肠菌群。

结果如下：

对模拟擦拭餐具的 5块抹布进行菌落总数、大肠菌群和霉菌计数测定。

结果如下：

注：抹布1-3为普通洗碗抹布，抹布4和抹布5为干净清洁的抹布。

宁波市食品检验检测研究院生物安全检验部负责人王绍辉

像这种（结果）和我们预期差不太多，就是抹布没我们想象中那么干净，我们认为是干净，（其实）我们消毒过用热水泡过的，这些抹布里面的菌落总数含量很高，而且其中还包含霉菌和大肠菌群。

工作人员解释说，在日常生活中并不是我们把餐具清洗干净，就能保证它们不会受到细菌的再次污染，所以还是建议市民采取有效措施，避免餐具交叉污染，保证自身和家人的卫生健康。而具体做法，有两个：

宁波市食品检验检测研究院生物安全检验部负责人王绍辉

（第一）我们平时洗涤就已经能把餐具给洗干净了，就不用抹布再去擦，自然沥干就好；（第二）如果我们长时间不用餐具的话，就下次再用的时候，重新再洗涤一下。

记者：葛萌邬晓燕通讯员：张淑蓉丨编辑：浮笙

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