职业技术学院《老年膳食与营养》课程标准

发布时间：2025-04-03 15:41

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《老年膳食与营养》课程标准

一、课程基本信息课程类别专业基础课课程编号3043831811学分2总学时其中理论学时实验（实训）学时36,24,12适用专业智慧健康养老服务与管理先修课程无

二、课程简介《老年人膳食与营养》是一门应用学科，是以营养素为主线研究营养素的性质及生理功能，缺乏或过量的危害、消化、吸收与代谢，需要量及膳食参考摄入量，营养评价与食物来源的一门学科本课程重点介绍了营养学的基础知识、老年人人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容通过学习，使学生能够掌握老年人知识，为学生学习专业知识与技能、从事老年工作奠定良好的基础本课程的教学目的和重点是要求学生通过本课程的学习，掌握基本的营养知识和营养治疗的原则和方法，以及与老年人人体健康的关系，能够针对老年人的情况进行膳食评价和膳食指导、菜单设计，为将来工作中开展打下基础课程内容由理论过渡到实务，能有效地提升学生的理论知识与实务水平，做到与实践的结合，为他们的职业生涯做好铺垫

三、课程目标课程目标对应的专业培养目标掌握营养及营养素的概念及知识、老年人常见

1.疾病的营养指导

1.能为老年人和社区居民提供基本的膳食指导能为营养不良的老年人进行营养支持护理服务熟悉合理膳食的概念

2.能设计针对老年人身体情况的食谱

3.熟悉营养与疾病的关系

3.能指导老年人合理膳食

4.能初步进行营养调查及评价

4.U课程重难点!课程重点课程难点能初步进行营养调查及评价

1.掌握营养及营养素的概念及知识、老年人常见

1.能为营养不良的老年人进行营养支持护理服务

2.疾病的营养指导.理解营养工作的重要性，积极主动在工作中运用3熟悉合理膳食的概念营养学知识进行老年营养指导

3.熟悉营养与疾病的关系

4.养成严谨、求实的学习和工作态度能为老年人和社区居民提供基本的膳食指导

4.按照营养成分计算法编制食谱，按照食物交换

5.份法编制食谱

五、教学内容及教学安排课次学时章目名称教学内容及教学目标教学方式评价方式教学内容L（）掌握营养学基本概念1（）熟悉营养素需要量2（）熟悉居民膳食营养素参考摄入量3（）熟悉营养素参考摄入量的应用4教学目标

2.营养素摄入量认知课件式教学考查12（）掌握人体所需的能量和六大类1营养素的功能、来源；（）了解《中国膳食营养素参考摄入2量》（）了解老年人生理变化3教学内容L（）蛋白质的生理功能1蛋白质认知课件式教学考查22（）必需氨基酸的概念和种类2课次学时章目名称教学内容及教学目标教学方式评价方式（）蛋白质营养学价值的评价3（）食物中蛋白质的参考摄入量及食4物来源教学目标

2.（）掌握蛋白质的生理功能和必需氨1基酸的概念及种类（）能够对食物所含的蛋白质的营养2价值进行评价（）树立“合理膳食”的意识

3.教学内容1（）脂类的生理功能1（）脂类参考摄入量与食物来源2（）食物中的脂类营养学价值的评价3脂类认知课件式教学考查32教学目标

2.（）能够对食物中脂类营养价值进行1评价（）树立“合理膳食”的意识

2.教学内容1（）碳水化合物的种类及主要生理功1能（）碳水化合物参考摄入量与食物来2源碳水化合物认知讲授式教学考查42（）膳食纤维3教学目标

2.（）能够对食物所含的碳水化合物的1营养价值进行评价

（2）了解摄取膳食纤维的重要性课次学时章目名称教学内容及教学目标教学方式评价方式.教学内容1（）掌握人体的能量消耗1（）熟悉能量单位与能量系数及参考2摄入量课件式教学（）基础代谢能量消耗3能量认知考查52讨论式教学教学目标

2.（）具备分析食物能量与健康的能力1（）能够掌握基础代谢能量消耗的2计算方法.教学内容1（）矿物质、维生素的生理功能及参1考摄入来源（）矿物质、维生素缺乏与过量的原2因及表现矿物质与维生素认知62教学目标

2.（）具备指导老年人在日常生活中如1何摄入适量矿物质、维生素的能力（）掌握矿物质、维生素的生理功能2教学内容L（）常见食物的种类及各类食物的营1养价值

（2）了解加工烹调及存储对食物营养常见食物的营养价值72价值的影响

（3）了解保健食品教学目标

2.（）具备指导老年人在日常生活中如1课次学时章目名称教学内容及教学目标教学方式评价方式选择合理食物的能力（）树立“合理膳食”的意识2教学内容L（）合理膳食的概念及要求、平衡膳1食宝塔（）食谱的基本内容、食谱编制的目2的和编制步骤（）膳食营养素参考摄入量的概念和3内容合理膳食与平衡膳食8-94（）中国居民一般人群膳食指南4（）2016教学目标

2.（）熟记膳食宝塔1（）掌握食谱的基本内容、食谱编制2的目的和编制步骤（）能够为老年人定制食谱3期中测试考查

102.教学内容1（）预防食品污染1（）预防食物中毒2（）识别商品添加剂3为老年人选择安全食课件式教学（）选择无公害农产品、绿色食品4考查112品案例式教学和有机食品.教学目标2（）能够识别商品添加剂1（）掌握无公害农产品、绿色食品2课次学时章目名称教学内容及教学目标教学方式评价方式和有机食品的区别教学内容L（）老年人膳食调查1（）老年人营养情况评价2教学目标

2.课件式教学（）掌握膳食调查方法、统计、分1调查与评价老年人膳12-案例式教学考查4析13食营养状况讨论式教学（）学会规避调查中可能出现的问2题（）能够根据调查情况做出评价并3提出改良方案.教学内容1（）肥胖症膳食指导1（）糖尿病膳食指导2（）心脑血管疾病膳食指导3（）骨质疏松症膳食指导4（）高脂血症膳食指导5课件式教学（）通风膳食指导6指导慢性疾病老人合14-案例式教学实（）癌症膳食指导7见习报告616理膳食践教学（）老年痴呆症食指导8教学目标

2.（）掌握按照营养成分计数法编制1患者的食谱（）能够准确制定病患者营养膳食2方案（）掌握病患人员食谱编制的原则3课次学时章目名称教学内容及教学目标教学方式评价方式复习考查172期末考试测试182总学时其中讲授学时，实训学时36,2412

六、考核形式及成绩评定评价方式占比评价方式占比平时考核出勤情况、课堂提问课后作业、小组汇报等20%20%中期考核随堂测验20%实验考核期末考核期末测验40%成绩评定平时成绩期中考试期末考试40%+20%+40%

七、选用教材及参考资料（-）选用教材臧少敏.老年人营养与膳食.中国人民大学医学出版社年月.201510

（二）参考书目（•胡玉华膳食与营养.华中科技大学出版社年月」重印）

201242020.葛可佑.中国营养师培训教材.人民卫生出版社，年月220059（.黑田留美子.高龄者卜食河出耆房新社.年月次重印）

3200392014.15

（四）网络资源（黑体/五号/粗体/空二格）.百度文库，网址1https://wenku.baidu.com/view/d341d80d08al284ac

9504365.html.教育平台2http://www.ewant.org/admin/tool/mooccourse/mnetcourseinfo.phphostid=6id=1782

八、说明本大纲适用于四川城市职业学院智慧健康养老服务与管理专业的学生，通过对学生的实际考核加以具体实施与检验。

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