老年人营养与膳食ppt课件

《老年人营养宝典》：合理膳食的健康生活方式 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #老年人健康读物#

2025-01-23 09:39本页面

【正文】 维生素会大量丢失，但还能保留相当多的膳食纤维，及各种天然抗氧化物，对预防慢性病和维持肠道健康状态是有利的。 • 在经济还未发达的地区，或边远的山区，经济、文化、习俗等都可能成为制约老年人食物摄入和微量营养素状况的因素。 • 应选择复合碳水化合物的淀粉类为主食，且多选择粗杂粮，不宜使用蔗糖等简单的糖类， 而果糖易被吸收利用， 宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纤维的食物， 增强肠蠕动，防止便秘。 （二）脂类 • 鱼类，尤以海洋鱼类含有多种脂类，合理加工后， 鱼类也适用于老龄人的脂肪需要，同时也可以提供优良的蛋白质 20%或高于 30％， 每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。 （二）脂类 • 就不饱和脂肪酸来说，主要有 n3， n6及n9三个类型，各自都有其生理的功能； 而饱和脂肪酸却不宜多于总能量的 10％， 这种脂肪酸在动植物油脂中都存在，在动物油脂中较多，而且动物脂肪同时也含有胆固醇。 3．蛋白质的来源 （二）脂类 • 《 中国居民膳食营养素参考摄入量 》 认为脂肪在全日总能量中的百分比宜设在 20％～ 30％， 亦即在 7351～ 7950kJ（ 1800～ 1900kcal）的总能量中，脂肪供能约 450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料 总计在 50g之内 。 • 强调老龄人中选择豆类、是符合当前消费条件及均衡膳食要求。 • 大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利，尤其是女性。 • 视粮食的品种不同而异，余下的 40g～ 50g蛋白可以从动物性食物或大豆类食品取得。 • 老年人蛋白质推荐摄入量详见表 351（ P294） 。 1．蛋白质对老年机体的重要性 • 按男性每日 1900kcal，女性 1800kca1的能量摄入推算， 蛋白质摄入量男性每日 75g，女性 65g。 — 、能 量 二、宏量营养素 • （一）蛋白质 • 1．蛋白质对老年机体的重要性 • （ 1）体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免地使 蛋白质丢失 ； • （ 2）随机体老化，体内 分解代谢的加强 ， 氮的负平衡 难以避免； • （ 3） 消化吸收受限，使蛋白质摄入量不足 ，器官蛋白质合成代谢与更新受到更大影响，从而影响功能。 • 老年人的均衡营养，是与其生活模式分不开的，老年人参与其本人喜爱的，习惯采用的，或是身体能接受的运动项目，对健康极为有利。 — 、能 量 • 60岁以上的老年人，如果能够保持良好的心态，在医学认可的条件下进行适当的体力活动，或是能持之以恒地进行原已习惯的有氧运动，这对营养状况将是非常有益的，这可以说是 “ 营 ” 的一种。 — 、能 量 —、能 量 • 对于老年的个体而言， 生活模式和生活质量不同，对能量的需要有较大的差异。 • 这是因为在一般情况下 60岁以上的人，很可能在基础代谢方面下降，而体力活动也相对减少，就算有劳动作业，一些部门已机械化或电器化，所以实际上以 轻度劳动者 计。 第二节 老年人营养需要与膳食 • — 、能 量 • 作为老年群体，中国营养学会按 60、 70及 80岁细分为三种推荐量。 • 2．丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态。 • 4．老年人由于慢性病，常服用各种药物，干扰了营养物质的吸收利用。 • 2．老年人由于消化吸收功能减弱，摄入营养素不能很好的被吸收。 （三）器官功能改变 （三）器官功能改变 • 免疫功能： 胸腺重量、 T淋巴细胞数目减少和功能均减退，血中免疫球蛋白 G下降，使老年人 细胞免疫和体液免疫功能均下降 ，故老年人易感各种疾病。 • 2．血管功能 心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。 • ，分解代谢增高， 合成与分解代谢失去平衡，引

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