老人饮食中的营养成分（上）

发布时间：2025-04-03 15:43

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　　糖尿病患者要享受健康饮食，确实是一件很不容易的事，这需要病友们掌握许多有关糖尿病饮食的知识。为了能正确地享受健康饮食，每一位病友都应该请教专门的营养师。这里，我们将介绍一些最基本的健康饮食原则。

　　卡路里与千卡

　　卡路里是热量单位，1卡路里约等于4.2焦耳（ 1千卡=1000卡路里≈4.2千焦耳）。您日常生活所需要的热量来自您所吃的食物，食物中主要提供热量的营养成分有：

　　1、碳水化合物：1克提供4千卡热量

　　2、蛋白质：1克提供4千卡热量

　　3、脂肪：1克提供9千卡热量

　　碳水化合物与糖

　　碳水化合物和糖这两个概念有什么区别？搞清这两个概念对糖尿病人来说是非常重要的。

　　碳水化合物是各种不同类型糖的总称，它主要包括：

　　1、单糖：如葡萄糖，果糖，半乳糖等。单糖不需要在肠道中分解，吸收入血的速度最快。

　　2、双糖：如甜食中的蔗糖、奶中的乳糖及麦芽糖等。双糖可水解成为单糖，吸收速度次之。

　　3、可消化的多糖：如米、面等各种食物中的淀粉，需要分解许多次才能变成单糖，吸收最慢。

　　4、不可消化的多糖：如蔬菜、水果中的纤维素（即膳食纤维），不被吸收。

　　单糖和双糖都有甜味；多糖虽然叫糖，却没有甜味。

　　我们平时所说的“糖”往往是指带有甜味的单糖和双糖，并不包括多糖，但从专业角度讲，糖和碳水化合物的意义相同，既包括单糖、双糖，也包括多糖。

　　单糖、双糖与淀粉

　　碳水化合物中能给人体提供热量的是单糖、双糖和淀粉，人体热量的50%以上是由碳水化合物中的淀粉提供，因此它们是人体的主要能源物质。各种类型的糖都必须在肠道中被消化成单糖后，才能被人体吸收进入血液。因此单糖、多糖和淀粉在进食后，被人体吸收引起血糖升高的时间各不相同。

　　饮食控制时，避免单糖、双糖而食用淀粉是为了对糖的吸收减慢，防止进餐后血糖激增；而低血糖时，吃单糖和双糖则可迅速纠正低血糖，使血糖快速升到正常水平。

　　膳食纤维（纤维素

　　膳食纤维分可溶性纤维和不可溶性纤维两种。虽然它也是一种多糖类的碳水化合物，但不能被人类消化道消化吸收，因此不能为人体产生热量。但对糖尿病来说，却起着非常重要的作用。

　　1、降低血糖：尤其是餐后血糖，膳食纤维在胃肠道内可与淀粉等碳水化合物交织在一起，延缓其消化吸收。因此有助于降低餐后血糖。

　　2、降脂作用：能减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防动脉粥样硬化和胆结石的发生。

　　3、减肥作用：膳食纤维在胃肠中吸水膨胀产生饱感，不容易使人感到饥饿，膳食纤维本身又不产生热量，因此有利于糖尿病病人控制饮食的量，减轻体重。

　　4、通便解毒作用：能促进肠道蠕动，并软化大便，解除便秘；能吸附肠道内的有毒物，使其迅速排出体外。

　　正因为膳食纤维的各种优点，虽然它不能为人体提供热量，仍有人称它为“第四大营养素”，因此，鼓励糖尿病病人多吃膳食纤维。

（责任编辑：杨淼）

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