酒店餐具管理规定(存储版)

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酒店餐具管理规定(存储版)

【正文】 分类，整齐叠放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。主动报告登记的可减轻赔付，对隐瞒不报的加重赔付。第六条 餐具的盘点、报损、赔偿及领取（一）、盘点：每月月末前餐饮部应完成餐具的盘点工作。（二）、领取摆台餐具的领取：客损餐具须经餐饮部经理签字确认后才能给顾客加客损。第八条本制度从09年11月1日起执行。经常使用的银器每月须清洗磨光一次。二、餐具使用规定（一）餐厅餐具使用服务人员每天按规定数量领取餐具，不得积压、多领或超范围领取餐具，避免造成餐具使用紧缺，周转困难等情况。清洗消毒后的餐具必须按大小、按种类、按等级、按规格分类存放，做到摆存有序、叠放整齐。（四）后厨餐具使用后厨餐具按炒菜间、凉菜间、面点房、职工食堂分类进行管理，由厨师长指定专人负责，各班组分工到位，管理责任落实到人。客人就餐损坏餐具，按餐具购价的2倍进行赔偿，客人就餐损坏餐具赔偿不到位的，由当班值班服务员负责赔偿。餐厅职工在工作中因个人原因造成餐具损坏，按餐具购价2倍进行赔偿；餐厅职工在工作中因外部原因造成餐具损坏，按餐具购价处罚，由本区域班组人员集中分摊进行赔偿。传递高档餐具、酒水餐具、常用菜餐具必须快中求稳、稳中求巧，正确运用急步、常步、碎步、巧步进行传递，避免因传递不当，造成餐具损坏。当班客人就餐用具必须及时清洗、保持干净卫生、保证前厅就餐服务需要。餐厅餐具的配置数量、人为损坏、旧品报损、赔偿金额必须严格做好记录，逐级申报，由领班填报各种记录手续，需要新增餐具时，报部门经理签名，分管副总经理审批后，按物资采购程序组织实施。清洁保养银器的清洁剂在使用前必须严格检查。自然报损餐具的领取必须以旧换新，旧餐具由仓库保管，报废的暂存仓库经酒店总经理批准后由质检监督统一销毁。对不锈钢及银器等非易损餐具的遗失或毁损按原价全额赔付。全体员工都有义务举报这种行为，公司将对举报人按餐具原值5倍的金额予以奖励，知情不报者与破坏者同责。厨房餐具管理要求●厨房备用餐具应按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚。部门资产管理员负责本部门餐具的领入、发出、报损工作（格式见附表三），应对所有餐具建立台账，及时上下账，并做好与酒店资产管理员对账工作，确保账账相符及账实相符。全体员工都有义务举报这种行为。（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚。，及时开单并报主管或领班登记确认。，整齐叠放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏。如有客人损坏，应在第一时间告知客人，客人认可后，由客人承担赔偿，录入系统。、流失的数量，分析原因，明确管理责任主体。七、公司财务核算酒店总务组在次月初把《赔偿补充单》的财务联和自然报损单据装订汇总上交公司财务部作为酒店运营成本核算的依据。C自然损耗补充：总务组应在每月盘点后3天内按餐具配置标准和仓库备货标准把餐具补充到位。盘点每月底由酒店行政部总务组牵头，由厨师长组织，勤杂组长实施，对厨部的餐具进行盘点，核对现有使用量、根据厨部的餐具配置表核对破损数量和流失数量。(5；值台服务员：菜肴传到值台服务员，服务员发现破损盘碗，则该破损由楼面分传员工平均承担。破损餐具拣出单独放置以备处理。餐具名称和规格各酒店应针对厨部餐具的名称和规格进行规范化和标准化，每种餐具只有唯一名称和唯一规格。盘点每月底由酒店行政部总务组牵头，由部门经理组织，各楼面主管实施，对各楼面的餐具进行盘点，核对现有使用量，根据餐具标准配置表确定破损数量和流失数量。如果已经洗涤，那么破损餐具由洗涤组承担。(2；、包厢应有餐具标准配置表，张贴在餐具柜里。建账(1；、酒店行政部总务组的资产管理员负责对前厅各楼面的餐具总账目的建立和管理。员工损坏餐具赔偿程序(1；、如果酒店员工不慎打碎餐具，由当事人按餐具的原进货价格进行赔偿。(2；在自然损耗率范围内的费用由酒店承担。餐具洗涤和破损责任？1，洗涤组：A洗涤组员工在洗涤餐具时，洗涤前应注意检查收台撤下的餐具是否有破损，如果发现破损应立即记下送洗餐具员工？通常是传菜员，的号码！拣出来单独放在一边不洗，只洗完整的。？3，总传：菜肴从厨房到总传！总传员工发现盘碗破损应退回重新装盘！由此造成的影响和损失由该组承担。楼面后勤领班或菜系组长在《餐具破损登记表》上签字

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