食堂冰箱卫生管理制度

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食堂冰箱卫生管理制度 人事 　　食堂冰箱卫生管理制度 一、放置生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴会聚餐食物留样的冰箱分离采用，并标明生、甜用途及卫生责任人； 二、冷藏、冷冻库上装温度显示装置较好。定期校验，保证冷藏设施正常运转和采用； 三、定期冲洗、除霜、杀虫，结霜厚度不少于1cm,冷藏温度不少于10℃，冷藏温度不少于－1℃，搞好除霜记录； 四、冰箱内严禁放置未冲洗整洁的非外包装食品，不逊于容积储存食品； 五、生熟食品严禁交叉混放；分类（肉类、水产、蔬菜、面点）分柜或分层（素上荤下）放置，严禁重合。开罐食品或成品、半成品应当放入盛器盖章（或保鲜膜）留存。甜制品应面糊后再冷藏； 六、自行加工的成品、半成品须要放置时应贴上标签，标明加工日期和保质期减半，努力做到先进先出，避免过期； 七、专人负责管理，全面落实责任。每日对放置食品展开检查。

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