20条做菜小诀窍，让你一秒成厨神！

发布时间：2024-11-15 22:54

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即使天气这么火热，

也架不住一颗吃货的心，辣么，

小编为大家整理了以下20条做菜小诀窍，

让你一秒成厨神！！！！

♥1、炒青菜时，如果需要加水，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃；而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

♥2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

♥3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量滴些柠檬汁或放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

♥4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

♥5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

♥6、要炖出一锅浓鱼汤，将鱼高温油煎之后加入冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，大火慢炖让鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中，汤就会变浓白。

♥7、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

♥8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

♥9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

♥10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。不加水熬的猪油颜色偏黄、偏老，加水熬的猪油更白、更嫩。

♥11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

♥12、将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

♥13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

♥14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

♥15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

♥16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

♥17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

♥18、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

♥19、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；在锅里倒些油，随即倒入花生米，逐渐加热，直到花生米将变色还没变色时停止加热，迅速将花生米捞出即好。

♥20、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

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