【科普】食物之间的“禁忌”真的存在吗？“相克”现象背后的真相

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编者按：在上周央视举办的2018年“3·15”晚会上，8个与食物有关的谣言被逐一击破，其中之一就与“食物相克”有关。豆浆和鸡蛋不能一起吃吗？螃蟹和番茄是“相克”关系？本期“食品安全风险预警交流”栏目邀请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋以科学的视角为您解开“食物相克”传言背后的真相。

关于“食物相克”的说法由来已久。在日常生活中，我们经常听到一些说法，认为某些食物在搭配上存在禁忌，绝对不能一起吃。然而，随着现代研究的深入，营养学界对此普遍不认可。

大量实验也显示，所谓的“食物相克”经不起推敲。中国营养学会理事长葛可佑也曾表示：“‘食物相克’没有充足的科学依据。”

事实上，食物之间的关系并不像人们所想象得那么可怕。饮食的顺序、烹调的方法、个体差异等一系列因素，都会导致人体进食后产生一些不适，如果以此片面地将某两种或几种食物定义为“相克食品”，并不科学。

说法缺乏营养学理论依据

从营养学的角度来说，所谓“食物相克”这一论断是站不住脚的。有些所谓“食物相克”，其实体现的是人们对营养知识的“一知半解”，如所谓“同时吃茶叶和鸡蛋会降低机体对蛋白质、铁的吸收”，事实上，鸡蛋并不是铁元素的主要来源，肉类才是，且人体对鸡蛋中铁的吸收率只有3%，这是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白会妨碍人体对铁的吸收，与茶叶无关。

再比如所谓“同时吃醋和胡萝卜会导致维生素A被破坏”，而有营养学常识的人都知道，胡萝卜中主要含有的类胡萝卜素（即维生素A原），属脂溶性维生素，而醋是水溶性弱酸，和胡萝卜不会发生化学反应，因此也不存在破坏维生素A的问题。

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