学几道让你厨艺出彩的精致菜肴

厨艺美学：欣赏一道精致的菜肴，学习其色彩和构图的美学。 #生活乐趣# #生活日常# #慢生活理念# #生活艺术与美学#

香芒鲈鱼

材料：鲈鱼1条约800克，芒果丁50克，鸡蛋1个

调料：自制芒果烧汁400克，味精3克，黄酒5克，生粉3克

做法:

1.鲈鱼处理干净,从鱼身中间一分为二,尾部不要断开,在鲈鱼肉质一面改十字花刀,不能切透鱼肉,保持鱼皮不断。

2.在改好刀的鱼肉里加入盐、味精、黄酒、鸡蛋液,用手抓入味,拍上生粉,下至七成油温中定型,把油温升至八成热时炸约1分钟,捞出,头部同鱼身样,摆在盘中。

3.浇上自制的芒果烧汁,撒上芒果丁即可。

麦仁嫩豆腐

材料：嫩豆腐1盒，麦仁5克，青椒5克

调料：生抽3克，鸡粉3克，盐2克，红油2克，高汤5克，白糖4克，花椒粉4克，葱花2克，榨菜碎3克，姜末5克，花生碎2克，芝麻2克，蒜米5克

做法:

1.麦仁蒸熟；青椒切成碎粒，滚水汆烫；将所有的调料放在一起调成料汁。

2.嫩豆腐蒸透,切片装盘,浇上调好的料汁,再撒上熟麦仁和青椒粒即可。

翡翠大虾球

材料：清虾肉250克，菠菜200克，马蹄100克

调料：盐5克，味精5克，白糖5克，干淀粉20克

做法:

1.菠菜洗净、榨汁,用锅烧开。马蹄去皮,切小块备用。

2.虾仁用盐、味精腌好,用菠菜汁、干淀粉将虾仁浆好。

3.锅上火,倒入色拉油,将虾仁滑熟倒出;锅内留底油,把马蹄、虾仁放入锅中,加入盐、味精、白糖勾芡即可。

水晶肘

材料：猪前肘1000克，白净鲜肉皮2000克

调料：盐3克，鸡粉5克，葱10克，生姜10克，蒜泥10克，酱油10克，香醋15克，白糖5克

做法:

1.猪肘剔骨,刮洗干净,放蒸锅内蒸熟。

2.肉皮刮洗干净,改刀后放入蒸锅蒸制成冻汁备用。

3.将熟肘改刀后装碗,浇入肉皮冻汁,凉透成型即可。

4.食用时取出用肉皮冻好的猪肘,切薄片,摆盘,蘸用调料制成的汁即可。

蟹粉狮子头

材料：猪五花肉500克，蟹肉25克，蟹黄25克，马蹄50克，鸡蛋2个，大白菜叶5片

调料：盐15克，鸡精5克，生姜30克，大葱30克，白糖5克，胡椒粉5克，白酒5克，水50克

做法:

1.制作狮子头馅料:先将五花肉切成石榴籽大小的丁,马蹄、生姜、大葱分别切粒,连同蟹肉、蟹黄、鸡蛋和调料搅拌上劲。

2.取汤锅加水烧开,将馅料制作成狮子头生坯,下入水锅,开锅后改小火炖制2小时,炖制时盖上大白菜叶。

盐焗鳕鱼

材料：银鳕鱼50克，雪菜20克，荷叶1张，锡纸1张

调料：盐300克，黄酒5克，鸡粉3克

做法:

1.将鳕鱼片成大片,加入盐、黄酒、鸡粉拌匀,腌渍入味；雪菜切成末,加油炒制入味。

2.用腌好的鳕鱼包裹雪菜,呈长条形,再用荷叶包裹,最后用锡纸包裹。

3.将盐加热到100℃左右,放入鳕鱼生坯,15分钟后即可。

一品桂鱼卷

材料：桂鱼500克，芥蓝200克，火腿60克，香菇60克，冬笋60克

调料：盐5克，味精3克，蛋清半个，生粉5克

做法:

1.桂鱼去头尾,从腹部开刀去骨,去掉鱼皮,将鱼肉片成夹刀片,加入盐、味精、蛋清,生粉抓匀静置10分钟。

2.将辅料(除桂鱼外的原料)改成5厘米长的段备用,将鱼片平铺,放上辅料,卷起。

3.将卷好的鱼卷上笼蒸3分钟,取出摆在盘中,勾玻璃芡汁浇上即可。

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