如何培养健康的饮食习惯？传统智慧推崇“教育为王”。人们从小就被教育多吃羽衣甘蓝，少吃奶油夹心饼，尽可能远离不健康的垃圾食品和选择更有营养的食品。美国康奈尔大学食品与品牌实验室主任、《瞎吃》和《苗条源自设计》作者布莱恩·万辛克对健康饮食进行了长达30年的研究，做过1000多项实验。实验结果让他确信人们的食物摄入量取决于餐具、环境以及其他就餐者在内的非食物因素。根据他的研究，周围环境中诱发我们多吃乱吃的因素被消除的越多，我们的生活就会越健康。
以下是万辛克得出的一些最有启发性的发现：
·如果站在自助餐取餐队伍最前面的人超重，站在他身后的人会把更多食物放到他们的盘子上。
·如果盛汤的碗被秘密做了手脚，里面的汤永远不会被喝光，就餐者的汤摄入量要比平时多出73%。看来，眼睛决定我们吃什么这句谚语是正确的。
·每个家庭都有一个“营养守护者”，决定家人在家吃饭时72%的食物选择。
·人们往矮而宽的玻璃杯倒入的液体数量通常比高而细的玻璃杯多出28%。
·使用直径12英寸（约合30厘米）的餐盘用餐时，食物的摄入量要比10英寸（约合25厘米）的餐盘多出22%。
·低脂食品因“低脂”二字导致人们吃得更多，所摄入的热量比其他食品高出16%到23%。
万辛克的发现将对我们的饮食习惯产生重要影响。据统计，美国有三分之二的人口超重或者肥胖，心脏病导致的死亡率逐渐攀升。体力劳动的岗位比例从1960年的50%锐减到现在的区区20%。 每天，我们都会受到大量健康信息的狂轰滥炸，告诉我们少吃糖和反式脂肪，增加运动量。人们知道哪些食品不健康，甚至有很多人每天都在思考这个问题。但由于对“如何才能健康生活”的理解存在缺陷，知识并没有转化成行动。
这也就是为什么万辛克采取积极行动，让真正实用的健康知识从学者走向大众。2007年至2009年，他出任美国农业部营养政策与宣传中心执行理事。他对消耗热量进行的研究掀起了轰轰烈烈的“100卡路里食品”热潮。现在，他致力于将自己在食品与品牌实验室得出的发现应用到美国各地的学校餐厅。
禁止吃糖和喝含糖饮料这种传统做法并不在万辛克的健康饮食建议之列。他深知这种做法只会招致愤恨。他说：“你不能强行拿走巧克力奶，因为这只能引发暴动。”正确的做法是不仅要让不健康的食品更难以获得，同时让营养替代品更易被人们接受。“你需要让健康食品更富有吸引力，更易于获得同时更常见。”
万辛克在生活中实践他的研究发现。他的新书《苗条源自设计》附带一张记分卡，读者可以用这张卡评判家里的饮食习惯到底是让他们养成健康的生活方式，还是让他们走上一条破坏健康的道路。最近，康奈尔大学的研究人员尝试了万辛克的家庭食谱，最后的得分为81分，满分100分。这是一个相当不错的成绩。之所以取得这一成绩是因为万辛克在实验室得出的所有新发现最后都应用到他们的生活当中。他说：“在发现人们往矮而宽的玻璃杯倒入的液体数量通常超过高而细的玻璃杯之后，我们在两天内拿走了实验室的所有矮宽玻璃杯。一周之内，我们家里的所有矮宽玻璃杯也统统收起来。”
万辛克承认将每一个小发现应用于生活之中是一种不合理的做法。他的实验室一度发现光线过亮和过暗的环境都会让人饮食过量，但这并不意味着人们应立即到五金店买油漆，调整房间的亮度。他说：“你无法让每一件事都臻于完美，但你可以在很多事情上尽自己最大努力，进而取得一个相当不错的收获。”在改造用餐环境过程中，颜色也是一个非常重要的考虑因素。根据万辛克的研究发现，中性颜色最有助于减少食物摄入量，例如土绿色和褐色。他的厨房选择的是南瓜色。
万辛克希望给你们提供的大多数饮食建议都是一些看似微不足道的小变化——例如某个地方多放水果，某个地方少放糖，对餐桌上的用餐速度决定者保持警觉——但这些建议简单易行，能够帮助人们拥有苗条身材。虽然这些发现相互关联，但这些简单调整并不存在真正意义上的缺陷。
他说：“我们在实验室常说这样一句话——如果想让自己变得苗条，就做苗条的人做的事情。”根据他的最新发现，厨房台面上放着早餐谷物食品的女性要比没这么做的女性重20磅（约合9公斤），比将软饮料放在厨房外面的女性重24到26磅（约合11到12公斤）。厨房台面上放有果碗的女性要比其他女性轻13磅（约合6公斤）。即使你在拿走台面上的苏打水和谷物食品之后体重仍没有减轻，也要比你把它们留在台面上，持续面对它们的诱惑要健康的多。
万辛克说：“如果苗条的人拿走厨房台面上的所有吃的，只留下果碗，依此让全家人都拥有苗条身材，效仿这种做法不会让我们的健康受到伤害。”如果你是一个喜欢吃零食的人，你应该将零食放到碗里同时把剩下的零食拿走，如此一来，你在吃完碗里的零食时便无需继续面对零食的诱惑。此外，你还可以用工作转移自己的注意力或者喝一杯水。在2013年进行的一项研究中，参与者在吃过零食后15分钟接受问卷调查。他们表示1份零食给他们带来的满足感与10份零食不相上下。这一研究结果表明我们可能被自己感受到的饥饿程度误导，我们真正要做的是等待。
万辛克表示如果你不喜欢吃零食，但仍旧饮食过量，简单的解决办法就是从炉灶上取吃的，而不是全都摆到餐桌上享用。他说：“如果愿意的话，参与者仍可以返回炉灶两三次，但我们发现这些人的任何食物摄入量都比直接坐到餐桌前吃的人少大约26%。”对于女性而言，这种影响较小，只有6%左右。
不管你有何种不良饮食习惯，只要有心为之，都能收到不错的效果。你可以用果碗取代糖碗，这能让你多吃水果少吃糖。让不健康的食物和饮料离自己更远点，一旦这么做，你从舒服的沙发上起身吃东西的欲望就会降低。这些做法虽小，但却是培养健康饮食习惯的重要步骤。
2007年，万辛克发现人们每天做出近250项有关食物的决定。这些决定耗尽我们的毅力。改变我们的用餐环境能够帮助我们释放决策能力，将更多精力用于思索如何健康地活着，而不是把我们的精力浪费在“到底是选胡萝卜还是饼干”这种问题上。
