产地食材 ▎美味营养的山核桃仁，口口香酥，一吃就上瘾！

发布时间：2025-04-19 23:36

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作为一名挑剔的资深吃货，每年这个时候都会盼着一种山间美味——山核桃！

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嚼一口，坚果特有香、酥、脆全都跑出来了，好吃到停不下来。果仁的浓郁香气，就像小野兽般漫山遍野窜出来，感觉比肉还好吃！

不同的是，我们今年还做了升级：

第一：少盐少糖轻加工

糖比例控制在了9%，也就是说100斤的山核桃仁只加了9斤的糖，在保留核桃仁醇香的同时，也更有益身心健康。

第二：遵循古法蒸煮去麻。

在传统工艺中，要去除山核桃仁外的黄色种皮的涩味，需要烧煮24小时。每一道工序都遵循古法，因为我们坚信少添加才能更健康。

做了5年的山核桃，我们发现山核桃的市场太混乱了，不少厂家为了降低成本，用陈货或是其他品种的核桃仁充数，口感、品质完全不同。

山核桃仁越新鲜越香脆，只有新烤的山核桃仁才这么新鲜、油亮，陈年货看起来则是暗哑无光。

而我们每年用的都是新鲜野生山核桃，山核桃采摘下来后再有冯师傅，手工炮制，口口酥脆，吃完还要回味许久。

只添加白砂糖、食用盐，并用炭火烘烤，真正保留山核桃仁的原香原味和酥脆口感。

尤其是今年刚出炉的鲜核桃仁，闻着香、吃着更香，让人忍不住一把一把的塞进嘴里！

我们的山核桃在装盒前经过了严格的人工筛选，只选取完整的大颗粒果仁，碎末、碎仁通通不要。

也因为我们的筛选标准过于严格，两次去壳、晾晒、炒制、筛选，12道工序走下来，15斤的山核桃往往只能出5斤的核桃仁。

成本高了不少，但留下的都是精华，也就不觉得可惜。

临安家家户户都会自己炒核桃，方法也很简单，炒制时添加少糖少盐，不用别的添加剂、香精，核桃仁本身的香味已经足够了。

所以，这款山核桃仁大家可以放心吃，多吃些也不担心“齁嗓”、上火。阳光正好的周末，看看书，写写字，吃点香脆的山核桃仁，谁说不是一种雅趣呢。

让我们跟着视频一起去看看核桃是怎么变成核桃仁的☟

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山核桃长在大山陡坡上，冯师傅需要先冒着危险爬山陡坡，再没有任何安全措施的情况下，徒手爬山10-20米的高树。

尽管冯师傅已经60多岁了，在树上的动作依然非常利落，借着竹竿的巧劲，手臂带动手腕一起发力，打核桃那真叫一打一个准。

我们这些爬坡都费劲的人，在树下看得直冒冷汗。

冯师傅还告诉我们说，他已经摘了几十年核桃，却依然不敢大意。因为以前采摘过程中曾发生过几起伤亡事件，当地还有打核桃保险。

敲下来的核桃需要弯着腰一个个捡起来，装进麻袋里，半天下来腰都直不起来。

山上太陡车上不去，只能靠人工一袋袋背到山下去，几趟下来肩膀都磨破了皮。

刚摘下来的核桃需要经过古法制作特别麻烦，从挑选、去壳、制作需要经历12道复杂工序。山泉水浸泡和芝麻粉去涩。2次山泉浸煮要足足8小时。

带壳的山核桃吃起来很费劲，为了让大家更方便食用，这款山核桃仁，已去掉外壳，可以直接吃了。

虽然已经有剥核桃仁的工具了，但当地很多都是像冯师傅这样上了年纪的老人。

为了保留山核桃的原香原味，我们的山核桃全是手工剥的。

坐在院子里剥核桃的冯师傅

小锅炒制开缝入味，炭火烘烤，锁住原香，一锅炒制下来，整个屋子都是山核桃的香味。

日常把它当做小零食，既打发了时间又解馋。

而且很适合孩子吃，嘴再刁，也会爱不释口！健身达人、孕妇/儿童的每日坚果需求！

今年我们还用了螺旋口包装，密封性更好，就算开过盖，也能有效地隔绝氧气和水分。

吃不完拧盖密封即可，确保每一粒山核桃仁在您入口时仍香脆如初，口口回香。

每一粒核桃仁，在成为美味零嘴前，都伴随着艰辛与诚意。

每一口的甘香回味，都是你与山民一起重回天地共好的初心。

每一罐均为果农精心挑选，良心制作，京东快递3-5内新鲜送达您手中！

图文/寻养生活

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转转会女主人成琳是位建筑学博士，也是资深收藏家，她喜爱自然、美食与艺术，更喜欢朋友。为了分享艺术与生活的美好，她在不同的国家居住时，总喜欢在自宅中举办派对，与朋友分享艺术与生活的美好，退休后除了四处旅行外，时常逗留北京，与许多艺术家、收藏家、文人雅士过从往来。生活是需要自己创造的，创意源自于对生活的热情，这些美好的点滴逐渐形塑成我们真实的人生。

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