北京发布学生营养餐原材料品质指南，禁用食材沙雕全解析

发布时间：2025-04-19 23:44

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近日，在2025年新发地食材集采集配大会上，北京学生营养餐协会会长王清霞向业界人士宣布了即将发布的《北京市学生营养餐原材料品质指南》。这一重要标准不仅关乎学生的饮食健康，更为营养餐行业的管理与发展提供了科学依据。这份指南详细列出了16类食品的采购要求，其中严禁使用的食材数量之多，让人惊叹。

学生营养餐的迫切需求

近年来，随着社会对儿童饮食健康的重视，各地学校的营养餐逐渐成为家长们关注的焦点。然而，由于部分食材的来源不明及其可能存在的安全隐患，一些不当食材进入校园餐饮，严重威胁学生的健康。为了解决这一问题，北京学生营养餐协会以王清霞会长为首，制定了这份详细的食材标准。

食材禁用与慎用清单

王清霞在会上透露，指南中禁用的食材包括：

野生蘑菇：数量繁多，种类复杂，部分品种具有剧毒，食用风险极高；木薯：虽为淀粉类食物，但不当处理可能致中毒； 四季豆及鲜黄花菜：生食或处理不当均可引发消化道不适； 野生山野菜：多种不为人知的野菜含有毒性物质；其他如苦杏仁、银杏、曼陀罗果等均被明确禁止。

在慎用食材方面，含有潜在风险的贝类、动物内脏等也有所列举。例如，贻贝、生蚝等，虽然是高蛋白营养源，但因可能会引起过敏或消化不良，被建议慎重使用。

采购标准细化，保障食品安全

根据指南，学生营养餐的原材料采购标准在粳稻、大豆、水产等各类食材上均有细化要求。例如，对于大米及其制品来说，必须使用一年以内的新米，且在加工过程中禁止使用任何食品添加剂。此外，营养素的全面性也被强调，倡导搭配不同类型的米类，提升学生成长所需的各种营养成分。

在肉制品的采购上，不光要确保无激素、无抗生素，还要避免采购活禽及活畜，确保食材在冷链运输中始终保持适宜温度，这一系列严格要求均是为保障学生身体健康而设。

加强监督，保护孩子的饮食安全

《北京市学生营养餐原材料品质指南》的发布，不仅意味着对食品安全的重视，更表明了对行业规范的严格要求。王清霞表示，待标准发布后，如果发现协会内的企业违规使用不符合标准的食材，将采取强制措施，通过公众号等渠道向家长及学校公示，不让任何不符合的食品进入校园。

行业良性竞争的推动者

在王清霞看来，这一标准的提出可为行业内企业提供参考，并促进良性竞争，从而提升整体市场的食品安全水平。同时也为广大家长和学校提供了监督的依据，让每一位学生都能享用到健康、营养的校园餐。这一系列措施势必将为北京的学生营养餐行业注入新的活力，推动行业朝着更加科学与规范的方向发展。

总的来说，《北京市学生营养餐原材料品质指南》的推出，既是对食品安全风险的有效防范，也是对营养餐质量的全面保障。这样的措施是当今社会对儿童饮食的深入思考与认真执行，期待这一标准能够在全国范围内推广，为更多的学生饮食健康保驾护航。