“小厨房，大秘密”——构建有意义的幼儿园小厨房课程

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        周敏华
        广东省东莞市大朗镇中心幼儿园   广东省东莞市  523770
        【文章摘要】在幼儿园教育活动中,以自主性、游戏性为主的区域活动作为一种重要的活动载体,越来越受到大家的关注。针对幼儿的年龄特点和兴趣，我园建立了合理、科学、幼儿兴趣浓厚的生活区，生活区的构建来源于生活的本身，是“生活化、游戏化课程”的重要内容，是现实生活中微缩的“小厨房”，以烹调为主。幼儿通过生活区，与同伴共同操作、共同探究、共同合作，促进动作、认知、语言、情绪情感及社会性的发展，构建有意义的“小厨房”课程，需要做好一系列的准备工作，包括小厨房环境的创设、工具和材料的准备、规则的制定、操作主题的生成等。
【关键词】构建；小厨房；课程
        “生活即教育”是陶行知生活教育理论的核心，他认为“全部课程包括全部的生活，一切课程都是生活，一切生活都是课程”。当今社会，幼儿如温室里的花朵，娇气、脆弱，承受不了半点挫折；在家里总是饭来张口衣来伸手，幼儿的自理能力、动手能力完全等于零，事实证明，成人们已在无形中剥夺了幼儿动手的机会，限制了幼儿自我服务能力的发展，养成了幼儿过分依赖的性格，缺乏相应的生活能力和动手能力。因此，为了改变以往家长的传统观念，不断提高幼儿的生活自理能力和动手能力，我园根据幼儿的年龄特点、兴趣及自身的需求出发，构建了有意义的小厨房课程，那在构建“小厨房”，需要做好哪些准备工作呢？
        一、小厨房的环境营造
        《幼儿园教育指导纲要》中明确指出：“环境是重要的教育资源，应通过环境的创设和利用，有效的促进幼儿的发展。”因此，营造好小厨房的环境，既是小厨房课程开展的前提，也是幼儿园重要的教育资源之一。
        （一）“小厨房”的前期打造
        为了给幼儿在生活区中真正体验“小厨师”的乐趣，首先给幼儿打造了一个具体形象、温馨舒适的“小厨房”。以白色为主色调，配置了洗手盆、小橱柜、小餐桌、消毒柜等硬件，一张张小餐桌铺上温馨的桌布；一块块墙面简单而大方的装饰；一个个橱柜上精心的摆布。
        开展小厨房课程，让幼儿面对真实的任务、真实的材料，使用真实的工具，解决真实的问题，获得真实的生活经验，如刀、筷子、勺子、擀面杖、打蛋器、电饭锅等。一方面提供给幼儿使用的工具要安全、便于操作、易于清洗消毒；另一方面，工具应结合幼儿年龄特点来准备。
        为了幼儿在“小厨房”更有归属感，各班给“小厨房”取名，便于幼儿认识和理解。教师与幼儿共同讨论“小厨房”该取什么名，大家为所取的名字进行投票，以最高票数为名，各班“小厨房”的名字有趣多样又好记。
        （二）“小厨房”的标识创设
        区域活动是幼儿一种重要的自主活动形式，它是以快乐和满足为目的，以操作、摆弄为途径的自主性学习活动。为了更能顾及全体幼儿的操作过程，培养幼儿从小学会看标识，理解标识的作用，适当地在区域环境中创设不同的标识，是环境营造的其中要素之一，同时也能充分发挥隐形助教的作用。
        1.安全标识不可忽视。
        安全重于泰山，没有了安全什么都等于零。由于“小厨房”里所摆放的厨具都比较危险，电器、刀具居多，在活动开展的过程中，避免会担心幼儿受伤，因此，安全标识将起到重要的提示作用。
        2.生活标识不可少。
        《3~6岁儿童学习与发展指南》中强调：遵循幼儿的发展规律和学习特点，严禁“拔苗助长”式的超前教育和强化训练。

我园一直遵循《3~6岁儿童学习与发展指南》的原则，禁止“小学化”教学，因此，我们非常注重在一日生活中渗透了“生活识字”，也相当于“生活标识”。
        3.步骤标识不可缺。
        从小培养幼儿看懂步骤图，懂得做事情有先必有后。在“小厨房”中所操作的烹饪都具有不同的步骤，第一步做什么，接着做什么，再做什么……因此，步骤标识是不可缺少的，对幼儿的操作也起着重要的提示作用。
        （三）“小厨房”的规则制定
        区域活动虽是幼儿的自主游戏，但自主不等于放任，为所欲为，而应该是一种有规则的自主游戏，因此，在活动的开展之前，应制定好相关的规则。幼儿是游戏的主人，不管是环境的创设、材料的准备还是规则的制定，我们都应该以幼儿为主体，教师与幼儿共同讨论、制定。
        1.在活动前制定规则
        与幼儿一起制定“小厨房”的规则应考虑以下几方面：（1）生活区应该进多少人才适合？（2）生活区操作前应该要做什么？（3）操作中要特别注意安全，根据安全标识进行操作；（4）操作中要按步骤标识进行操作，听从教师指挥；（5）品尝食物时应该注意什么？（6）操作完应该做什么？
        2.在活动中形成规则
        活动前虽制定了规则，但它是灵活的，实际上在幼儿真正操作过程中也许会出现有不合理的地方，可以根据实际情况进行修改的。如：操作中要按步骤标识进行操作，听从教师指挥。这条是比较难执行的，特别是小班级的幼儿，不能完全根据步骤标识进行操作，应该由教师示范操作的步骤，幼儿再进行操作。根据实际把原来的规则进行修改：首先教师示范操作步骤，幼儿进行操作。
        规则的制定让幼儿参与其中，一方面使幼儿体会到区域中的所有用具、材料是得来不易的，引导其倍加珍惜；另一方面能引发幼儿关注到在操作中的正确行为，辨别不当的行为，自觉遵守操作中的规则，从小就建立良好的规则意识。
        三、小厨房主题的生成
        生活中的厨房体验活动内容可谓是多种多样，但并不是每一种体验活动内容都适合幼儿操作，我们根据幼儿的年龄特点、口味的喜欢、季节性的食物与幼儿共同生成主题的内容。结合时节，生成既能贴近幼儿生活的、操作性强的主题内容，且能发展幼儿手部小肌肉精细动作。
        在“小厨房”操作中会涉及较多的动作技能，比如揉、压、搓、撕、剪、扭、塞、搓、切、搅拌、混合等，需要幼儿具有一定的小肌肉控制能力和手眼协调能力。如：小班级幼儿年龄最小、动手能力较弱，也刚接触区域活动，那么小班幼儿比较适合做一些简单易操作的主题；中班级幼儿思维刚刚开始有认知阶段，较小班动手能力相对强些，有了小班级生活区一年的操作经验，主题的生成相对于小班稍微加深难度。如：包云吞、三明治等，从中发展了幼儿捏、包、切、压、搅拌等动作技能；大班级幼儿自理能力和动手能力明显提高，合作意识和规则意识逐渐增强，在小中班的基础上，大班幼儿在生活区的操作就更胜一筹，掌握了不少烹饪技能和方法，而且会根据食物的名称来制定主题内容。如：蛋到底可以做什么食物？有的说可以做蛋饼、有的说做蛋糕、有的说做蛋挞……幼儿一起讨论、一起投票，以票数最高定下主题内容，幼儿参与积极性高涨，同时，从中发展了幼儿刮、握、拧、卷、捏、压等动作技能。
        幼儿园生活区科学合理地构建对幼儿和谐全面发展具有深远的意义和价值，幼儿在真实的生活区——“小厨房”中积累了生活经验，同时也发展了幼儿的生活自理、动手操作以及自我服务能力；真正达到了在掌握生活劳动技能技巧以外，同时也在同伴合作中、分享中提高了他们的语言表达和社会性的发展。
【参考文献】
        【1】田鸿.幼儿园炊事活动的准备[J]. 幼儿教育·教育教学 2015-1101
        【2】黎清.幼儿炊事体验活动的开展与指导[J]. 幼儿教育研究.2018年06期 ISSN：2095-9125
        【3】张晓红.在角色游戏中培养中班幼儿合作能力的策略[J].期刊《儿童大世界（下半月）》

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