潮汕美食背后有什么样的潮汕文化？

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你知道吗？

各个地方的饮食文化的形成，离不开当地人赖以生存的地理自然环境、人文风俗及悠久的传统历史文化。潮汕美食作为潮汕文化的一个部分，它的特点的形成，同样是取决于这些重要因素。潮汕美食与历史文化渊源紧密地结合在一起，形成潮人独特的饮食文化特色。你知道潮美食背后有怎样的潮汕文化吗？

清淡潮菜 平和中庸

潮汕传统文化中首推崇尚平和忠恕，亲朋邻里同僚之间，主张诚信仁义，朴素淡雅。所以潮汕美食的第一个特点——崇尚清淡、保持原汁原味是中庸之道长期熏陶的结果，通过美食的特色反映出来。

美食烹饪 勤劳手巧

潮汕地区自古人多地少于是便逐渐形成精耕细作的种植技术，所谓潮汕农民“种田如绣花”就是这种耕作技术的生动写照。

这也带动了潮汕美食烹饪制作技术的发展，人们经过长期的烹饪实践并博采海内外各地名食的精华，形成的烹饪方法：焖、炖、煎、炸、焗、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、滑和淋等10几种，且极其讲求刀功，使潮汕美食形成了第二个特点：制作精巧，色、香、味、形、名俱佳。

花样小吃 源于尊神

潮汕人历来有尊神、祭拜的风俗，每到过节，平时节衣缩食的人家，才买点肉，整治祭品，先敬神，后改善生活。

在粮食缺少的年代，潮汕人发挥出自己的聪明才智，心灵手巧的特长，从既能节俭又讲排场的角度出发，精心制作出诸如各类菜粿、萝卜粿、荷兰薯粿、春饼、蕃薯丝酥、寿桃、桃粿等美味可口、形神兼备的供品来。

那些连大米都紧缺的人家，则以薯粉代米作粿皮，于是又有了韭菜粿、各种菜、豆馅的无米粿、水晶球和蚝烙、丝瓜烙、马蹄烙等各类小吃。

可以说，潮汕小吃中的各种包点、粿品、酥、饼、烙类，其初衷出于俭朴节约的敬神供品，经过名师长期的研制，演变、制作才形成了独具特色的潮汕美食文化，成为潮汕美食中的第三个特点：小吃尤多，富有地方风味和美食特色。其中有些已成为潮汕名美食、名小吃，蜚声海内外。

各式调料 礼仪仁义

礼乐、仁义是潮汕文化的又一特点。长期生活于礼义之邦的潮汕人民，历来十分好客。然而南来北往的客人，口味不尽相同，实属众口难调。如何解决这一矛盾？在长期探索中，就形成了讲究调味的潮州美食又一特点。潮汕调料众多，鱼露、沙茶和桔油、豆酱等等，酸甜咸辣，任由食客选择，自取其味。当然，其间也有成为普遍规律的，如生炊膏蟹，配上生姜末调和的浙醋；生蒸鲳鱼，配上豆酱；卤味拼盘，配上蒜泥醋等等。

粗菜精做 养生之道

潮汕文化十分讲究养生之道，这在潮汕美食中也得到充分体现。

潮菜极为重视汤品，但它与粤菜老汤的浓稠和只在餐前饮用不同。潮菜汤品极其追求清淡鲜美和营养价值。在潮汕美食中，一般每餐都要配备几道独具特色的汤品，间插在整个筵席过程中间。这样干湿搭配，浓淡相间，既转移口味，增进食欲，又清肠洗胃，化淤保健。

潮汕美食在潮汕文化的影响下，崇尚清淡和原汁原味、制作精巧、小吃众多、注重食疗养生等等，也是体现着四个字：粗菜精做。而这，便是潮汕文化与美食的本质联系。

潮汕杂咸 忧患意识

潮人素有眼光长远，居安思危，计划周密的持家习俗。这种“丰年想到歉年”的忧患意识，催生了腌制品的出现。人们往往在丰收的时候，特别在“九月鱼菜齐”的季节里，把一时吃不完的蔬菜、水产品用盐腌制起来，以备淡季和歉收时食用。这些原意为节俭慢用，有备无患的“杂咸”，经过众多家庭主妇和名师的精心研制，科学配方和卫生措施，也慢慢成了潮汕美食中不可或缺的种类，其中不乏诸如咸菜、菜脯、橄榄菜之类的精品，受潮人乃至各类人群的喜爱。

潮汕美食的演进，无不例外地反映了潮汕传统文化的发展历程，成为潮汕传统文化的载体。我们在品尝潮汕美食的同时，是否也能想想，这美味的背后蕴含着怎么样的潮汕传统文化习俗呢？

来源：故乡是潮汕

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