浅析我国绿色餐饮的发展

中国政府出台了一系列政策，鼓励和支持绿色金融的发展，包括设立绿色发展基金等。 #生活知识# #生活方式# #绿色生活# #绿色金融#

浅析我国绿色餐饮的发展

一、绿色餐饮的概要

（一）绿色餐饮的概念

“绿色”一词是经由大自然的原始颜色引申而来，在现代社会中，它象征着安全、健康、环保、节省、文明、和谐，传达着人类和自然和平共处、互惠互利的理念。随着国民经济的迅速、持续地增长，我国城乡居民的生活也日益发生显著的变化，饮食习惯也由“吃饱”转为“吃好”，即吃得营养健康。“合理营养膳食”日益成为我国消费者关注的焦点。逐渐地“绿色食品”成为了人们热门话题。餐饮是人们最基本的生理需求，因而，由“绿色食品”又引申出了“绿色餐饮”一词。所谓“绿色餐饮”，是指餐饮业在为消费者提供餐饮产品和服务时，运用安全、健康、环保等理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。由此可见，“绿色餐饮”不仅要求食物本身的健康营养，还要求食物的生产和消费过程的绿色环保。

（二）绿色餐饮的内容

根据中国绿色饭店标准规定，对于绿色饭店的要求主要有：餐厅有无烟区，并设有无烟标志；餐厅内有良好的通风系统，无油烟味道；保证出售合格肉食品，按正规渠道采购原材料，确保食品的安全卫生；在餐厅显著的位置，设置外购食品原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原场地等信息；积极采用绿色无害食品；酒店必须制定绿色规范，倡导绿色消费，主动提供打包服务；尽量减少使用一次性物品。绿色餐饮不是一句口号，也不只是绿色食品，它是一个过程，具体包括三个环节：

1、采购环节

采购环节的绿色化，即保证所采购的食品安全和环保。在食品的采购过程中，一是，采购过程的合法性和采购货物的安全性。二是，所采购的货物数量和储备水平要与企业的生产经营规模相适应。三是，严禁采购野生动物作为吸引顾客的卖点，餐饮企业应明白自身在保护野生动物方面所承担的责任和义务。

2、生产环节

生产环节的绿色化包括两层含义:一是，在食品生产方法上，要确保食品的营养与卫生；二是，在生产过程中，要注意运用绿色技术组织生产。由于餐饮业其生产性质的特殊性，在其生产服务过程中会消耗大量的能源，并产生大量的污染。《中华人民共和国清洁生产促进法》第二十三条明确规定，餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业，应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。因此，餐饮企业应实行清洁工艺生产，集中使用水、电、气，降低能耗，做好污水、废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。另外，要充分结合本地能源优势，考虑利用自然能源，如在高原地区可使用太阳能采热系统。

3、餐饮服务环节

餐饮服务环节的绿色化，既包括服务过程的绿色化，又包括服务环境的绿色

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