【第七期】中国饮食文化中的哲学思想简析

中国的传统节日，如春节、中秋节，都蕴含丰富的文化内涵和哲学思想。 #生活知识# #生活哲学# #传统文化解读#

主讲人：丁富强

　　央视《魅力纪录》栏目播出纪录片《舌尖上的中国》以后，引发了国内外观众的普遍追捧和赞誉。为什么会受到的大家的一致好评呢？因为这部纪录片集中展示了内涵丰厚的中国传统饮食文化，以更生动、更亲切的方式助推中华优秀文化走向世界，《舌尖上的中国》是一部具有民族气派的影像作品。正如这部纪录片的编导寄语：“一部纪录片，真正地感到了中国，有人看到了美食，有人看到了乡愁，有人看到了传承，有人看到了国魂，每个人舌尖上的故乡构成了整个中国”。

　　饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。中国人不但创造了举世闻名的中国美食，而且还把“吃”作为不可替代的一种生活享受乃至生活的艺术。中国的饮食文化是由中国民族文化的积淀而形成的，潜在地蕴藏着大量的哲学因素，这就使得中国古代的哲学思想不仅可以直接从饮食中产生，而且也可以建立在这种生活基础之上。

　　开门七件事，柴米油盐酱醋茶。由此可见，饮食确实是人生活的重要内容。饮食本身是人生存的基本需求，在此基础上，中国古人往往把饮食与精神生活联系起来，从饮食中去体会人生，探索自然，诠释社会。饮食就不仅仅是生理需求的事情，而且成为精神追求的活动。

　　一、中国饮食文化中的“天人合一”的哲学思想

　　中国传统文化认为，人类与大自然是一个整体，人类的生存保障和生活质量的提高，主要依靠于大自然中生长的食物，故有“天人合一”和“民以食为天”的说法。天人是相通的，人无时无刻不受天地的影响，就像鱼在水中，水就是鱼的全部，水的变化，一定会影响到鱼，同样地，天地的所有变化都会影响到人。

　　古人把人放在天地这个大环境中去认识，要求人的一切行动都要与大自然统一起来，融合起来，颐应起来。如《黄帝内经》中就明确指出：“人以天地之气生，四时之法成”。《老子》中也说：“道大、天大、地大，人也大，而人居其一焉。”

　　所以，人们的饮食，也要融入大自然之中，遵循“天人合一”的哲学思想。而只有树立了“天人合一”的哲学思想，才会真正理解中国的饮食文化。“天人合一”的哲学思想说的是人类与大自然相互依存的道理。实际上古人说的天人合一往往是“天”的意志，它通过天支配人事，人要顺天感动天意。 “天人合一”的哲学思想，表现为中国人强调进食与宇宙节律协调同步。春夏秋冬，朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。饮食方法也随着四时的气候变化，寒热温凉，做适当的调整。这种强调宇宙节律的哲学思想意识是华夏饮食文化所独有的，早在先秦就已经形成。在《礼记  月令》中就有明确的记载，如春行夏令、行秋令、行冬令必有天殃；而且反对颠倒季节，当然也反对食用反季节食品。孔子说的，不食不时，包含两重意思：一是定时吃饭，二是不吃反季节食品。说到底，就是要求人们顺应“天”的节律进食，遵循“天人合一”的哲学思想。

　　“天人合一”的哲学思想是中国饮食文化升华的标志，表明了饮食不仅是疗饥维生的功能，而是和自然呼应的生命运动。只有饮食与天地互相协调，才能达到“天人合一”的效果。这也是中国饮食文化的一个组成部分，一直以来被当做中国饮食文化的要旨。

　　中国古代饮食文化中“天人合一”的哲学思想具有一定的科学性。人类的生存需求要正确处理个体生存需求、资源和环境承载能力和人的健康三者的协调统一关系，人类为了自身的生存，过度消耗资源，造成环境严重污染的后果，必将反作用于我们人类，人类将付出生存和健康的沉重代价，人类在生存中过程中，善待自然和环境，必将形成个体生存需求、资源和环境承载能力和人的健康三者的协调统一关系，人类才能更好地生存。

　　二、中国饮食文化中“中和为美”的哲学思想

　　“中和为美”是中国传统饮食文化的最高哲学思想。“中”指恰到好处，合乎度。 “和”为哲学思想的基本内涵所在，即非浓非淡、非单非同、是适中、平衡、和谐与统一。

　　优秀厨师的最大特色是能够将众多的主料、辅料和调味品，通过不同的烹调方法和步骤，精妙地综合于一锅，使其互相浸润、渗透和融合，互补于菜肴之中，使之变革为一种与下锅时的各种物料都不一样的全新美味。需要指出的是，这各种物料的“和”，绝不同于“杂”，而是“集多味一品而取其和”，是要求在调和多味中，使之产生一种全新而美妙的艺术境界，即源于诸味，而高于诸味。例如我们吃的火锅，不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，其味之美在于味道的多样统一之中，完全体现出了中国饮食文化追求的最高境界，也是中国哲学思想的精髓。

　　中和除了能使味美，同时对人的机体也有着重要的调节作用和保健功能。中医理论认为，辛味，具有宣散润燥、行气血的作用，可以用来治疗感冒、筋骨寒冷、肾燥等；甜味，有补益、缓急的作用，可改善心情，蜂蜜、红枣还是身体虚弱病人的营养品；酸味，有涩肠止泄、生津止渴的作用，熏醋预防感冒，醋煮鸡蛋治疗咳嗽等民间秘方，已经被现代医学证明效果不错；苦味，可清热、明目、解毒。五味的中和为美，是身体健康、延年益寿的重要条件。那些酸过头、辣过头、咸过头的食品虽然会受到一些人群的追捧，但从长远看来它对身体的有害的，更与中国传统饮食的“中和之美”的哲学思想观不相合拍。

　　“中和之美”的哲学思想强调天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种哲学思想建立在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。具备“和”的特征的中国饮食，丰富而和谐，多样而统一，体现出浓郁的中国哲学思想。

　　三、中国饮食文化中“烹饪喻治国”的哲学思想

　　饮食文化充溢着中国人“烹饪喻治国”的哲学思想。老子所说“治大国若烹小鲜”。

　　良厨烹制美味必先懂烹饪之道，君主成就王业，亦必先知晓“治国”之道。要成就王道，君主必首先拥有天、地、人中的人才，否则，独木难成郁郁之林，君主的选拔任用人才，亦当如烹饪之选材用料，君主的用人之道犹如良厨调和百味而成佳肴。君主成就王业，要像厨师烹调佳肴时掌握火候一样控制关节，把握时机，切不可懈怠散漫而坐失良机。

　　《古文尚书   说命》中就有“若作和羮、惟而盐梅”的名句，意思是要做好羮汤，关键是要调和好咸酸二味，以此比喻治国。老子的“治大国若烹小鲜”，把调和五味与安邦治国相提并论。

　　用饮食文化来阐述治国之道也最为通俗易懂。换句话说，在传统中国，饮食不仅属于个体生命延续的手段，甚至也必须符合修身齐家治国平天下的大道。这便是中国饮食文化深刻地体现着“烹饪喻治国”的哲学思想的证明。

　　良厨只有掌握最佳火候，才能烹饪出美味佳肴。君主在拥有天、地、人的基础上，充分调动各方面的积极性，人尽其才，物尽其能，才能推动社会不断向前发展。

　　中国饮食文化“烹饪喻治国”的哲学思想，在当今社会同样具有很现实的意义。

　　我们学习和了解中国饮食文化中的哲学思想，就是要在自我生存和发展的过程中，传承饮食文化的精髓，处事、做事也和饮食一样，要遵循自然规律，符合天人合一的哲学思想，像饮食中要把握度，理解中和之美的哲学思想，懂得包容的思想内涵，善于处理环境、目标和自我的协调统一的关系，这才是人生追求的最高境界。

　　【点评】中国饮食文化中融入了大量的哲学思想，中国饮食文化是民族精神的积淀，是传统文化的精髓。有的小组成员认为，“天人合一”的哲学思想是中国饮食文化升华的标志，中国饮食文化强调要和自然规律相一致，更要与时俱进，和天以健康；部分小组成员认为，“中和唯美”是中国传统饮食文化的最高哲学思想，要把握“度”，有所选择，以此来达到“和”的境界。

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