吃素真的健康吗？生酮饮食法科学吗？不吃碳水真可以减肥吗？
关于“健康饮食法” 听听专家怎么说
本报讯（记者庄媛）近来，很多新兴的“健康饮食法”受到追捧，比如素食、不吃碳水、生酮饮食等。然而，吃素就真的健康吗？最近流行的生酮饮食法科学吗？不吃碳水真的可以减肥吗？医科大学第二医院营养科主管营养师边姗姗给市民一一做解答。
素食
很多人认为吃素就是不吃鱼肉蛋，是素的就好，吃素会变瘦，更健康。其实，并不是所有的素食都是有益的。素食也要讲究搭配、满足人体对各种营养素的需求。
有研究显示，健康素食，就是以植物为主的饮食，被发现与降低各种慢性疾病如癌症、2型糖尿病的风险有关。健康素食的目的是通过降低低密度脂蛋白胆固醇，降低心血管疾病风险。饮食模式包括几种“降低低密度脂蛋白胆固醇的食物”，如坚果、植物蛋白、可溶纤维（来源于豆子或豆制品、燕麦、大麦、秋葵、茄子、橙子、苹果和莓果类水果如草莓、蓝莓等）、植物固醇强化的食物、橄榄油和牛油果里的单不饱和脂肪酸；同时该饮食模式还限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。
动物来源的食物与多数植物来源食物相比，可以提供优质和丰富的蛋白质，帮助肌肉的维持，免疫的保障等。因此，相比于纯素食，加入一些动物性食物更容易避免营养不良，尤其对于有额外需要或者风险高的人群比如孕妇、儿童、老人等。当然肉类摄入也要适量，要让瘦肉或含有多不饱和脂肪酸的鱼类作为动物性食物摄取的主力。
