美食大咖的厨房秘籍，新年必看

咖啡控必看：自制咖啡与专业店媲美的秘诀 #生活乐趣# #生活分享# #生活方式分享# #美食分享攻略#

美食家蔡澜说：“千万别将生活弄得单调，但最好的办法是当人家数绵羊入眠时，我们能够算着吃过的每一道佳肴”。学些好的厨艺，没事给家人做顿好的，那么全家人就会都记得你的重要。

1.熬汤的技巧：熬汤的时候，用的肉必须要焯水，去掉血沫，肉腥的原因就是血沫没有去干净。鸡汤、鸭汤、排骨汤、鱼汤都是如此。并且先在锅里煎一下，记得放生姜、绍兴黄酒。

2.肉储存技巧：家里的肉千万不要反复冷冻、融化。这样水分冷冻形成细小的碎冰，将细胞间隙撑大，从而导致肉严重失水，吃的时候口感就会很柴还不新鲜。

4．用糖技巧：大部分菜，炒制的时候稍微放一点点糖，总会有意想不到惊喜，你会发现你的菜比不放糖的时候更鲜美。因为糖不仅可以提鲜，它还是很好的融合剂，可以把所有的菜味道融合在一起。

5．炒青菜技巧：炒青菜的时候不宜加冷水，冷水会使青菜变老很难入味，加开水就会特别鲜嫩。另青菜炒的时间不宜过长，太久营养就会流失。

6．煮肉的技巧：水凉的时候把鱼或肉放进水里，这样肉里的血腥才能更好释放，才能让味道更加鲜美。

7．用盐的技巧：放盐多少一定是因菜而异，不同的菜放盐多少和时间也都是不一样的。盐的渗透性非常的强大，所以你必须学会正确使用盐。比如炒豆芽、芹菜一类东西要炒到断生后再去加入盐，如果你先加了盐，结果就是菜脱水过多而导致菜不脆嫩。炖汤的时候，比如鱼汤，如果早早加入盐，肉会很难煮烂，而且口感也会很老，所以加盐最佳时间一定是在出锅之前。但有些时候却要提前放盐，比如卤肉、红烧肉等就需要提前挂糊、腌制。

8．炒绿菜技巧：如何让绿叶菜出锅也是绿绿的很好看呐？那就需要在锅里少放一些油，而且还要猛火急炒，尤其是水分大的菜，一定要八九成熟时再放盐，这样菜的颜色就一定新鲜好看啦，绿菜看起来油汪汪绿油油的。

9．蒸鱼的技巧：做清蒸鱼的时候最好先浇鱼豉油，然后再泼热油，这样才能热油淋下去更好的激发出豉油的香味。

10．调肉馅技巧：逢年过节我们都会做包子饺子，那么如何调出美味的馅料？那一定得有窍门。肉馅要想调的嫩就需要慢慢给肉里加水，不停用手搅拌，把水充分让肉吃透，紧接着再打入一个鸡蛋清，然后快速朝一个方向继续搅拌，最后再加白糖，和姜末、少量盐和胡椒粉，紧接着再加点淀粉和油把水份封住。记住了，千万不要加葱，不然馅料就臭了。这样最大的好处就是吃起来肉馅不会有腥味反到更鲜香。

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