舒国治：吃，是直接决定 我该怎么生活的问题

核心提示

　　每年的香港书展，都有一个空间是留给“吃”的。有人说，香港书展“食色兼备”，但“吃”无疑是一个十足风雅的主题，消融了“嫩模”、“男模”席卷带来的“风尘味”。

　　今年，吃的主题继续延续，蔡澜、欧阳应霁这两位香港本土作家依旧以讲座的形式大谈饮食生活。最让吃货和读者期待的是台湾作家舒国治的到来。关于舒国治，总有形容他的“关键词”——城市晃游者、散文绝妙、中年男子等等。吃也是他很常着墨的话题，但其多半是在旅行和闲晃中完成，可以说，吃是他生活哲学中的一部分。

　　当下，“民以食为天”已经不足以形容人们对于美食的热情，用作家沈宏非的书名《写食主义》来形容人们对“吃”的神往也许更加恰当。没错，“吃”开始进入高谈阔论、笔下生花的美好时代，而香港、台湾也在写食中呈现了不同的地域风味。

　　香港：最个性化

　　众人皆知，蔡澜老先生是每年香港书展的座上宾，他所关注的话题总被认为是最接地气的，每次公开讲演都会为读者观众奉上吃喝玩乐八卦，言谈中更是将香港的饮食文化传递。有的读者特别喜欢他的“俗”，总觉得他是一部活脱脱的“吃货字典”，却也能做到让吃兼备雅俗。就连他的好友、与他并称“香港四大才子”的倪匡都感慨蔡澜将吃书写得透彻，引来粉丝无数。

　　另外一位香港本土美食作家欧阳应霁，今年也是如约来到书展开讲“吃”。他的饮食情节与蔡澜相比更加私人化，他认为书写美食的意义在于重新发掘自我。他主张用创意和想象带动人们的味蕾，他的天马行空让美食形似创意工业，有着可爱的趣味。

　　香港写吃的作家里面，被称为“道长”的梁文道有着浓厚的书卷气和知识分子情怀。他的《味道》三册除了谈吃本身，还谈及“吃”与“被吃”，关于吃的见地和吃的差异。作为一个知识分子，自然少不了审视和批判的眼光。“由于教养困难，奢华容易，我们今天才会把品味许给了奢华，让空洞的无止境的消费去遮掩教养的匮乏。”当他谈及日本家族店的传承之时，梁文道如所有文人一般，少不了“发散式”的指涉，当然最后也能自圆其说，发人深思。

　　有人将香港的美食写作视为是“最个性”也最“私人化”，读者很难看到他们相互之间的统一性，就像梁文道、蔡澜和欧阳应霁，每个人都能把自己区分开来，独树一帜。

　　台湾：最随性

　　说起台湾的美食写作者，很多读者会想到舒国治，他被称为文坛怪杰、专业闲人和美食文学家。关于美食的散文他有《台北小吃札记》、《粗疏谈吃》等脍炙人口的作品。知名主持人陈文茜曾这样描述舒国治：“他的财富以千元台币计算，每次户头到了见底，只剩几千元时，才提起笔，给自己增加一些零头小钱。”陈文茜眼中的舒国治，是活在自娱自乐的世界。舒国治的随性和散漫也反映在他写吃的文字上，他的吃和他的闲晃及旅程密切相关。

　　舒国治还曾因为热爱美食，喜欢小吃而被封为“小吃教主”。爱美食的他还是一个相当挑食的吃客，例如：菜名花俏的他不吃，如“龙虎凤”、“孔雀开屏”，不吃虾米。柴鱼、味精、皮蛋、培根、火腿、干贝等，对于这些他不下咽的食物，他都有着各自的道理。

　　有读者这样评论舒国治的写吃风格：“他写吃之所以简淡中深富雅韵，是因为他有游逛的闲暇和赏味的见识，最根本在于他是一个随性的生活艺术家。”被问及作为游历者和美食家的舒国治，开始拥有越来越多的称号，其中包括台版的蔡澜、台北的地下市长等等。舒国治告诉南方日报记者：“有些词语一听上去就是很仓促地为我加标签，精确度有问题。另外。蔡澜做了那么多吃的发掘，其他版的蔡澜压根没有必要存在，无论是他还是我看到都会啼笑皆非。

　　台北地下市长则与我更不相符了。尽管这些字眼极度不精确，但我也不会发博客，为自己起新的名头，以图声明和表达什么。”

　　专访舒国治：

　　“台湾文化的特色之一就是很娇气的”

　　南方日报：现在大陆、香港和台湾出现写食热潮。您认为在写吃这个主题上，三地是否存在不同的传统和风格？

　　舒国治：其实说来很惭愧，和大部分这些作家都相识，甚至很熟，但惭愧的是他们的很多作品我都没看过。我自己算是对吃有点观察、有点内行，可并不会刻意去研究它们。吃呢，我基本是图自己方便，因为这是切身的问题，直接决定我该怎么生活。

　　我到了一个地方，该怎么吃，该怎么生活，我都会把大致的布局想出来。一直以来，也是用这个方法写了一点吃。另外，我也有自己的坚持。第一，我会研究吃但不会写很多那种研究型的文章。第二，我绝不踏入美食这个行业，太过美食的题材我不会碰。要么很容易变成是在炫耀一种生活方式，这样不好。

　　的确，吃是个很有意思的话题，人们容易因此产生共鸣、交换心得，并交到很有意思的朋友，遇到知音。这是我非常喜欢的不确定性和趣味。

　　南方日报：现在台湾年轻人都梦想开家咖啡馆。台湾已被贴上小清新的标签。对此您怎么看？

　　舒国治：台湾文化的特色之一就是很娇气的。台湾其实很多人都想自己当老板，有一个小小的空间供自己打理，让所有东西按照自己的意思来摆设。咖啡店是这个梦想的集合点，而台北也能让这个梦想持续。如果在香港、东京，可能20天都开不了。

　　另外台湾是缺少豪情壮志的地方这是公认的，另外，台湾小孩都吃便利店的东西，已经不怎么知道大地的本来面目，因为他们的生活都被各种工业打理好了。

　　南方日报：会用怎样的词语形容香港？

　　舒国治；以前跟马家辉玩过这个，两人相互形容香港和台北。我记得梁文道曾经用“穷山恶水”形容香港。但我会觉得，穷山之巅，恶水之畔，建造出这样规模、这样华丽的城市很神奇的。

　　我个人觉得不能用穷山恶水讲香港，我觉得正是它的山、它的水产生了香港这样强烈的个性。用穷山恶水感觉太愤怒。。

　　南方日报：台北这座城市对你来说有着怎样独特的意味？

　　舒国治：台北不能跟世界级古城相比，但我在那里出生，童年少年都在那里。它不是个伟大、漂亮的城市，我在写作的时候会把这个城市稍微美化一点。我也不是要一辈子待在那里，尽管台北的生活相对轻松。我养老会想换个地方，因为台北已经没有我向往的东西。我个人比较向往有生活真谛的地方。在台湾这方面是最不够的。台湾的年轻人你在任何地方拍下来，都不是最好的风景，我感觉他们的生活比较矫情，做新闻的也是那样去找材料，我觉得这样就完蛋了。不像有些地方下点雪，人吃点苦、真实的过活。现在大陆，到了大城市路面拥堵，时间紧迫，一天都不敢奢望能办成一件以上的事。其实城市对比下来都有它的缺失。

　　南方日报：您的写作是如何开始的？

　　舒国治：我写作最早是想写小说，就觉得“小说”这个字眼很好，小说家的身份很不错。当年我们开始写东西时，觉得最好不要做诗人，但很多我们的同辈在高中时就做文艺青年，沉迷各种诗人。他们会认为如果不能坚持写诗，写小说也是很酷的，相比之下，写散文的人真的很少，除非他（她）非常喜欢古今中外的散文。

　　我很少讲自己如何写作，来香港一次很不容易，我下了比较大的决心将我的武林秘籍传递给大家，让大家知道我是如何进入写作。我我常在想为什么张三写的和李四写的会让人觉得不一样，我觉得人一定要让别人无法说出你做的事为何完美，这样你就成功了。有人把这归之为魅力，为什么你会形成这个魅力？其实也就是你能把很多东西融合成美感，然后传递出来。想想我们同样跳一种姿势的芭蕾舞，为什么有的人会特别有味道，这其实和写文字是一个道理，味道和感觉都是一种融合美感的能力。

　　南方日报记者 钟琳

　　实习生 杨颖华 陈清清

(来源:南方日报)

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