食物搭配与健康

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食物搭配与健康
食物搭配与健康
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黄帝内经：五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助。
提倡食物搭配、食物多样
指出不同食物作用不同
食物搭配与健康
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现代科学：食物多样化、科学搭配
单一食物不能满足人类需求，必须将不同食物搭配。
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第一节 食物的营养与搭配
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一、 粮豆类食品的营养
粮豆类食品包括谷物类食品如小麦、
大米、小米、玉米以及除大豆以外
的杂豆类食品如红豆、绿豆、花豆、
蚕豆，及其制品如馒头、面包等。
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（一）营养优势
1、碳水化合物含量丰富
2、丰富的B族维生素
3、较为丰富的矿物质
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（二）营养缺陷
1、蛋白质缺陷
2、缺乏维生素C
3、矿物质吸收率低
4、能量较高
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（三）宜搭配的食物
1、肉类食品
2、大豆类食品
3、蔬菜
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（四）适宜食用量
200~400g /天
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（五）制作与营养
1、过度加工与营养流失
2、加碱加热与营养流失
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