这10种食材可能引起食物中毒，最后一种尤其值得注意！

发布时间：2025-04-30 06:07

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原创郭艺芳郭艺芳心前沿

日前，有一位朋友因为食用未炒熟的豆角而出现恶心、腹痛、腹泻症状。其实这种情况并不少见。一些常见食材，如果烹饪不当有可能引发食物中毒。日常生活中需要高度警惕。以下是一些常见的容易因烹饪不当或处理错误而引发食物中毒的食物，及其潜在风险和处理建议：

1. 豆类（四季豆、扁豆等）：其中含有皂苷、植物血凝素。如果烹饪时未彻底煮熟可能导致恶心、呕吐、腹泻。所以食用时要充分烹饪至失去生绿色，避免凉拌或快炒。

2. 木薯：其中含有氰苷（可转化为氰化物），生食或未充分浸泡煮熟会导致头晕、呼吸困难。食用前需去皮后浸泡数日，彻底煮熟。

3. 发芽或变绿的土豆：含有龙葵碱（茄碱），食用后可能引发喉咙灼烧、呕吐甚至昏迷。已经发芽的土豆尽量不要食用，或者彻底挖除芽眼及周围部分，避免食用发绿土豆。

4. 野生蘑菇：含有鹅膏毒素等（如毒鹅膏菌），误食可导致肝肾功能衰竭甚至死亡。所以不采食不明品种，购买正规渠道的食用菌。

5. 河豚（河鲀）：含有河豚毒素（神经毒素，毒性极强），烹饪不当可致呼吸麻痹，死亡率高。故仅由专业厨师处理，禁止自行烹饪。

6. 鲜黄花菜：含有秋水仙碱（氧化后有毒），未经处理食用可能引发腹痛、血尿。食用前需焯水后清水浸泡2小时以上，或选择干制品。

7. 苦杏仁与桃仁：含有氰苷（水解后产生氰化物），生食过量可致头晕、抽搐甚至死亡。食用前需充分煮沸或炒熟后少量食用。

8. 生豆浆：含有皂苷、抗胰蛋白酶，未煮沸可能引起恶心、腹泻。所以煮沸后继续加热5-10分钟，避免“假沸”。

9. 瓠子（葫芦科植物）：含有葫芦素（苦味物质），发苦的瓠子食用后可能引发呕吐、腹泻。尝到苦味立即丢弃，不可食用。

10. 白果（银杏果）：含有银杏酸、氰苷，生食或过量食用可致抽搐、昏迷。需去壳煮熟，成人每日不超过10颗。

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