【健康·科普】食物中毒的预防与急救注意事项

食物中毒预防：了解中毒症状，不吃过期或不洁食物，注意饮食卫生 #生活技巧# #应急处理技巧# #突发事件应急预案#

食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食物后，引起的急性中毒性疾病。食物中毒大多表现为消化系统症状，如恶心、呕吐、腹痛、食欲不振等，也可表现为神经系统症状，如头晕头痛、视物模糊、肌肉无力等。严重食物中毒，会出现肝肾损害、重度脱水、甚至休克等全身中毒症状，对患者的生命安全造成威胁。食物中毒是全球公认的公共卫生问题，了解食物中毒的常见类型、急救措施、注意要点、预防方式等至关重要。

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食物中毒的常见类型

食物中毒的常见类型有细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒四大类。

细菌性食物中毒是最常见的食物中毒，由摄入被细菌污染的食物引起，最常见的细菌是沙门氏菌和大肠杆菌。细菌性食物中毒一般多发生在夏秋季节，中毒后多有恶心、呕吐、腹泻和发热等症状。

真菌性食物中毒一般由真菌污染食物产毒后引起，如霉变甘蔗。

化学性食物中毒是指误食含有化学毒物的食物，如亚烟硝酸盐、瘦肉精、农药、灭鼠药、甲醇等。化学性食物中毒潜伏期短、症状重、死亡率高，因此要及时到医院就诊。

有毒动植物食物中毒通常是误食河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯、未煮熟豆浆等引起的。

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食物中毒的急救措施

食物中毒的急救措施主要包括催吐、中和解毒、洗胃、导泻等。

催吐可排出残留在胃内的毒物，多在中毒后 2 小时内，毒物尚未吸收时进行。催吐适用于意识清醒且没有呕吐患者，催吐时可以用手指或筷子刺激舌根部，促使胃内容物呕出。催吐时应避免用力过猛，以免引起食道黏膜破裂或贲门撕裂。

中和解毒是指在中毒后立即口服蛋清、牛奶等，中和沉淀有毒物质。

洗胃是指在医院内，用洗胃机或者用人工方法排出毒物，可以清除胃内残留的有毒物质，减少毒素的吸收。

对于已经进入肠道的毒物，可以使用导泻药来促进毒物的排出。但导泻药不能过度使用，以免引起身体脱水或肠道损伤。应在医生的指导下使用导泻药。

此外，食物中毒后，患者可能会出现呕吐、腹泻等症状，导致水电解质失衡。患者应多喝水、淡盐水或补充电解质溶液，以维持水电解质平衡。

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食物中毒急救的注意事项

虽然及时对食物中毒患者进行急救能有效缓解患者症状，但在急救过程中，仍然需要避免一些急救误区。

中毒症状严重时，应及时寻求医疗帮助，拨打 120 急救电话或前往最近的医疗机构就诊。食物中毒可导致脱水，中毒者应立即饮用大量的水或含电解质饮料，避免喝咖啡或碳酸饮料。中毒者不要在没有医生的指导下随意服用止泻药、止呕药、抗生素等，这些药物会影响医生对病情的判断。如果是集体中毒，应立即通知疾病预防控制中心或者拨打12320 电话，并保留相关的食物样本以供诊断、治疗和检测。

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食物中毒的预防措施

防范食物中毒，需要从方方面面进行注意。第一，食物要清洁，生熟食品要分开。第二，生鲜食物要彻底加热，避免食用未经充分烹饪的食品，如生鱼片、生鸡蛋、生奶酪等。第三，检查食品保质期，避免食用过期食品，不吃霉变食物，不吃隔夜菜。第四，选择新鲜安全的食物，避免购买来源不明的食品，避免食用不明来历的野山菌。第五，避免在卫生条件差的餐馆用餐。第六，保持良好个人卫生习惯，勤洗手，特别是在处理食物之前和上厕所之后。

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作者丨郭艳枫（广东省中医院）

编辑丨王海文 校对丨王宇

审核丨叶冬

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