发生食物中毒后，如何合理应对？

发布时间：2025-04-30 06:11

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伴随着气温的稳步回升，食物的存储周期也慢慢缩短，生活中稍有不慎就容易食物中毒。

存储食物的方法以及食材制作中的注意事项，你可能轻车熟路了，但是关于食物中毒后的处理办法，可能还是你的短板，今天就给大家介绍下食物中毒后的处理建议。

食物中毒主要是是指因进食被细菌或其他毒素污染的食品而引起的一类急性疾病。

发病一般在就餐后数小时，常有大批人同时发病。因感染的病原菌不同而有不同的症状。如果发生食物中毒的时候大家能够辨认出哪些症状是食物中毒吗？

1. 沙门氏菌食物中毒

可表现高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻水样便等，重者可出现抽搐和昏迷，抢救不及时可死亡。常因进食被细菌污染的肉、蛋、水产品，特别是病死的牲畜肉而引起。

2. 副溶血性弧菌食物中毒

发病急，发热不高，也有呕吐、腹痛、腹泻，多在一周内恢复。生食鱼蟹或进食被细菌污染的肉、咸蛋、咸菜等均可引起中毒。

3. 葡萄球菌肠毒素食物中毒

主要表现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，特别是呕吐较严重。常因进食被细菌污染的奶制品、肉制品、剩饭等引起。

4. 肉毒中毒

肉毒中毒是肉毒梭菌毒素中毒的简称，在细菌性食物中毒中最为严重。发病有其特点，除头晕、头痛、恶心、呕吐等症状外，主要表现为视力模糊、复视、眼睑下垂、睁眼困难、吞咽困难、声音嘶哑等，重者死亡。一般不发烧。

多因进食被细菌污染的肉、蛋、咸鱼、腊肉、肉罐头、臭豆腐、豆酱、面酱等而引起。

应急处理建议

催吐：如进食的时间在1-2小时之内，可采取快速饮用冷盐水、姜汁等催吐，也可用手指、筷子或鹅毛刺激咽喉催吐，尽快排出毒物。

导泻：如进食中毒食物时间已超过两小时，则可服用番泻叶等泻药促进毒物排泄。

如果是在吃进食物2到3个小时之内，那么我们可以采取排便的方式。比如说巴豆等泻药尽快让食物排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。

解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。

若是误食了变质的饮料式防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

一旦怀疑食物有毒，应立即禁止自己或他人停止使用该食物；并妥善保存食物，避免他人误食。

注意事项

1. 购买和食用包装食品时，注意查看食物生产日期、保质期和生产单位。

2. 加工、贮存食物时要生、熟分开，隔夜食品在食用前必须加热煮透。

3. 烹调食物和进餐前要注意洗手。接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。

4. 进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，要立即自行救治；如果症状不能缓解或加重，需立即前往医院进行救治。

来源 :中国食品安全网等

青岛市饭店和烹饪协会

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