食品营养学优秀教案8篇(全文)

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食品营养学优秀教案（精选8篇）

食品营养学优秀教案 第1篇

内 容： 第一章 绪论

教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。

教学重点、难点：

食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。

教学方法：讲授法结合讨论法提问法

教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。

第二步：讲授概念：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。第三步：讲述食品营养学的研究内容。

第四步：讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系。第五步：讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题。

第六步：：布置课后作业：你认为你的膳食结构有什么问题？如何建立良好的饮食习惯。

教学后记： 学生比较喜欢营养学的知识 内 容： 第二章 食品的消化与吸收 教学目的：

1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程

2、了解人体对营养素的吸收

3、认识培养良好饮食习惯的重要性 教学重点、难点：

1、消化与吸收的概念

2、如何培养良好的饮食习惯

3、影响消化吸收的因素

教学方法：讲授法结合提问法、讨论法 教学过程：

第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立。第二步：介绍消化吸收系统概况。

第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。第四步：讲解人体对营养素的吸收。

第五步：讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生注意消化吸收系统的健康，联系实际，科学饮食。

第六步：讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题，从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食。

第七步：布置课后作业：你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食？

教学后记：

本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述，结合消 化系统疾病简述其与营养素缺乏的关系，此亦为学生兴趣所至。

内 容： 第三章 人体需要的营养素和能量 教学目的：

1、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、RDA（DRIs）及食物来源要有基本了解

2、掌握食品加工对食品营养素的影响

3、了解蛋白质营养价值评价的方法

4、了解各营养素之间相互关系

5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响 教学重点、难点：

1、人体所需营养素的种类和数量

2、各营养素的生理功能

3、蛋白质营养价值的评价

教学方法：讲授法结合讨论法，启发式教学结合实际生活举例引导教学

教学过程：

本章的课堂教学实施过程共分六步。第一步：请学生回答上堂课提出的问题，讨论实际生活中能量需要的影响因素,能量与健康的关系，从而懂得合理摄入能量的重要性。第二步：分三小步：1概述与几个概念；2 影响人体能量需要的因素；3 膳食能量推荐摄入量；

第三步：讲解糖类，分三小步：1 概述与生理功能；2 膳食纤维的生 3 理功能；3 碳水化合物的食物来源和适宜摄入量。

第四步：讲解脂类，分三小步：1 概述与生理功能；2 必须脂肪酸的生理功能；3 脂肪的食物来源和适宜摄入量。讨论：如何合理设计膳食中油脂的摄入？为什么我国血脂异常人数多？

第五步：讲解蛋白质一节（本节4个课时），做重点介绍，同时举例说明推荐摄入量的制定方法，分六小步：1 概述；2 蛋白质的生理功能，；3 必需氨基酸和限制性氨基酸，同时举例说明氨基酸的功能；4必需氨基酸需要量模式；

第六步：讲解维生素，分六小步：1 概述；2讲述水溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的四种水溶性维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C。3讲述脂溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的两种脂溶性维生素，维生素A(20min)、维生素D(20min)，维生素E、维生素K则简单介绍(20min)，分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒症状、营养水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲述。并结合实际生活中实际事例说明；4讲述各类人群的维生素营养；6 介绍导致维生素缺乏的主要原因，这也是学生应该在实际生活中主要注意的事项。

教学后记：

注意联系现实生活简述营养素缺乏病的预防

内 容： 第四章 各种食物的营养价值 教学目的：

1、掌握各类食物中主要营养素的种类、含量和质量等营养特点与存在人类生活中的作用

2、熟悉提高各类食物营养价值的方法

3、了解提高膳食营养的有效措施

教学重点、难点：

1、粮谷类、豆类、水果蔬菜类及动物性食物的营养特点

2、提高粮谷类和豆类食物营养价值的途径

3、各食物混合食用的必要

教学方法：讲授法结合讨论法 教学过程：

本节课堂教学实施过程共分八步。

第一步：请学生回答上堂课提出的问题，营养素和能量是从食物中来的，从人体所需要的营养素和能量入手，切入与讲解各类食物的营养价值。

第二步：讲解粮谷类、薯类食物的营养特点及其营养价值。第三步：讲解豆类食物的营养特点及其营养价值。第四步：讲解水果、蔬菜类食物的营养特点及其营养价值。第五步：讲解肉类食物的营养特点及其营养价值。第六步：讲解蛋类食物的营养特点及其营养价值。第七步：讲解鱼类食物的营养特点及其营养价值。第八步：讲解奶类食物的营养特点及其营养价值。教学后记：

五大类食物中代表性食物的重要的营养特点 内 容： 第五章 食物营养强化 教学目的：

1、了解食品营养强化的意义，基本要求

2、了解常用食品强化剂的种类

3、掌握食品营养强化的方法

教学重点、难点：

1、食品营养强化的基本要求

2、强化方法

教学方法：讲授法结合讨论法

教学过程：

本节课堂教学实施过程共分八步。

第一步：请学生回答问题，讨论该如何根据食物的营养特点合理安排自己的膳食结构，提出没有不好的食物，只有不好的膳食结构，提出要选择食物要多样化，从而导出食物营养强化的意义，进入食品营养强化正题。

第二步：介绍食品营养强化的概念、意义和作用。第三步：讲解食品营养强化的基本要求。第四步：强化食品的种类。第五步：讲解食品强化剂种类。第六步：介绍食品营养强化的方法。第七步：讲解食品营养强化存在的问题。

第八步：本章提问，你认为实际生活中该如何合理选用强化食品？ 教学后记：

简单讲述与食品营养相关内容即可，同时结合国内膳食调查或者营养调查事例，避免与食品添加剂部分内容重复 内 容： 第六章 合理膳食 教学目的：

1、了解平衡膳食的概念

2、掌握我国人民食物结构、特点及改进方向和措施

3、对我国膳食指南应能充分解释理由

教学重点、难点：

1、平衡膳食的概念

2、膳食指南、食物指南金字塔 教学方法：讲授法结合讨论法 教学过程：

本节课堂教学实施过程共分七步。

第一步：请学生回答上堂课提出的问题，利用作为合理膳食基础的前述内容，导入合理膳食内容和讨论合理膳食的重要性。第二步：介绍膳食与膳食类型。第三步：介绍平衡膳食的指标。

第四步：介绍国内外食物结构、种类及特点，改进方向和措施，以及国外科学饮食准则。

第五步：讲解我国的膳食指南。

第六步：讲解每日各类食物摄取量和食物的指南金字塔。

第七步：提出本章问题，谈谈你该如何在实际生活中贯彻我国膳食指南

教学后记：

本章应结合平衡膳食和国外科学饮食准则讲述我国膳食指南，以利学生实际掌握合理膳食内容和指导我国居民科学安排膳食 内 容： 第七章 保健食品 教学目的：

1、掌握保健食品概念及基本要求。

2、了解保健食品与药品、食品区别

教学重点、难点：

1、保健食品基本要求

2、保健食品功能

3、保健食品功效成分

教学方法：讲授法结合讨论法 教学过程：

本节课堂教学实施过程共分六步。

第一步：请学生回答问题，提出保健食品是合理膳食的重要补充，从而引入保健食品一章。

第二步：讲述健食品概念，保健食品与食品、药品区别。第三步：讲述国内外保健食品现状。第四步：讲述保健食品基本要求。第五步：讲述保健食品功能。

第六步：讲述保健食品原料与功效成分。教学后记：

保健食品是学生兴趣集中的部分，教学中应紧密结合保健食品市场发展现状和现代社会慢性病现状讲述，同时基于保健食品种类众多，可以考虑布置学生写“某种保健食品的研究进展方面”的课程论文和体会。

内 容：

第八章 未来营养问题 教学目的：

1、了解未来营养发展趋势

2、掌握发掘与扩大食品资源的主要途径 教学重点、难点：

1、未来营养发展的主要问题

2、新食物资源的研究与开发

教学方法：讲授法结合讨论法 教学过程：

本节课堂教学实施过程共分六步。

第一步：请学生回答上堂课提出问题，提出人类健康和未来营养任重而道远，从而引入未来营养一章。

第二步：讲述充分利用现有的食物资源内容。第三步：讲述努力培育产优质的食物新品种内容。第四步：讲述发掘与扩大食品资源内容。第五步：讨论营养素的生产和合成内容。

第六步：本章提问，你认为人类未来营养应该着重注意那些方面？ 教学后记：

与能源一样，未来营养是大家普遍关心的问题，以更新更深和更前沿知识介绍未来营养发展趋势，讲好本章内容有利于学生更进一步提高学习食品营养学的兴趣

内 容： 第九章 营养与疾病 教学目的：

1、了解各种疾病发生的膳食原因及预防措施

2、了解营养缺乏病对人体健康的影响

3、了解营养与疾病的关系及疾病各对人体健康的影响 教学重点、难点：

1、蛋白质能量营养不良及各上述疾病病发的膳食原因

2、营养过剩的预防

3、各类现代营养缺乏病的症状与预防

教学方法：讲授法结合讨论法 教学过程：

本节课堂教学实施过程共分八步。

第一步：请学生回答问题，提出未来营养和前述内容都是为了人类健康的需要，从而引入营养与疾病一章。第二步：讨论蛋白质能量营养不良。第三步：讲述营养与免疫。第四步：讲述营养与肥胖。

第五步：讲述营养与心血管疾病（15min）第六步：讲述营养与癌症。第七步：讲述营养与糖尿病。

第八步：本章提问，如何从营养角度预防慢性病。教学后记：

本章可结合阐述各疾病状况下该如何合理饮食讲述 内 容： 第十章 膳食调查与膳食营养评定 教学目的：

1、初步了解膳食调查的基本方法

2、掌握膳食营养评价

3、了解膳食调查结果的统计、分析 教学重点、难点：

1、膳食调查的常用方法

2、膳食营养评价的方法

教学方法：讲授法结合讨论法 教学过程：

本节课堂教学实施过程共分五步。

第一步：请学生回答问题，结合营养的缺乏与否以及疾病与否均需要通过营养调查和实验室检查。第二步：讲述营养调查的种类。第三步：讲述营养调查的方法。

第四步：讲述膳食调查的目的意义、基本方法。第五步：讨论膳食营养的评价。教学后记：

本章内容是实用内容，可以要求学生实际操作和进行集体或者个人营养调查与分析

校本教材教案 《食品营养与健康》

高中生物组

食品营养学优秀教案 第2篇

起止章节页码 第六章 P ~ 讲授题目 计划用学时 1.各类食品的营养价值 学时

教学要求 掌握内容 1.食品营养价值、营养质量指数

熟悉内容 1.谷类、豆类营养成分及加工的影响,大豆的营养价值及抗营养因素 2.豆制品营养价值的主要特点

3.蔬菜、水果类:各营养成分(碳水化物,维生素,矿物质和芳香物 质、有机酸及色素的主要特点

4.畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品:营养价值的主要特点。了解内容 1.食品营养价值的评定及意义

2.食品营养价值的影响因素(加工、烹调、存储条件 教学要点 重点、难点、疑点 1.食品营养价值 2.营养质量指数 3.大豆的抗营养因素 4.奶及奶制品的营养价值

教学进程 第一节课 1.食品营养价值的评定及意义(步骤 2.各类食品营养价值

3.豆类及其制品的营养价值

第二节课 1.蔬菜、水果类的营养价值 2.畜、禽、鱼类的营养价值 3.奶及奶制品的营养价值 4.蛋及蛋制品的营养价值

教学方法 1.课堂讲授(多媒体演示教学 2.课堂提问 3.课堂讨论

参考资料 1.《生物化学》 [M] 2.《人类营养学》 [M] 3.《营养学报》 [ J] 4.《食品工艺学》 [M] 5.《乳品工艺学》 [M] 作 业 1.食品营养价值的评定有什么意义? 2.什么是食品营养价值? 3.什么是营养质量指数?如何用它来判断食品的营养价值? 4.大豆中有哪些抗营养因素?如何克服? 5.奶及奶制品的营养价值有哪些? 课后小结

食品营养学优秀教案 第3篇

关键词：食品营养学,教学改革,教学对象

膳食营养和居民健康关系十分密切, 影响一些严重危害机体健康的慢性病的发生、发展, 如:心脑血管疾病、糖尿病、癌症、肥胖症等。食品营养学课程主要面向食品专业的本科生, 但由于其对于人体健康的重要作用, 为拓展学生的知识面, 加强营养宣教, 在高校将此课程列入公共课, 面向广大的非食品专业学生, 使他们在掌握好本专业知识能力的基础上, 掌握一定的营养学知识, 不但对自身营养问题会产生重要影响, 而且对其周围的人群以及其第二代营养问题产生一定影响, 进而影响到社会生产力和经济建设的加强。对于食品专业学生来说, 本课程的学习对于食品产品的研发和科学研究有重要的指导和参考作用。因此, 无论对于食品专业还是非食品专业学生, 食品营养学都应当是一门必修课。而食品营养学内容和技能的掌握又依赖于课程的教学, 因此, 为提高食品营养学课程教学质量, 有必要在教学的各环节进行改革, 以激发学生学习兴趣, 改善教学效果。

1 加强教材建设, 更新教学内容

教学内容是课程的核心, 内容是否合理和先进直接关系到学的效果[1]。一本好的教材, 不仅内容要全面系统, 而且在应比一般的书籍在基础理论上更为深入, 而不是简单的罗列。如对于营养素的描述, 除了介绍其具体生理功能和营养缺乏病外, 应从机理上对其进行解释;再如, 目前已明确食物中多种营养成分与糖尿病的发生发展有密切关系, 这些营养素引起血糖水平发生改变的机理应当也是教材中的重要内容, 使教师授课有据可依, 否则, 它也仅仅只能作为参考书, 而失去了作为教材的作用。具体内容方面, 除了营养学基础理论, 营养问题较突出的群体, 如:婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等的营养问题, 和营养关系密切的一些非传染性慢性病, 如:心脑血管疾病、糖尿病、癌症、肥胖症等, 以及食物中的一些功能性成分对机体健康的作用, 营养与基因表达的关系等也应当都在理论深度上予以加强。并且, 科学发展日新月异, 营养学发展亦是如此, 教材中引用的数据、事例应当尽可能是新近发生的、并具有典型性的。

此外, 仅有一本好的教材也是不够的, 授课教师在授课内容上, 应当紧随科学发展的脚步, 不断充实、完善教学内容, 让学生了解当前营养科学发展的前沿动态, 热点问题。因此, 可在传统教学内容外, 设置一到两次专题讲座, 并且可将此教学活动并入教学大纲, 其具体内容可根据当前研究或争议较多的营养话题展开, 为使学生充分了解此专题, 有必要使之通过查阅资料、汇总整理等方法做好准备, 以便展开讨论。

2 改进教学方法

教师是教学活动的实施者, 只有教师自身不受传统教学理念的束缚, 大胆进行教学方法的改革, 探索出真正符合教学规律、满足学生需求、具有时代气息、行之有效的教学方法, 才能做好言传身教、从而培养学生的创造性[2]。教学方法的改进应从以下几方面进行:第一, 注重教学手段的改进, 如:开展网络辅助教学、双语教学、专题讲座、引入或改变相应的实践教学形式, 强调教师与学生的互动, 充分体现教学相长的重要性。如可借助学校的网络教学平台, 建设食品营养学课程, 可使对课程感兴趣的学生能了解更多的营养知识;并且以多种生动的形式, 如:视频、动画, 引发学生的学习兴趣;能够让师生在网络平台上方便的交流讨论。第二, 在教学形式上, 不过分拘泥于传统教学方式, 每个人都有被重视的渴望, 应当让学生切实参与到课堂教学, 如针对某个热点问题展开讨论, 对于其学习兴趣的激发也会有一定作用。如对于营养缺乏症的案例分析及相关对策, 可采用PBL教学法, 要求学生自己发现问题, 分析问题和解决问题, 最后组织大家进行讨论和总结, 提高学生学习的积极性和自主性[3]。当然, 这些教学手段或方法的实现, 都要依托于学校这个大的教学环境, 并且要考虑到教学设施, 教学相关规定等方面的实际情况。

3 加强实践教学, 提高学生动手、思考能力

食品营养学是一门实用性很强的课程, 因此, 实践教学的开展非常重要而且必要。一部分学生毕业后, 会参与到社会营养工作中, 如会以公共营养师或营养保健师的身份参与到食品企业、餐饮企业、团体、社区、运动等方面的营养指导、设计、配餐等工作中, 对于食品、餐饮企业来说, 有助于提升其市场竞争力, 对于社区人群来说, 可对之实施营养保健方案的教育推广与咨询、营养问题评估等。因此, 针对这些具体的应用, 教师应有合理的安排和充分的准备:首先, 计划好实践教学的内容, 营养成分的测定是基本, 在此基础上, 开展综合性、设计性实验, 如:测定食物能量, 加工对食物营养的影响, 膳食调查, 食谱设计, 蛋白质的营养评价等。其次, 实验教学方法安排得当, 其中有些实验综合性较强, 使学生对于营养学的具体应用有一个系统、全面的了解;有些实验可让学生自己设计, 发挥其主观能动性, 不仅有利于技能的掌握, 也有助于学习兴趣的提高;有些实验的调查研究对象可设定为学生感兴趣的对象, 如:自己、亲人、朋友等, 可提高其学习兴趣和解决实际问题的能力。例如, 编制糖尿病患者的食谱, 需要在掌握糖尿病患者的生理病理改变、临床表现以及可能出现的并发症的理论基础上, 结合营养配餐的基本理论和方法, 设计出适合病人病情的食谱。又如开展营养调查工作, 首先应在充分了解营养调查的重要作用的基础上, 结合营养学相关知识, 明确营养调查的目的, 设计出相应的能够把握关键点的调查问卷, 开展不同类型的营养调查。通过此类实验培养学生的查阅参考文献的能力、综合分析能力及实验动手能力。

4 根据教学对象设计教学内容

食品营养学这门课程不仅面向食品专业的本科生, 而且面向广大的非食品专业学生也设置了公选课。因此, 针对不同的教学对象, 根据其专业背景知识和选课兴趣点的不同, 教学内容及其深度应当有所不同。食品专业学生在掌握相关理论知识的基础上, 注意与实践的结合, 能将理论知识很好的应用于实践, 如:开展营养宣教, 营养调查, 营养评价, 设计食谱, 营养管理, 进行营养问题的科学研究等。而非食品专业学生在了解食品营养对于机体健康的重要作用的基础上, 掌握营养学的一些基础知识和基本常识, 能够运用营养知识解决一般性的营养问题即可。特别是在公选课的教学过程中, 及时调查学生选择该课程的最初学习目的, 一方面调整教学重点, 使之更接近学生的学习兴趣;另一方面在教学过程中引导不同专业不同选课动机的学生, 使之认识到更应该学习的知识点还有哪些, 促进教学目标与学习目标的更好吻合。例如, 通过多年的课程教学发现, 理工农科背景的学生选本课程大多是想拓展自己的知识面, 以期为今后考证就业作准备;医科的学生多希望学习如何预防慢性非传染性疾病的发生以及针对病患如何指导合理饮食;文科的学生希望学习如何指导自己和家人健康饮食。因此, 本课程在区别对待食品专业和非食品专业的学生授课时, 在基础营养学、食物营养、人群营养、营养与健康、社区营养的章节的重难点划分上, 就对偏专业理论的知识点和偏实际应用的知识点的比重做了调整。从调整前后的教学效果上来看, 学生的课堂响应和积极性有了明显提高, 教学过程中的动态调查、师生交流、适时适度微调收到了良好的效果。

5 加强教师实践经验

教学内容、教学方法、实践教学、教学条件都是影响教学质量的重要因素, 但是教学活动的主体是人, 即学生和教师, 他们是教学效果的决定性因素。教师除需不断充实自身知识外, 对于实践性较强的营养科学来说, 还应当具有一定的实践经验, 仅仅通过一些课题研究是不够充分的, 应当能够进入到生产实践一线, 即学科相关企业或单位进行一段时间的生产或工作, 明晰食品加工具体操作, 分析其营养变化;并在临床上近距离接触观察营养相关疾病患者, 如:营养缺乏症、非传染性慢性病患者等, 了解其症状的发展与机体营养状况的密切关系;或对一些单位食堂进行膳食指导, 包括:指导合理的烹调方式、制作适宜就餐人群的营养均衡的食谱, 并在食谱应用一段时期后根据营养指标的变化进行食谱调整等, 这些都对于加强教师的实践经验, 避免在课堂上泛泛而谈, 提高课堂教学质量是毋庸置疑的。

总之, 影响教学的主客观因素质量都提高了, 才能更接近并且达到教学改革的目标。作为大学本科的重要课程, 食品营养学课程只有在教材建设、教学内容、教学方法、教师自身业务素质等方面加强, 才更有利于激发学生的学习兴趣, 提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力, 培养符合时代发展、实际需要的专业人才。

参考文献

[1]吴坤.营养与食品卫生学课程体系的改革与实践[J].中华医学教育杂志, 2006, 26 (5) :17-19.

[2]杨卫红, 石天明.改进教学方法培养创新能力[J].江西教育, 2004 (22) :25-26.

食品营养与营养食品问题研究 第4篇

【关键词】食物结构；食品营养；食品发展

营养食品本身就是人类生命需要而又籍以提高体质、延长寿命、繁衍与提高后代素质的物质基础。从微观上来看，食品中的各种营养物质要满足人类生命与生理的要求。现代食品科学的基本任务是研究食品中营养物质如何能科学合理平衡配合，研制并生产出“营养、卫生、科学、合理”的食品。当然，食品中的色香味是食品中的重要条件，但不是决定因素。美国等发达国家在七十年代之前，曾经单纯迫求色香味，生产出各种高脂、高糖、高人工添加剂的食品，致使美国在那个时期，心血管病糖尿病等所谓“富贵病”几乎占其总人口的10%以上，特别是一味追求“精粉、精米、精油”的前提下，癌症患者、遗传基因病人数也随之居高不下。上述疾病一度达到总人口的15%。为此，美国动用官方、半官方、民间各个有关研究结构进行研究并提出发展营养平衡食品，功能食品以期将一食物结构调整，经过近20年的努力，才使这种状况得以遏止和改善。回顾我国改革开放十多年来，由于经济发展、生活改善。

一方面出现了膳食不平衡或营养过剩所造成的“富裕疾病”并正在高速发展，另一方面，由于食品品种单一或营养不全或单纯强调色香味又造成了一方面儿童的营养不良症，儿童缺铁、缺锌，缺乏多种维生素症。据2012年哈尔滨市小学生调查材料表明，儿童检出缺缺维生素C达40%，缺维生素A的达70%，缺钙的达60%，北方地方佝偻病率日益增高趋势。

另一方面从当前老龄人群的健康状况看，70%以上的人都患有不同程度的心血管病、老年痴呆、糖尿病、骨质病，而且仍呈上升趋势。当然，致病因素很多，但食物中营养的不平衡是致病的不可忽视的因素。由于人进入老龄阶段，其整个机体代谢都进入新的平衡调整，需要符合老龄生理阶段要求的各种营养物质，不仅有营养物质的质和量要求，而且营养物质之间的平衡供应尤为重要，破坏了这种营养物质之间的平衡配合，膳食中某种营养物质的过多过少都会引起老龄人的代谢失调，而产生相应的疾病。如现在风行的精米、精面、精油、精糖、精盐等各种精制食物，在精制过程中，使维生素和微量元素铬、锌等大量损失，有的可达85%以上，相对地，又使一些有害元素如铅、锡、钒、铝超标。因此，老龄人代谢病、心血管病、糖尿病、痴呆病就会越来越多。目前市场上的各种强化食品，暂且撇开假冒伪劣不谈，也只是针对患有某种营养缺乏或过剩而造成机体不适出现某种特殊症状才会有效，如缺钙引起的骨软化症，缺锌引起的皮肤不全角化症。因缺铬引起的心血管病或糖尿病，我们可生产富钙或富锌或补铬的专门食品来满足这些相应疾病的人群需要，不能像标以富含氨基酸、微量元素含糊其词宣传的所谓营养食品可治百病、永葆健康那样。其实，任何一种食物都含有蛋白质、氨基酸与微量元素。但不同的在于量、种类和其相互之间的配合比例，只以量、种类就可标明什么高营养物质，食品也就没有什么营养科学而言。

科学地强化食品，实质上是对某种或某些营养物质缺乏或过多的人群，协助其自身进行平衡代谢调节的食物。因此，它具有生物学功能，我们称之为功能性食品，既是功能性，它就有特异性，不能随便应用到各个方面去，否则，就会造成人们不只是经济上，精神上的损失，而且适得其反，对身体的健康造成不良影响。

有人提出“回归大自然”，这句话本意是正确的，从食物的角度来看，也不能不加以分析地认为凡是出于自然界的食物都可不加选择，不经科学调配大食特食，尽管有些自然食品含有较高的营养物质，不等于是高营养物质。高营养物质应该是人体能高度吸收利用，大大促进人体的代谢平衡，提高人体健康与体质，这种食品应该称高营养价值食品。高营养物质不等于高营养价值。有些自然食物含有较高的营养物质，但它也含有拮抗人体对营养物质吸收的有害成份，如菠菜是一种色、香、味较好而又富含维生素的蔬菜，但其草酸含量较多，吃多了，就会影响人体对钙、铁、锌的吸收，孕妇、儿童和老人要注意食用。虾是一种含有大量卵磷脂、矿物元素而又味美质优的食物，但它含有一种五价砷化物，单独食用不会有多大害处，如与富含维生素C的食物同时食用进入体内，可将五价砷转为三价砷而使人中毒。自然食物或称绿色食物（泛指未污染），其所含的营养成份随地区水源、季节、气候、环境、植被与培植条件等因素影响不同而不同。所含的营养成份不都是平衡的，有的自然食物中某些营养物质多而另外一些少，比例也不可能那样恰当，而且不少食物中含有各种各样对人体吸收呈拮抗作用的物质。为此，在重视采用自然食品的同时，应注意科学添加适量添加剂，过多或片面采用自然食物既不经济又不科学。结合食品成份的多样化，相互配合，可使食品中的营养产生生物学的互补作用，有益于人体对营养物质的吸收和利用。

食品的最高目的是被食用后，其所含的营养物质能被人体很好地吸收利用，以满足机体平衡代谢的需要，促进机体各项机能正常运转。而食品在生产加工、原料与成品运输及贮存过程中须高度重视卫生，避免有害病原体、寄生虫、啮齿动物、空气有害成份以及尘土与其它污染物的污染，保证食品符合国家规定的卫生标准，这是促进食品有效进入人体内的必要条件。为了保证食品的营养成份不受损失，具有较高的营养价值，而且色香味都能符合要求，食品中的食物组合搭配，加工工艺又必须科学，合理，这是保证食品质量的前提和手段，四者缺一都不可能形成一个符合人们与现代化生产所要求的食品。因此，食品工业应该在发展日常必需要的大众营养食品的基础上，有目的地开拓功能性食品的生产。在满足人们对色香味要求的基础上，补偿它们在精制过程中损失的营养成份，以提高其营养价值，促进人体健康。同时，根据不同人群的需求，生产出不同的营养食品或功能食品。

营养食品或功能食品，是根据不同人群的生理营养需要生产的营养食品。这种食品既是保健食品又是提高体质加强免疫效能的食疗食品，其功能主要是促进人体的生理平衡代谢。遵照科学的平衡营养理论，根据不同人群不同营养需求的特点，进行科学的调配，应用相应的加工工艺生产出的营养食品它既是功能性的，当然就有其特异性和针对性，这种食品受到国际上普遍关注，国外投入了相当的力量进行研制和生产，已获得很大的经济效益和社会效益。美国近十多年来的心血管病、糖尿病人数明显下降，日本、德国人的平均寿命提高了3-5岁，与其重视营养与功能食品的研制有很大关系。

由此可见，食品工业今后特别是在面向21世纪，应该向科学的广度和深度发展，以功能食品与发酵食品为主攻方向，结合我国国情与自然资源，生产“营养、卫生、科学、合理”，能满足我国广大不同人群需要的各种功能与档次的食品，对发展我国经济，增强人体健康，保证子孙后代繁荣将产生巨大的影响。 [科]

【参考文献】

合理营养与食品安全教案 第5篇

教学目标：

[知识与技能]

1.举例说出什么是合理营养。

2.关注食品安全。

3.运用学到的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。

4.认同环境保护与食品安全的统一性。

[过程与方法]

1.通过分析教材中的图片资料和文字资料了解饮食与健康的关系。

2.通过为家长设计一份食谱进一步了解合理营养的有关知识。

3.通过教材中的图片资料，以及同学们的生活常识，了解食品安全的相关问题。

[情感态度与价值观]

培养学生分析问题，解决问题的能力；并使学生从中体会到运用知识解决实际问题的成功与喜悦。

[教学重点]

1.关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。

2.学生通过分析，认同环境保护与食品安全的统一性。

[教学难点]

如何根据实际情况设计一份营养合理的食谱。

[课型 课时] 新课

[教学手段]教材 ,多媒体，黑板

[教学方法]解释，组织讨论，观察，资料分析，相互交流

[教学过程]

活动一：导入新课

上一章内容中我们学过青春期这一课，大家都知道青春期是身体发育和智力发育的黄金时期。这一时期是我们的身体对营养物质的需求最高。我们都知道食物中有六大营养物质，我们在日常生活中应该怎样调整好它们的量呢？那么今天我们通过这一节课的内容来解决这一问题。

活动二：饮食与健康的关系

教师指导学生观察教材饮食与健康的关系的图示，学生尝试分析下面的问题：

（1）图中哪几位同学的做法是不科学的？为什么？

（2）图中一位同学上课出现头晕目眩的现象，你知道原因是什么呢？

（3）图中，这位老爷爷血压较高的原因是什么？

（4）上述图示说明了什么？你能够得到哪些启示？

学生观察屏幕上的饮食与健康的关系的图示，进行讨论和交流并回答问题，老师进行总结：

（1）图中显示有一些同学不吃早餐就去上学，有一些同学不爱吃青菜，还有一些同学不爱喝水，偏爱饮料和巧克力等食品。这些同学的做法是不科学的。不吃早餐满足不了身体对能量和各种营养物质的需要，就可能出现头晕目眩，浑身乏力等现象，不但影响身体发育，还影响正常的学习。喜欢食用巧克力，鸡鸭鱼肉等高糖，高脂肪食物，身体的不到足够的维生素，出现身体偏胖，维生素和无机盐缺乏等现象。不愿意食用新鲜的蔬菜，也影响身体的正常发育，甚至还出现一些疾病。

（2）图中同学出现头晕目眩的原因是能量供应不足，可能是没吃早餐或者是早餐吃得过少。

（3）图中的老爷爷由于饮食中盐分含量过高，导致血压升高。

（4）上述几幅图示主要说明了饮食与健康的关系十分密切，如果饮食结构不合理，不但会影响人体的生长发育，甚至会引起一些疾病。所以，不能偏食，挑食，要做到合理营养。

活动三：合理营养

同学们我们在这一章内容中一直在说营养，在这一节课中又说合理营养，那么你们是怎样理解合理营养的呢？怎样才能做到合理营养呢？

同学们通过自己实际生活中的经验在小组内进行讨论，交流并回答问题然后教师进行总结；

（1）合理营养的含义是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，即符合生理功能和实际需要的饮食结构。

（2）要做到合理营养，首先应该做到饮食的多样化，按营养学要求，一日的膳食应该有主食、副食、有荤、有素，尽量做到一日三餐按时进餐，满足身体对能量和各种营养物质的需要。

教师指导学生阅读课文并分析屏幕上的“平衡膳食宝塔”，让学生尝试完成下面的问题：

（1）我国营养学家将食物分为哪五类呢？

（2）通过分析平衡膳食宝塔，并根据教材中提供的信息和你的生活常识，你认为怎样才能做到合理营养？

学生分析、讨论、交流然后回答问题，教师在班里进行总结：

（1）我国营养学家将食物分为五类，即谷物类，蔬菜水果类，肉类和蛋类，奶类，油脂类。谷物类位于塔底是主食。

（2）为了做到合理营养营养学家建议均衡吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。为了保持身体健康，必须保持一日三餐按时进餐，每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量分别占30%、40%、30%左右。

活动四：食品安全

1.购买安全食品

教师把课前准备好的食品包装袋或包装盒带到课堂，指导学生仔细阅读包装上的文字，把自己获得的信息在组内交流，并回答老师的问题：

（1）我们应当关注食品包装上的那些内容？

（2）怎样判断包装食品是否过了保质期？

（3）购买蔬菜、鱼、肉、等非包装食品时，应当注意哪些问题？

学生通过阅读包装上的内容相互交流、讨论回答问题：

（1）应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和 厂家地址等内容。

（2）根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。

（3）购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。

2.预防食物中毒

市场上销售的蔬菜和水果上可能有喷洒的农药，销售的马铃薯可能有发芽的现象，野生蘑菇可能是有毒蘑菇。面对这么多危害身体健康的食品，我们应该怎样预防食物中毒？

学生结合自己的生活相互交流讨论并回答老师的问题，老师进行总结：

（1）购买的新鲜水果和蔬菜上可能有喷洒的农药，可以用清水浸泡、冲洗、也可以削去外皮。

（2）在购买土豆等蔬菜时，注意不能购买发芽的土豆。

（3）保持厨具卫生，避免食品污染。

4.绿色食品

在日常生活中我们常听见绿色食品这个词，那么什么叫绿色食品呢？我们怎样区别绿色食品呢？

学生结合自己的生活相互交流讨论并回答老师的问题，老师进行总结：

（1）在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。

（2）在区别绿色食品时要看包装袋上的绿色食品标志徽，绿色食品分为A级和AA级两种。

[板书设计]

第三节 合理营养与食品安全

一。合理营养

1.饮食与健康的关系

2.合理营养

（1）均衡摄入营养物质

（2）一日三餐，按时进餐

二。食品安全

1.购买安全食品

2.预防食物中毒

3.绿色食品

[作业布置]

1.为家长设计一份午餐食谱（收作业，教师进行批改指正）

2.做39页练习题的全部。（课前测试）

[课后反思]

关注食品安全与合理营养教案 第6篇

教学目标: 1． 使学生知道什么是食品安全、什么是合理营养.2、让学生认识食品安全及合理营养的重要性。

3． 使学生能主动地关注自己及家人健康，并能够运用所学知识，为自己及家人设计一份科学合理的食谱。

4． 培养学生分析问题、解决问题的能力，并使学生从中感受运用知识解决实际问题的成功与喜悦。

教学重点：关注食品安全和合理营养在健康生活中的意义。教学难点：将所学知识转化为能力并进一步指导自己的行动即设计一份营养合理的食谱。

教学准备：

教师搜集相关资料并制作成上课所用的课件；学生搜集有关食品安全及合理营养方面的资料。

教学过程：

一、引入： 教师谈话引入

二、关于食品安全

1、小调查：

（1）你最喜欢购买哪一类食品？（2）你在这些地方出现过吗？（课件出示场景）（3）这些食品你喜欢吗？（课件出示食品）

（4）你了解这些食品的制作过程吗？（课件展示制作过程）

2、看报道、谈感受：

（1）谈谈你看了图片和报道后的感受。教师在学生发言的基础上加以小结。

(2)认识世界卫生组织公布的“十大垃圾食品”和“十大健康食品”。

3、怎样选购食品（1）怎样选择购买地点（2）讨论：

1）我们应该怎样选购包装食品？

2）怎样选购荒疏菜、鱼、肉等非包装食品？

三、合理营养

1、什么是合理营养？

2、科学食法

（1）课件展示“平衡膳食宝塔”图；

（2）课件展示中国营养协会建议一日三餐的食量分配图；（3）课件展示专家建议中学生每日食物摄入量图。

3、对照反思 对照“中学生每日食物摄入量”并结合自己的实际互相说说自己在合理营养方面哪些方面做得比较好，哪些方面还需要改进。（组内交流，再推荐小组代表发言）

四、知识竞猜（课件出示）

五、拓展运用： 为家人设计一份食谱

六、小结：谈收获

七、集体呼吁：

食品营养学优秀教案 第7篇

二、活动准备黑木耳、黑米、黑豆、紫菜、海带、黑芝麻、黑枣及其他食品，并布置一个食品展。

三、活动过程1．出示挂图让幼儿观察，挂图内容如下：华华在家吃早餐，妈妈拿出一碗热气腾腾的芝麻糊和鸡蛋，华华看了看芝麻糊，皱了皱眉头说：“我不吃这黑糊糊的东西，我要吃鸡蛋。”2．老师问：“小朋友，华华不喜欢吃芝麻糊，你们喜欢吃吗?为什么?引导幼儿探索黑色食品的营养价值，知道芝麻糊属于黑色食品。3．分组讨论：吃过哪些黑色食物?这些黑色食物可以制成什么点心和菜肴?4．让幼儿参观食品展，并分别把属于黑色类的食品挑选出来。5．引导幼儿互相探讨“我的黑色食品”，谈谈自己篮子中黑色食品的名称，看谁说得又对又多。6．游戏：学做小厨师。发挥幼儿的独创性，鼓励幼儿把黑色食品配成菜肴。7．评选搭配得营养丰富的菜肴。

四、各领域渗透美术：学习创造性地画黑色食品及食品搭配。社会：参观农贸市场。

五、生活中渗透鼓励幼儿不挑食、不偏食，黑色食品及其他食品都要吃。

六、环境中渗透在活动室内外粘贴各类黑色食品的图片。

食品营养学课程实践教学改革探析 第8篇

关键词：食品营养学,教学改革,措施

食品营养学以“营养学基础—食物营养—合理膳食—社区营养”为主线, 系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法[1], 是食品质量与安全专业本科生的必修课程。通过该课程的学习, 可为学生将来从事营养食品的生产与加工、新产品开发以及开展营养保健和配餐等奠定工作基础。但受“重理论、轻实践”的传统教学思路影响和学校教学条件的制约, 该课程实践教学形式单一, 仅是完成3~4个“验证性”课程实验, 缺乏深度教学, 已成为制约课程建设和发展的瓶颈。

实践教育是任何教育领域都不可缺少的教育过程, 实践是学生认识世界的源泉, 是学生发展智力的基础, 更是培养学生创新能力的必经之路[2]。课程实践教学, 可使学生掌握基本的实验方法和技能, 提高学生的动手能力, 是培养学生科研创新能力的重要教学坏节。近年来, 随着学校教学设施的改善、教师队伍的扩大以及教学观念的更新, 实践教学越来越得到重视。但要完成好这项工作, 仅靠12个学时的工作量是远远不够的, 还需要教师、尤其是学生付出更多的课余时间。事实证明, 如果能够激发学习兴趣, 改进教学方式, 使学生从中有所收获, 就能够充分调动起学生的学习积极性。现就该教学团队在食品营养学课程实践教学中获得的一些有益经验探析如下。

1 精选课程教材, 改进教学大纲

自2000年以来, 仅以食品营养学命名的教材就有10余个版本, 适用对象主要是农业、轻工和医药学院校的食品类专业本科生。而在大学教育中, 任何一门专业课程的授课学时都是有限的, 教师不可能在课堂上讲授完一整本教材, 专业知识的掌握更多的是靠学生课后的自学及拓展。因此, 选择一本合适的专业教材就显得尤为重要。经过任课老师反复讨论, 最终选用了由孙远明主编的《食品营养学》 (普通高等教育“十五”国家级规划教材, 科学出版社, 2006) 作为课程教材, 并配以以金邦荃主编的《营养学实验与指导》 (东南大学出版社, 2008) 为实验指导, 供学生参考使用。同时, 修订完善该课程的《实践教学大纲》, 对课程实验、基本技能训练、教学实习、生产实习、综合性实验设计等环节做出具体要求, 供学生预习、参考。此外, 还需要教师随时补充和完善教材与时代发展滞后的内容。

2 加强技能训练, 确保实验质量

食品营养学是一门实践性和应用性很强的课程。随着食品类学科划分的越来越细, 一些有关食物化学成分及营养素分析的实验已逐步发展为独立的课程, 如食品分析等。因此, 在有限的课时内筛选出符合教学要求且不与其他课程相冲突, 同时又能满足学生学习兴趣的实验内容尤为重要。经任课教师和学生的充分沟通、酝酿, 教研室决定从营养学实验与指导中选取“人或动物 (家兔、大鼠) 血清中总蛋白、白蛋白、甘油三酯、总胆固醇、葡萄糖、钙、磷、尿素氮”等营养素及其代谢产物中的3~4种成分测定作为课程实验。一方面, 避免了“食物营养成分分析”等传统实验与其他课程出现重复;另一方面, 使学生接触并熟悉动物实验及其操作技能, 为今后从事相关食品营养分析及安全评价等方面的工作奠定实践基础[3]。实验技能培训是实验课程的一个重要环节。该课程一般开设于大学第4学期, 学生已完成了诸如无机化学、有机化学、食品微生物学等基础课程, 基本掌握了一般实验技术, 但该实验涉及的“高速离心机、分光光度计、半自动生化分析仪”等仪器的使用, 学生还需进一步熟练操作。此外, 对实验动物如家兔、大鼠等的饲喂、固定、采血也是一项重要的训练内容。只有熟练掌握这些基本技能, 才能确保课程实验的顺利完成。

3 做好角色互换, 完善教学实习

随着非师范类大学生报考教师资格证的人数越来越多, 学生要求进行“教学实习”的热情也愈来愈高。尽管高校中用于一般实践教学 (包括课程实验、实习等) 的课时已达课程总学时的25%以上, 但能够开展学生“教学实习”的课程却寥寥无几。究其原因如下:一方面, 学生没有多余课时用于教学实习;另一方面, 高校缺少具有针对性的“教学实习对象”[4]。

在该课程教学计划中, “膳食营养与健康”和“食物中的其他功能成分”是作为学生的自学章节, 属期末考试范围, 但学生普遍反映学习效果不理想。经过和学生的多次沟通, 教研室决定将原本用于课堂讲授的“特殊人群营养”一章与上述2个章节一并作为学生“教学实习”的自学内容, 同时将所有学生分为2~3人一组, 每组承担其中的一小节内容, 以制作PPT课件的形式进行课堂讲解, 各组之间内容不得重复。如此以来, 利用节省的2个课时, 再加2个机动课外学时, 确保每个学生能够于课堂上面对全班师生“讲课”5min, 由此可以锻炼学生的能力。通过这种形式, 可使学生的分析、判断、表达能力得到提高, 也能够使学生认真听课、勤于思考、勇于讨论, 创造良好的学习风气。

4 积极走出课堂, 投身社会实践

一门课程的学习成效, 除了考试成绩, 同时还要看学生能否将专业融入实践, 学生所需专业能否被社会所承认。随着社会生活水平的不断提高, 人们越来越关注自身的营养与健康。经过认真调研, 教研室决定从以下3个方面完成课程的社会实践。一是与该学院学生社团“食为天”协会合作, 每学年举办一次全校性“营养与健康”知识竞赛, 学生可参与竞赛题目制作;二是每学期在校园内进行一次“大学生营养膳食调查”, 全班同学均可分组参与;三是与学校周围社区合作, 不定期进行居民膳食食谱制定及评价。同时, 与学院团委协商, 对参加社会实践的同学给予综合测评加分。通过这些活动, 不但加强了学生对课堂知识的认知、掌握和兴趣性, 同时还提高了学院在校内外的影响力, 得到社会的认可。

5 关注社会热点, 延伸课堂知识

近年来, 食品安全事件频发, 多数均与“营养因素”有关。寻找违法事件背后的真相, 如2004年安徽阜阳假奶粉案件、2006年河北“红心咸鸭蛋”事件、2009年广东“王老吉”凉茶涉嫌违法添加非食用物质———夏枯草事件、2008年河北三鹿“三聚氰胺奶粉”案等, 均需要食品的相关专业知识。将这些社会问题引入课堂, 引导学生积极展开讨论, 可提高学生的学习兴趣, 拓展学生将知识应用于实践的能力。

6 深化知识结构, 开展综合实验

综合性、设计性实验是指给定实验目的要求和实验条件, 由学生自行设计实验方案并加以实现的实验, 并且实验内容涉及该课程的综合知识或与该课程相关课程知识[5]。该课程以“个人膳食食谱的制定及其营养评价”为题, 要求每位学生通过查阅资料、自行设计实验方案, 并完成实验内容, 最后对学生进行实验设计和完成情况的综合评价。实验要求学生具备食谱制定、营养成分分析及测定等基础知识和操作技能, 内容上符合人们对日常食物营养的要求, 同时也可指导家人进行合理膳食, 具有一定的实践意义, 得到学生的普遍认可。

通过以上改革, 食品营养学在实践教学方面的收效明显, 得到了学院领导的肯定, 但同时也存在一些问题:课程实践教学的落实在一定程度上增加了全体师生工作、学习负担, 如何使每一教师、学生都能接受仍存在不确定因素;用于课程实验的经费开支较大, 对正常安排教学有一定影响;教学计划改动较大, 远期效应有待进一步评价等。因此, 课程实践教学的改革仍需不断探索、总结, 以期获得更大成效。

参考文献

[1]孙远明.食品营养学[M].北京:科学出版社, 2006.

[2]李文钊, 阮关娟, 陈野.对食品工学课程实践教学的研究与实践[J].中国轻工教育, 2007 (1) :63-64.

[3]杨月欣.我国营养和功能成分应用现状分析[J].中国食品学报, 2011 (1) :1-6.

[4]陈允波, 王倩.我国教师资格认证制度评价——基于新制度经济学视角[J].知识经济, 2010 (20) :140.

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