不同食物营养价值

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不同食物营养价值091021
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（一）水果的种类
水果所含的营养素
哪些水果富含类胡萝卜素
芒果、木瓜、橙、桔、黄杏、柿子、枇杷等橙黄色水果中含有胡萝卜素
西瓜、葡萄柚等水果中含有番茄红素
哪些水果富含维生素C
水果中维生素C含量高的是鲜枣、猕猴桃、柑橘、山楂、草莓等。

水果的其它营养成分
类胡萝卜素 类黄酮 花青素 果胶
（三）水果与蔬菜的共同特点
1、高水分、低能量、低脂肪含量
2、低淀粉含量
3、是维生素C和胡萝卜素的重要来源
4、是膳食纤维的重要来源
5、帮助人体维持酸碱平衡
蔬菜、水果可以互相代替吗？
蔬菜中的矿物质和维生素含量普遍超过水果。
蔬菜在膳食中的摄入量大，提供了大部分的膳食纤维、维生素C和胡萝卜素，故水果不能代替蔬菜。
水果因不经过烹调加工，营养损失较少。
水果中含有有机酸和芳香物质，对提高食欲、改善消化吸收有利，故蔬菜也不能代替水果。
四、豆类的营养价值
宁可一日无肉 不可一日无豆
豆类食品是一种高蛋白、低脂肪食品，它含有丰富的植物蛋白 ，其蛋白质含量高达30%-50%，其生理价值几乎与肉相当。且富含人体需要的8种必需氨基酸，大豆食品几乎不含胆固醇，却含有丰富的磷脂和豆固醇，有助于降低血清胆固醇。
四、豆类的营养价值
大豆软磷脂有促进肝中脂肪代谢，防止脂肪肝形成的作用。大豆中含有丰富的矿物质和B族维生素，大豆异黄酮具有一定的抗氧化作用。豆类食物中还含有植物雌激素，可以减轻妇女更年期症状，使骨质疏松得到预防。
四、豆类的营养价值
黄豆含有丰富的蛋白质，是唯一能替代动物蛋白的植物性食品，有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。黄豆中还有较多的维生素、钙，雌激素含量也较高。黄豆脂肪中含有50％以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。
功效：黄豆宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿。可以预防动脉硬化，防止缺铁性疾病，抑制人体发胖，补充钙质，减少胆固醇积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低糖尿病和癌症发病率。
五、奶类及其制品的营养价值
一袋牛奶强壮一个国家
为全民健康加一袋奶
在所有膳食中喝牛奶是最经济、最安全和最有效的补钙方式，牛奶营养丰富，含有25种氨基酸（其中8种是人体必需的）；富含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，是我们生活中不可缺少的营养食品。所以我们提倡“为全民的健康加一袋牛奶”。
五、奶类及其制品的营养价值
1、蛋白质：％，牛奶蛋白质中酪蛋白占86％，乳白蛋白占11％，乳球蛋白占3％，此外还有血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等。牛奶中的酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白均属完全蛋白质；％，它们均含全部必需氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白质近似，故其利用率高。％左右，略低于人乳(％左右)。
五、奶类及其制品的营养价值
２、脂肪：％～％之间(％)，胆固醇含量不高(每100g为7mg～17mg)。奶脂中尚含有少量亚油酸和卵磷脂等营养必需的物质。牛奶脂肪中低熔点的油酸占35%，～。奶油消化率高达98％。３、碳水化合物：牛奶的碳水化合物主要是乳糖，％～％，与人乳相近似。乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动作用，在肠道中可被乳糖酶分解成乳酸，有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道腐败菌的生长，改变肠道菌群。
五、奶类及其制品的营养价值
4、矿物质：％～％，其中钙、磷和钾等尤其丰富，几乎含有婴儿所需全部矿物质，奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，且吸收率高。牛奶铁的含量较低，吸收率也低。
一袋牛奶=250毫升
一升的纯牛奶含钙量为1200mg-1400mg左右，市场上一袋牛奶含钙大约在270mg-300mg之间。
其他奶制品
奶粉：维生素有一定损失，其他营养成分基本保留
奶酪：蛋白质、脂肪、钙得到浓缩，能量较高
奶油：脂肪占80％，富含维生素A、D
酸奶：保存了鲜奶中的营养，并含活性乳酸菌，有一定保健作用
乳饮料：是牛奶加2倍水、糖、香精等制成，营养价值不如纯奶
一杯（250ml）全脂牛奶可提供

250毫克以上的钙
维生素A、D和多种B族维生素
大量水分
乳糖不耐受（乳糖不耐症

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