泰式餐桌：给初学者的第一本书

如何选择一本适合初学者的烹饪书籍 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #烹饪书籍#

经典泰料理×特色菜肴，异国口味新选择！

辛香料×酱料×咖哩酱，入菜、调味技法大公开，

开胃菜、主菜、甜点、独创料理，带你一尝诱人泰滋味，

超详细步骤说明×动态影片QRcode，让新手也能烹调出经典泰料理！

泰国料理以酸、甜、辣、咸、苦为五大特色，并以酸、辣、咸为主，这都考验着厨师如何拿捏辛香料、调味料的用量，以及食材的选用，因为都会影响着烹调出来风味。

泰国料理中常用香料为香茅、南姜、柠檬叶，但让料理产生香气的，还有调味料，它们使用鱼露、虾酱、椰奶等调味，加上他们使用传统的臼与石磨，用手捣的方式让香料、食材释放出最大的香气。

书中运用各是香料、酱料、咖哩搭配各式食材，做出开胃菜、主食、甜点等不同泰料理，各式料理皆选择选择易取得的材料外，每个料理都有动态影片，让大家能跟着一起操作，就算是第一次做泰式料也没问题！

☑ 泰创意

除了经典泰式料理，冬荫功汤、月亮虾饼外，也独创了泰式滋味的新料理，如：香料奥姆蛋、香料卤肉、红酒香料炖牛肉、香料酱烧可乐鸡等，满足你多变的味蕾。

☑ 泰详细

除了运用开胃菜、主菜、甜点、独创料理等分类泰国菜，让操作者掌握自家餐桌料理外，附动态影片QRCODE，让大家可以跟着影片step by step操作，大大降低失败率！

☑ 泰日常

每道料理的材料都选择易购买到的，免除可能要到泰国当地才能购买到的忧虑，让你的家常烹煮，都能日炊泰食菜！

★全书料理动态影片X文字步骤Step by step

除了基本的文字步骤之外，还将每道料理录制成影片，零藏私全公开，让操作者能跟着制作，零失败的轻松上手。

★主菜、开胃菜、甜点各项齐聚，必备私房手帖

教授主菜、开胃菜、甜点等不同品项的料理，让操作者可依据需求找寻外，还公开料理诀窍，让操作在烹饪时能更得心应手。

★酱料ｘ咖哩做法大公开

公开酱料及咖哩配方，以及与辛香料的应用，让喜爱天天变换菜色的你，能随心情选择你今天的泰式餐桌要出现什么料理！

目录

序

目录

Chapter 0 在进入泰式料理之前

        泰国料理的特色

        关于香料

      关于调味料

      工具与食材

Chapter 1 酱料、咖哩调制

      酱料篇

      河粉酱

      肉串沾酱

      梅子酱

      泰式辣椒酱

      泰式酸辣酱

      泰式春卷沾酱

      凉拌酱汁

      咖哩篇

      混合咖哩糊

      红咖哩糊

      绿咖哩糊

      马沙文咖哩糊

Chapter 2 开胃菜

      青木瓜

      黄瓜色拉

      芥蓝鲜虾色拉

      凉拌牛肉色拉

      泰式松阪猪色拉

      凉拌海鲜粉丝

      泰式酸辣春卷

Chapter 3 主餐

        月亮虾饼

      泰式鱼饼

      泰式玉米饼

      泰式海鲜炒粄条

      泰式牛肉蛋包炒河粉

      泰式炒河粉

        清迈面

        菠萝虾仁炒饭

        红咖哩炒鱼块

        咖哩鸡肉串

        绿咖哩鸡肉

        混合咖哩羊

        马沙文咖哩猪

        红咖哩牛

        打抛猪

        泰式柠檬鱼

        牛肉炒长豆

        鸡肉炒腰果

        黑胡椒香炒蘑菇

        香茅串虾

        芭蕉叶烤猪肉

      斑兰叶香鸡

      椰奶炖鸡

       冬荫功汤

Chapter 4 甜点

        泰式奶茶

        香茅斑兰叶茶

        椰奶斑兰冻

        椰奶煎芭蕉

        椰汁香蕉粽

        炸芭蕉

        芋头椰汁糯米饭

        芭蕉炖椰奶

        摩摩喳喳

        红宝石甜汤

        泰式双色汤圆

Chapter5 独创香料烘焙、料理

       浸渍香料油

       孜然蒜香炒虾

       孜然咖哩炒羊肉

       香料烧豆腐

       香料卤肉

       香料奥姆蛋

       香料酱烧可乐鸡

       蒜香香菜籽蒸鱼

       红酒香料炖梨子

       红酒香料炖牛肉

       香料干酪饼

       香料咖哩饼

       肉桂生巧克力

       坚果巧克力姜棒

       马沙文饼干

       绿咖哩海鲜派

       苹果肉桂派

       传统香料蛋糕

       红萝卜橙皮蛋糕

       香料奶茶

       常见Q&A

序/导读

在一次的料理中无意间接触到了香料，那种天然香气所制作出的料理让我久久难以忘怀，因此从此便沉迷辛香料的世界里，总是浅尝百草的将香料加入各种料理、烘焙中，而每种香料都具有它独特的个性与香气，如同人一般，必须要深入研究它的独特个性才能知道如何使用，及与食材做出搭配，融会贯通的把它放在适合的地方。我相信，用心，便能做出最有温度且感动人心的料理。当泰式料理餐厅日增月益，也代表着深受大家的喜爱，但是能完全使用辛香料去制作出的店家确不多，当你有机会品尝这种有温度的料理，且感受到香气，你便能记得这种味道，也开始更懂得去享受来自新鲜香料的美味佳肴了。

为了更加了解泰式料理的精髓，我经常前往泰国当地的料理学校学习，即使是同样的菜色，但所制作的基底糊配方不同，便能品尝出不一样的味道，但是相同的是，教室们都是使用大量的辛香料去熬煮出各种香气，我也观察到，泰国人在家庭料理时也是如此，挑选几样香料，一把抓起，不用精准的去测量便能煮出他们所想要的味道，有此可知，辛香料在泰国料理的普及也是泰式料理的灵魂精髓。

我在教泰式料理时，无论是在国内外，我都以泰国传统的方式来教学，用辛香料要从切碎、捣碎做起，虽然麻烦费工，但是也让学生们感受到用新鲜辛香料捣出的基底加入料理时的香气，与没使用新鲜香料的差别，真的是马虎不得，通常学生们在上完课后便爱上这味道，能够感受到香料所带来的魔力。除了在泰式料理上大量的使用辛香料在这本书里我也运用在中餐、西餐、早午餐、烘焙……等如此珍贵的食材，希望大家能善加利用。

另外辛香料还有另一功效，药补不如食补，长期适量使用能增加身体抵抗力，预防感冒，所以这些香料们也被善用在医疗上。我以健康美味的宗旨，将这些食谱集合成册与大家分享，希望大家能感受到充满温度的香料料理，并且与我一起走进魔力香料的国度里。

By Summer

网址：泰式餐桌：给初学者的第一本书 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/898996

相关内容

给初中生准备的早餐，无需早起，十分钟一桌
一年级道德与法治下册 第一单元 我的生活好习惯 第1课餐桌上的学问教案 苏教版
泰宁尚书第酒店
生活是书本作文范文初中
给冥想初学者的一些放松小技巧
精致生活书单丨美食、美酒、旅行、艺术，这14本书给你不一样的感觉
餐桌上的养生
彰泰·滨江学府邀你一起为山区儿童送上一本旧书
15本实用烹饪书籍，一次送给你
餐桌上的中药读书随笔.docx

随便看看