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烹饪基础课程教学大纲

烹饪基础课程教学大纲 （总学时数：48，学分数：3） 一、课程的性质、目的和任务 《烹饪基础》是修课。通过对烹饪操作者所需的基础理论和专业知识进行详细讲解，学生能够将烹饪基础理论用于烹调操作；能够对烹饪过程中出现的现象进行科学的解释，做到知其然和所以然。课程领会：掌握：领会：掌握：熟练掌握： 1. 中国文化与烹饪文化、饮食文化 （1）领会：?掌握：熟练掌握： （1）领会：掌握：熟练掌握：?中国烹饪历史发展 1. 史前熟食 （1）领会：掌握：熟练掌握：领会：掌握：熟练掌握： ?青铜器烹饪 （1）领会：?掌握：熟练掌握：领会：掌握：熟练掌握： ?近现代烹饪 （1）领会：掌握：熟练掌握： ?烹饪科学观念概说 （1）领会：掌握：熟练掌握：领会：掌握： （3）熟练掌握：领会：掌握：熟练掌握：2. 烹饪艺术的实现? （1）领会：掌握：熟练掌握：教师在讲述本课程时要列举大量的烹饪实例，注意锻炼和培养学生解决实际问题的能力。可以采用讲解、演示、讨论、参观、竞赛、考核等新颖方法进行教学活动，激发学生的学习热情和学习兴趣，双边互动，达到教学的最佳效果。《烹饪学基础》 浙江大学出版社 2005.7. 主要参考书目： （1）《中国烹调工艺学》商业专科烹饪专业试用教材，中国商业出版社，1995.82）《中国烹饪概论》陈跃昆，中国商业出版社，1992.123）《中国烹饪工艺学》周晓燕中国轻工业出版社2001.1??? （4）《中国饮食史论》赵荣光黑龙江科技出版社1990.3 （5）《烹饪原料学》黑龙江商学院旅游烹饪系中国商业出版社 1991.8 3 课程代码

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