烹饪工艺学（含实训）

烹饪课程，学习并实践手工艺烹饪技术。 #生活乐趣# #生活艺术# #手工艺生活# #烹饪手工艺#

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课程介绍

作为烹饪专业基础课程，阐述了烹饪技艺理论及实际操作步骤、要点及工艺流程。内容涵盖中国烹调工艺学的研究对象，原料的选择与分档取料，刀工、刀法技艺，优化保护加工工艺，菜肴组配工艺、风味调配工艺，预熟及制熟工艺，以及冷链快餐制作工艺。注重实践性操作的知识点的把握。

Course Evaluation

Evaluate

陈殿发

3.8

课程内容充实，有价值；教学过程生动有趣，吸引人；教师与学生积极互动，气氛浓；课程合理、形式丰富，效果优！

2021-02-25 16:15:04

Teaching Resources

Chapters | File type   | Modified time | Size | Remark 1.1 新型冠状病毒防护知识1

文档

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2020-02-20 284.00KB  

视频

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2020-02-20 22.65MB  

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2020-02-20 1.08MB  

视频

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2020-02-20 1.03MB  

视频

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2020-02-20 1.41MB  

视频

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2020-02-20 1.71MB  

视频

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2020-02-20 1.47MB  

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2020-02-20 1.35MB  

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2020-02-20 2.87MB 1.2 上浆工艺

文档

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2020-02-20 379.00KB  

文档

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2020-02-20 16.04MB  

文档

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2020-02-20 10.65MB  

附件

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2020-02-20 36.00MB  

视频

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2020-02-20 13.58MB  

视频

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2020-02-20 21.15MB 1.3 挂糊工艺

文档

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2020-02-20 311.00KB  

文档

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2020-02-20 964.00KB  

图书

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2020-02-20 72.00Byte  

附件

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2020-02-20 104.91MB 1.4 拍粉工艺

文档

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2020-02-15 375.00KB  

文档

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2020-02-15 972.00KB 1.5 勾芡工艺

文档

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2020-02-15 96.50KB 1.6 美食视频欣赏1

文档

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2020-02-15 96.50KB  

视频

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2020-02-15 5.54MB 2.1 干制原料的概念、原理及方法

文档

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2020-02-20 96.50KB  

文档

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2020-02-20 993.50KB  

视频

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2020-02-20 10.05MB 2.2 干料涨发——水发（上）

文档

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2020-02-20 99.00KB  

文档

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2020-02-20 962.00KB  

视频

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2020-02-20 16.56MB 2.3 干料涨发——水发（下）

文档

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2020-02-15 98.00KB 2.4 干料涨发——碱发（上）

文档

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2020-02-15 99.50KB 2.5 干料涨发——碱发（下）

文档

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2020-02-15 98.00KB 3.1 家常炒饭两款

视频

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2020-02-25 107.37MB  

视频

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2020-02-25 84.80MB 3.2 家常羊肉菜肴两款

视频

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2020-02-25 21.91MB  

视频

.mp4

2020-02-25 16.02MB 3.3 制汤工艺（上）

文档

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2020-03-03 272.77KB  

视频

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2020-03-03 29.97MB 3.4 制汤工艺（中）

文档

.ppt

2020-03-03 1.31MB  

视频

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2020-03-03 26.08MB 3.5 制汤工艺（下）

文档

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2020-03-03 845.29KB  

视频

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2020-03-03 18.62MB 3.6 汤类菜肴赏析

文档

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2020-04-15 834.33KB  

视频

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2020-04-15 47.96MB  

视频

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2020-04-15 18.55MB 4.1 菜肴组配工艺的目的

文档

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2020-03-08 846.87KB  

视频

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2020-03-08 14.70MB  

视频

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2020-03-08 15.42MB 4.2 菜肴组配工艺的基本要求

视频

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2020-03-08 35.70MB  

文档

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2020-03-08 263.80KB 4.3 菜肴组配的基本作用

视频

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2020-03-08 12.44MB 4.4 菜肴配菜的基本原则

视频

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2020-03-08 7.67MB 4.5 菜肴的类型

视频

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2020-03-08 15.42MB  

视频

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2020-03-08 2.83MB 4.6 菜肴的组配形式及特征

视频

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2020-03-08 10.16MB  

视频

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2020-03-08 5.38MB 5.1 粤菜厨师草鱼加工成生鱼片

视频

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2020-03-16 13.37MB  

视频

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2020-03-16 16.24MB 5.2 酱肉土豆焖饭赏析

视频

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2020-03-16 56.14MB  

视频

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2020-03-16 8.65MB 5.3 秘制金汤技法公开

视频

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2020-03-16 6.62MB  

视频

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2020-03-16 11.13MB 5.4 肯德基土豆泥制法

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2020-03-16 6.24MB  

视频

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2020-03-16 4.55MB 5.5 食品安全的重要性

附件

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2020-03-16 22.34MB  

附件

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2020-03-16 50.32MB 5.6 酒店工作视频分享

文档

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2020-03-16 3.63MB  

视频

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2020-03-16 15.76MB 6.1 干锅腊肉茶树菇

视频

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2020-03-20 175.47MB  

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2020-03-20 16.35MB 6.2 香菇银杏

视频

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2020-03-20 59.57MB  

视频

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2020-03-20 26.48MB 6.3 鱼香杏鲍菇

视频

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2020-03-20 119.87MB  

视频

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2020-03-20 24.28MB 6.4 分享一些做菜的技法

视频

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2020-03-20 243.35MB  

文档

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2020-03-20 16.27KB 6.5 漫谈烹调方法

视频

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2020-03-20 160.49MB  

文档

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2020-03-20 26.12KB 6.6 烹饪工艺学教学PPT0320

视频

.mp4

2020-03-20 4.03MB  

文档

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2020-03-20 936.21KB 7.1 味道云南：雕梅扣肉

视频

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2020-03-24 33.74MB  

视频

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2020-03-24 61.67MB  

视频

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2020-03-24 47.94MB 7.2 味道罗江：元宝养生汤

视频

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2020-03-24 82.13MB  

视频

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2020-03-24 22.10MB 7.3 味道电白：蚝炸

视频

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2020-03-24 73.25MB  

视频

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2020-03-24 4.44MB 7.4 面点小吃：一道特别的焖面

视频

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2020-03-24 70.55MB  

视频

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2020-03-24 1.91MB 7.5 杭州非遗美食：八宝饭

视频

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2020-03-24 96.68MB  

视频

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2020-03-24 6.04MB 7.6 药膳专题：春分养生膳食

视频

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2020-03-24 99.85MB  

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2020-03-24 8.51MB 8.1 美味烧烤很简单

表格

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视频

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2020-03-30 8.10MB 8.2 葱花饼

表格

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视频

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2020-03-30 31.66MB 8.3 包子馅心的调制

表格

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2020-03-30 22.07MB 8.4 姜葱汁焗罗非鱼

表格

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2020-03-30 5.38MB 8.5 营养美食：炸茄盒

表格

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2020-03-30 23.56MB 8.6 爆三样的制作技巧

表格

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视频

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2020-03-30 6.45MB 9.1 第一课时

视频

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2020-04-09 11.63MB 9.2 第二课时

视频

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2020-04-09 8.65MB 9.3 第三课时

视频

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2020-04-09 6.03MB 9.4 第四课时

视频

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2020-04-09 10.46MB 9.5 第五课时

视频

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2020-04-09 7.61MB 9.6 第六课时

视频

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2020-04-09 3.15MB

网址：烹饪工艺学（含实训） https://www.yuejiaxmz.com/news/view/900540

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