掌握健康的烹饪方法

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【摘要】：蒸时务必盖好锅盖，这样不会使食物中的营养物质被蒸出。此外，蒸过的水不要反复使用，因为其中含有大量亚硝酸盐，会对人体有害。这种烹饪方式能把多种维生素保留住，但是脂肪含量较高，可以在冷却后去掉多余的脂肪。对于根茎类蔬菜和豆类来说，这是种理想的烹饪方法。在用油的烹饪方式中，炒是目前最能保留营养素的一种方法。包裹锡纸，减少水分流失。因此，烧烤时，肉类表面可以刷一层蜂蜜，能有效避免把肉烤焦。

1　煮

减少脂肪量。煮过的蔬菜虽然会损失70%的水溶营养素，但却能减少其中的脂肪量。而且有的食物煮后营养反而更丰富，如土豆中含有一层牢不可破的纤维膜，要先释放其细胞里蕴含的淀粉质，先将其煮一下，就可达到这种效果，否则肠胃不好消化。

2　蒸

保存食物营养。与水煮比起来，蒸可大大保存食物的营养成分。蒸时务必盖好锅盖，这样不会使食物中的营养物质被蒸出。此外，蒸过的水不要反复使用，因为其中含有大量亚硝酸盐，会对人体有害。

3　焖

保留多种维生素。这种烹饪方式能把多种维生素保留住，但是脂肪含量较高，可以在冷却后去掉多余的脂肪。对于根茎类蔬菜和豆类来说，这是种理想的烹饪方法。

4　煎炸

吸收脂肪，适合增肥人士。煎炸食物时，食物的表面会吸收脂肪，对于想瘦身的人来说不适宜，如果你想增肥，倒不妨试试。

5　大火快炒

保留营养素。在用油的烹饪方式中，炒是目前最能保留营养素的一种方法。使用较少量的油，待油锅烧热，尽量减少食物在锅中停留的时间，脂溶性膳食纤维能够得到较好的保存。

6　烤

包裹锡纸，减少水分流失。用锡纸包裹烘烤肉类，可保证肉质鲜嫩、水分不流失。此外，用炭火烧烤因受热不均，会导致烧烤过度而烤焦肉类，这样会产生大量致癌物质，且高温烧烤的时间越长，致癌物质越多，焦黑的部分往往含有最多的毒素。因此，烧烤时，肉类表面可以刷一层蜂蜜，能有效避免把肉烤焦。

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