联手三城四店淮扬大厨，前滩香格里拉呈献淮扬春宴

挖掘江苏淮扬菜的精致细腻，如清炖狮子头 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #地方特色菜肴#

实习记者 ｜袁天云

编辑 ｜ 严之俊

曼妙春意醉人，江南的时令鲜味更是如此。在讲求“不时不食”的淮扬菜厨师眼中，春天是格外不可辜负的曼妙时节。 这个春天，前滩香格里拉中餐行政总厨朱光盼与 “淮扬刀客”侯新庆以及南京、苏州、扬州三城四店的香格里拉酒店中餐行政总厨携手，将经典淮扬菜与摩登海派情巧妙融合，于香聚江南灶餐厅为食客带来一场限定版淮扬春宴。

由四家酒店主厨作品组合而成的前菜【五格碟】，采用十余种食材，多种烹饪技艺，将酸、甜、辣、咸、鲜、醉融入春季餐盘，每口皆是鲜美和巧思。

【石耳 鲟龙鱼筋 葫芦鸭】中的鲟龙鱼筋和火腿末以老鸭皮包裹，层次丰富，搭配巧妙，汤底用老鸡、老鸭、龙骨、赤肉、日本宗谷瑶柱等食材。以粤式一炉火慢炖六小时萃取精华而成，汤清鲜而不寡，既致敬淮扬经典功夫菜，亦融合新意，发挥所长。

荠菜和春笋是不可多得的春季馈赠，【荠菜  春笋  菌菇  和牛卷】采用二者腌制入味后与牛肝菌翻炒，酿制在安格斯雪花牛肉中，以广式烧腊的烹饪方式再低温慢烤，入口咬合，牛肉丰盈的油汁迸发而出，多重香气沁人心脾，如沐春风。

【黑猪咸肉  香肠  菜饭】汇聚了大米香、肉香和青菜香，让人瞬间垂涎三尺，主厨自制的黑猪咸肉和香肠油脂外溢，厚实紧致，晶莹剔透的米粒呈现出白玉般的油润感，分得一块锅底的锅巴更是幸事，满口都是家的味道。

【燕窝  雨花石】形似南京极具代表性的雨花石。用巧克力外衣包裹住山芋奶油，再填入透润的燕窝和清新的薄荷，清凉微甜，奶香浓郁，令人唇齿留香，回味无穷。

【软兜  沙蒜  豆瓣  韭菜】采用河鲜搭配海鲜，鲜上加鲜；豆瓣加上春韭，春意盎然。这一勺质地浓稠的羹汤有了胡椒粉的灵魂注入，喝上一口，春色撩人，暖至心尖。

【辽参  虾仁  虾籽  虾脑】用鲁菜烹饪手法“葱烧”料理的辽参浓郁醇厚，柔软香滑，结合虾仁、虾籽、虾脑的苏州三虾情怀，既有北方的豪迈大气，又有南方的精细腔调，风味独特，唇齿留香。

春天的河鱼肉洁白如霜，肉嫩脂肥，鲜美无比。【河鱼  鳗鱼  自制年糕】中鳗鱼胶质满溢，软糯咸鲜。自制年糕渗入红烧的赤酱，作为配角也毫不逊色。

【香椿  帝王蟹  玫瑰盐】选用帝王蟹腿肉，饱满鲜甜。香椿嫩芽质脆多汁，香味浓郁。淋上了马爹利的玫瑰盐在炙烤后发挥出别样的浓烈又清新的风味，与海鲜、野菜的风味巧妙融合，带来意犹未尽的春日气息。

【贡椒  马蹄  豚肉  黄鱼】采用马蹄、春笋和猪肉混合成泥，再铺上肥嫩柔软的黄鱼肉，每份黄鱼肉只选用闽东黄鱼之精华鱼肚部分，来自湖南的贡椒橙黄油亮，更添食欲，鲜、辣、脆、滑、软，口感丰富，鲜辣开胃，瞬间唤醒味蕾。

“寻味江南”限时套餐从2023年3月31日至4月30日。在这个春意盎然的时节，不妨与家人一起前往前滩香格里拉“香聚江南灶”，共品珍馐美馔，共赏诗意江南。

图片来源：品牌提供

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