文章出自：中华遗产 2014年第02期 作者： 天笑
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中国人天赋的烹饪巧思，用在对米的加工处理上，便成就了五花八门匪夷所思的新奇米食。
除了做年糕粽子，糯米还能怎么吃？浙江有道大菜，名曰“八宝鸡”， 将糯米与冬笋、干贝、虾米、莲子、香菇、火腿、胡萝卜等物以味精、食盐拌匀，填入鸡腹内，淋上绍酒、撒上葱花姜片，上锅蒸制。此菜在南方不少省市也有改良版本，依据各自物产和个人口味选择不同的八宝，但糯米是必不可少的，目的是为肉、菜增加另一种绵软的口感。
绍兴人爱吃的糟鱼，看似无米，其实少了米便不成这味。米可算作是糟鱼的“点化剂”：以糯米发酵酿成酒糟，依口味加入糖盐香料，再把鱼肉埋进装有酒糟的瓷罐里，接下来的千般变化便交给时间了。图中正在进行的步骤是将米糟和鱼装罐。摄影／董建成
人在国外，有年暑假前聚餐，在座有中有西有日有非，大家各展其能。我炒了个宫保鸡丁，又炖锅羊肉汤温着，看法国朋友阿莱克斯鱼排煎得起劲，忙问要帮忙么，答曰还缺主食，让给准备准备，我于是就又焖了锅米饭。
一时忙完，见满桌都是肉菜，没人想到做个素的，只好自觉挪去打算洗棵生菜配蚝油炒了。阿莱克斯奇怪，问你还弄什么，面包有人买了啊。我说总要有个Légume（蔬菜）。他一指分到每人盘里的米饭说：这不是有么，坐下坐下吃饭了。令人气结。
责任编辑 / 郭婷 图片编辑 / 吴西羽
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