悄悄告诉你25个做菜小窍门，秒变大厨就这么简单

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1.让豆腐不碎的小窍门，水烧开之后，放一小勺盐，然后把豆腐切块，在盐水里面焯一下，再做菜就不容易碎了。
2.容易氧化的蔬菜如丝瓜，茄子等，先提前用盐腌制一下，可防止蔬菜变色。需要焯水的蔬菜，必须水沸腾后再放入，然后加少许的食用油，食材表面有一层油脂保护，炒出的青莱不变色。
3.大白菜、包菜这类有厚梗的蔬菜，熟化速度不一样。切时尽量分开切，分开炒，梗断生再放入叶片炒，就不会出现叶子熟了，梗未熟的现象。

4.蔬菜下锅前要控干水分，然后猛火快炒，避免出现大量水分，出锅前再放盐。绿叶青菜最好是八成熟时立刻关火，装盘到上桌这段时间，余温能继续熟化青菜。
5.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固时，浇一点冷开水，煎出的鸡蛋又黄又嫩。炒鸡蛋时，加一点温水，炒出的鸡蛋会更蓬松鲜嫩或加一点料酒，鸡蛋也会更加蓬松且没有腥味。
6.炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

7.蒸鱼时，等水烧开后再上蒸笼，能锁住鲜味，在鱼的表面抹点油，蒸出的鱼更鲜亮。
8.煮鸡肉时，加一把黄豆，鸡肉烂得快且味道更好。
9.肉丝，肉片在下锅炒制的时候，要热锅凉油，大火快炒，一定要趁肉还没有失去水分的时候，下入其它原料，这样才能保证肉的口感。

10.煎馒头片时，水中放少许盐，先把馒头在盐水里浸一下，再煎，省油又健康，外酥里嫩。
11.炒豆角前，先把豆角在开水里焯一下，水中加点盐和油，这样豆角颜色更绿且容易炒熟。
12.茄子用盐腌制，可以破坏茄子的海绵组织，使其软塌，后续再烹饪时，就不容易吸油了。

13.木瓜、菠萝、山楂等这些富含蛋白酶的水果是天然的嫩肉粉，将水果切碎，放肉里腌制片刻，再去除果碎。不仅能软化肉质，而且肉里带有淡淡的水果香味。
14.含水量少的肉，如肉馅等，可以加入少许的盐，使肉吸收水分。码味之后，多次少量打入水，顺时针搅拌，加快肉吸收水的速度，水干后再加入水搅拌，炒出来的肉更嫩。
15.鱼汤想要煮的像牛奶一样浓白，一定要先煎鱼，煎至两面金黄再加入开水，持续大火沸煮，汤汁就会像牛奶一样。

16.炒菜的时候放盐的时间越往后越好，盐放早了会使菜熟的慢且汤汁多，炒出的菜不鲜嫩。
17.青菜焯水时加油和盐，可以使青菜不变色，营养不流失。肉类焯水应用凉水，加葱姜、料酒去腥撇去浮沫。
18.料酒下锅要沿着锅边淋入，高温能够让料酒快速蒸发。酱油要淋在菜上，高温容易让酱油糊了。

19.煮米饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素损失的越多。
20.牛肉在切之前，先用刀背拍一下肉，切好后用刀尖斩断筋膜。一定要腌制后再上浆，这样能锁住牛肉的水分，腌制的时候千万记住不要放盐，否则会让牛肉变得更柴。
21.牛肉在煮的时候，用纱布包小撮茶叶放入水中，能加快牛肉的成熟。红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。炖牛肉时可以加几片干山楂片，山楂片可以软化牛肉中的纤维，牛肉煮得更烂。

22.炒牛肉丝前，用盐、糖、酒、生粉或鸡蛋搅拌一下，再加点油，腌30分钟再炒，炒出来的牛肉鲜嫩可口。
23.为了使羊肉炖得烂，加点萝卜，就能很快的将羊肉煮烂。猪肉在煮的时候，加点山楂，能加快肉的熟烂速度。

24.汤太咸千万不要直接兑水，放几块豆腐，土豆或蕃茄到汤中即可解决。若汤太油腻，拿几片紫菜在火上烤一下，揉碎后撒入汤中即可。
25.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食用油，然后再放菜。当锅内温度达到最高时加入料酒，料酒蒸发即可去除食物中的腥味。

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