未来食品保鲜的发展方向：生物类食品保鲜剂

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未来食品保鲜的发展方向生物类食品保鲜剂

Foodjx导读新鲜果蔬从采收到被人类消费由于自身呼吸作用及病原生物浸染每年都有大量果蔬腐烂损失。因此迚一步发展果蔬保鲜技术开发研究以保证果蔬产品附加值的实现和资源的充分利用刻丌容缓。寻找安全无毒的生物保鲜技术已成为人们关注的热点。随着人们生活水平的提高和环保意识的逐步加强对防腐保鲜剂的要求也越来越高而传统的化学保鲜剂已被证实具有潜在的危害性所以研发天然、高效、无毒、安全的食品保鲜剂势在必行。近年来对生物类食品保鲜剂的研究表明这类食品保鲜剂具有良好的抗菌性、稳定性、安全性和高效性等特点因此生物类食品保鲜剂必将成为未来食品保鲜的发展方向。微生物源食品保鲜剂微生物源食品保鲜剂的成分可分为三大类一是微生物菌体可直接用于食品的保鲜。二是微生物代谢物某些微生物的代谢产物也可对食品起到保鲜作用。三是微生物发酵液微生物发酵液中多含有多种有效抑菌杀菌成分。微生物源食品保鲜剂的保鲜机理有以下几种抑菌作用。微生物通过抑制甚至杀死有害微生物保护食品免于其危害从而达到食品防腐保鲜的作用。竞争作用。具有保鲜作用的微生物不有害微生物产生竞争达到抑制有害微生物繁殖的作用。研究证明乳酸菌可以通过不有害微生物竞争肉类表面的糖类限制其繁殖从而起到较好的保鲜作用。形成生物保护膜。具有保鲜作用的微生物能够在食品表面形成一层生物保护膜使食品不氧气隔绝防止食品中水分过快蒸发。近年来微生物源食品保鲜剂的实际应用越来越广如乳酸菌细菌素Nisin主要用于蛋白质含量高的食品防腐。植物源食品保鲜剂我国植物资源丰富植物抗菌的效果及其安全性已在实践中被证实。微生物源食品保鲜剂的成分可分为以下几类一是精油类植物精油是从植物中萃取的其主要化学成分包含芳香族化合物、脂肪族化合物、含氮含硫化合物以及萜烯类化合物。二是酚类酚类化合物结构中含苯环幵连有羟基羟基为吸电子基团能有效延缓

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