生鲜食品保鲜技术研究进展

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生鲜食品保鲜技术研究进展

基金项目:

国家863计划海洋技术领域重点项目(2007AA091806)； 浙江省科技厅海洋生物资源综合加工与利用优先主题项目(2009C03017-5)

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摘要:

随着人们生活水平的提高,消费需求和方式的转变,生鲜食品已成为城乡居民生活中的必需品,且需求量增长迅速。然而由于保鲜技术的相对滞后,生鲜食品产后腐败损失严重,成为制约我国农产品加工业和食品工业发展的重要因素之一。生鲜食品保鲜已成为当今农业、食品企业、物流业和消费者所关心的热点问题。本文以生鲜水产品和果蔬为主要对象,根据其品质特性和腐败变质机理,介绍生鲜食品保鲜技术的国内外研究现状及发展趋势,旨在为该技术的研究与应用提供一定的参考,推动生鲜食品产业的发展。

引用本文

励建荣;.生鲜食品保鲜技术研究进展[J].中国食品学报,2010,(3):1-12

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