一种新型木薯护色保鲜剂及其保鲜方法

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一种新型木薯护色保鲜剂及其保鲜方法
【技术领域】
[0001 ]本发明设及一种保鲜剂及其在木馨保鲜中的应用，设及食品的保鲜领域。
【背景技术】
[0002] 木馨(Manihotes州len1:a Crantz)属于大戟科化uphorbiaceae)木馨属植物，是世 界Ξ大馨类(木馨、马铃馨、甘馨)之一。其块根富含淀粉，是热带亚热带地区重要的生物质 能源物质。由于木馨鲜馨组织脆嫩，水分含量高，在加工及胆藏过程中易出现"采后生理性 变脉'，导致块根失水、褐化，腐烂，鲜木馨胆存期极短（1-2天），从而制约了木馨大量上市供 应及产后综合利用，严重影响了其商品价值。
[0003] 木馨的传统胆藏保鲜方法主要有封蜡、沙埋、沟壞保存等，可延长木馨保质期至2 个月，但经过储藏后木馨块根易褐变、变味，无法食用。近年来，由生物高分子等材料制成的 保鲜材料如壳聚糖膜、淀粉膜等，由于其无毒、可降解和生物相容性高等特点，被广泛应用 到果蔬胆藏领域，显著提高了果蔬储藏和保鲜效果（"不同涂膜处理对马铃馨货架期品质的 影响"，食品与机械，2011,27(3)122~124)，而其在木馨鲜馨的储藏和保鲜中却鲜见应用。

【发明内容】

[0004] 本发明的目的在于弥补现有技术的不足，提供一种新型木馨护色保鲜剂及其保鲜 方法，能有效防止木馨收获后褐变、腐烂，保持木馨良好胆藏品质，延长胆藏保鲜时间。使用 本发明的木馨护色保鲜剂对经热处理的木馨涂膜保鲜，能够有效延长木馨胆藏期，保持其 在胆藏中的营养价值，从而有效提高木馨的商业价值，延伸木馨产业链。
[0005] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0006] 一种木馨护色保鲜剂，其组成中包括去离子重蒸水和下述Ξ种组分中的两种或Ξ 种：
[0007] (A)壳聚糖、海藻酸钢和魔芋葡甘聚糖中的一种或两种或Ξ种；
[000引（B)巧樣酸和抗坏血酸中的一种或两种；
[0009] (C)氯化巧。
[0010] 其中，所述保鲜剂中不含防腐剂。
[0011] 其中，所述木馨护色保鲜剂的组成为去离子重蒸水和下述Ξ种组分中的两种或Ξ 种：
[0012] (A)壳聚糖、海藻酸钢和魔芋葡甘聚糖中的一种或两种或Ξ种；
[0013] (B)巧樣酸和抗坏血酸中的一种或两种；
[0014] (C)氯化巧。
[0015] 在本发明的一个实施方案中，所述保鲜剂的组成为去离子重蒸水、壳聚糖、抗坏血 酸和氯化巧；或者，所述保鲜剂的组成为去离子重蒸水、海藻酸钢、抗坏血酸和氯化巧;或 者，所述保鲜剂的组成为去离子重蒸水、壳聚糖、巧樣酸和氯化巧;或者，所述保鲜剂的组成 为去离子重蒸水、海藻酸钢、巧樣酸和氯化巧;或者，所述保鲜剂的组成为去离子重蒸水、魔 芋葡甘聚糖、巧樣酸和氯化巧;或者所述保鲜剂的组成为去离子重蒸水、魔芋葡甘聚糖、抗 坏血酸和氯化巧。
[0016]其中，所述(A)、（B)和(C)组分的两种或S种的总和的质量百分比为1~lOwt%，优 选1~6wt%。
[0017] 其中，所述(A)组分的质量百分比为1~3wt%，优选1.5~2wt%。所述(B)组分的质 量百分比为0.1~2wt%，优选0.15~0.5wt%。所述(C)组分的质量百分比为0.1~0.5wt%， 优选 0.2 ~0.4wt%。
[0018] 其中，优选地，所述木馨护色保鲜剂的组分和质量百分比为：
[0019] (A)壳聚糖、海藻酸钢和魔芋葡甘聚糖中的一种或两种或Ξ种，1~3wt%，优选1.5 ~2wt%;
[0020] (B)巧樣酸和抗坏血酸中的一种或两种，0.1~%，优选0.15~0.5wt% ;
[0021] (C)氯化巧，0.1 ~0.5wt%，优选0.2~0.4wt% ;
[0022] 余量，去离子重蒸水。
[0023] 本发明还提供如下技术方案：
[0024] -种木馨的保鲜加工方法，所述方法中包括热处理步骤、上述的木馨护色保鲜剂 的处理步骤和真空包装步骤。
[0025] 具体的，所述方法包括如下工艺流程:原料挑选^清洗^去皮^整形、切分^热处 理^上述的木馨护色保鲜剂处理^风干^装袋^真空包装^胆藏。
[0026] 所述原料挑选步骤具体为:挑选无机械损伤、无病虫害、品质好的新鲜木馨作为原 料。
[0027] 所述的清洗、去皮和整形、切分步骤具体为：将原料去除泥沙、用流水清洗、去皮 后，切分成适合食用所需形状。
[0028] 所述的热处理步骤具体为:将木馨放入45-80°C的热水中烫漂2~lOmin，取出后去 除表面水分。
[0029] 所述的保鲜剂处理、风干步骤具体为：将经热处理后的木馨置于所述的木馨护色 保鲜剂中，浸泡5~lOmin，取出后风干。
[0030] 所述的装袋、真空包装和胆藏步骤具体为:将木馨置于包装袋中，真空包装，置于 15-30°C，优选25-28°C条件下胆藏。
[0031] 其中，所述整形、切分步骤中的适合食用所需的形状为块、条或片;其中，块的长度 为2~5cm，厚度为2~5cm;条的长度为8~10cm，厚度为2~3cm;片的厚度为2~4cm。
[0032] 其中，所述热处理步骤中的溫度优选为55~70°C，时间优选为4~6min。
[0033] 其中，所述热处理步骤中必须完全去除木馨表面的水分。
[0034] 其中，保鲜剂处理、风干步骤中的浸泡时间优选为3~lOmin，木馨与所述保鲜剂的 体积比为1:2~5(优选1:3)。
[0035] 其中，包装步骤中的包装袋材料为聚乙締(PE)、聚丙締(PP)或侣锥(PT)。
[0036] 其中，所述包装步骤中的真空度为-0.06MPa~-0.1 MPa。
[0037] 本发明的一种木馨护色保鲜剂及其保鲜方法，具有W下有益效果：
[0038] 该方法所生产的木馨为半成熟化产品，既耐胆藏，又方便消费者追求方便、快捷的 生活需要。
[0039] 本发明利用物理方法与可食用多糖复合保鲜剂结合抑制木馨的褐变，不使用任何 防腐剂，既达到了防止产品变质的目的，又保证了食品安全。
[0040] 该发明生产的木馨在常溫胆藏10天W上，其色泽、风味和营养品质均保持正常，既 方便了胆运，又利于提升木馨的商业价值。
【附图说明】：
[0041] 图1本发明之一种新型木馨护色保鲜方法工艺流程图
[0042] 图2保鲜剂对木馨失重率的影响；
[0043] 图3保鲜剂对木馨硬度的影响；
[0044] 图4保鲜剂对木馨色泽的影响；
[0045] 图5保鲜剂对木馨淀粉含量的影响；
[0046] 图6保鲜剂对木馨可溶性固形物(TSS)含量的影响；
[0047] 图7保鲜剂对木馨SOD酶活性的影响；
[004引图8保鲜剂对木馨POD酶活性的影响；
[0049] 图9保鲜剂对木馨总酪含量的影响。
【具体实施方式】
[0050] W下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书 所掲露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可W通过不同的具体实施方 式加 W实施或应用，本说明书中的各项细节也可W基于不同方面的应用，在没有背离本发 明的精神下进行各种修饰或改变。
[0051] 海藻酸钢、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖、巧樣酸、抗坏血酸、氯化巧为食品级，憐酸氨二 钢、硫代己比妥酸、过氧化氨等试剂均为国产分析纯，所用蒸馈水为去离子重蒸水。
[0化2] LFRA1500g型质构仪，美国化ookfield公司；CR-400色差计，日本美能达仪器公司； WYT-4手持折光仪;GH系列高精度恒溫水槽，汗诺仪器;电子天平MS104/MS204S梅特勒。 [0化3]实施例1
[0054] (1)挑选无机械损伤、无病虫害、品质好的新鲜木馨作为原料；
[0055] (2)将原料去除泥沙、用流水清洗、去皮后，切分成适合食用所需形状，如块、条或 片；其中，块的长度为2~5畑1，厚度为2~5cm;条的长度为8~10畑1，厚度为2~3cm;片的厚度 为2~4cm;
[0056] (3)将木馨放入55-60°C的热水中烫漂5min，取出后去除表面水分；

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