烹法不同 利弊各异

掌握好火候，不同菜品炒法各异。 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #快速炒菜方法#

烹法不同 利弊各异

烹法不同 利弊各异

   煮：对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素（如维生素B、C）及矿物质（钙、磷）溶于水中。
    蒸：对营养的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而遭到损失。
    炖：可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素受到破坏。
    焖：焖的时间长短同营养素损失的大小成正比。时间越长，维生素B和C的损失越大，反之则小。但焖熟的菜肴较易于消化。
    炸：由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功能。
    烤：不但使维生素A、B、C受到相当大的破坏，也损失了部分脂肪。如用明火直接烤，还可能使食物产生某种致癌物质。
    熏：会使维生素（特别是维生素C）受到破坏，损失部分脂肪，同时也可能产生致癌物。
    煎：对维生素及其他营养素无严重影响。

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厨房之中巧用盐

1、煮有裂缝鸡蛋，蛋白会须缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。2、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净。

豆品烹调须知

豆品是指豆类及其制品。豆类之中，营养是最丰富的首推黄豆，它富含蛋白质、钙质和B群等营养素，对人的健康美容具显著的食疗功效，老少咸宜。近年来，豆类及其制品，尤以豆腐为营养学家和素食主义者推崇为“天然健康食品”。

酱和酱油

酱的种类很多，制做方法不同。豆瓣酱（由豆类发酵制成，即是调味品，又可单独食用），甜面酱（由大麦、小麦、面粉等发酵制成，即可单独食用，又可调味），变质发霉的酱就不能食用。酱油以天然酿造的为最好，但成本高，生产时间长。

冷冻豆腐事前加入盐杀菌

豆腐是很容易滋生细菌和食品。细菌很喜欢居于蛋白质含量高的食物内。故此，在买的当日，要尽快吃完。切勿生吃，应加热自理如果要做冷冻豆腐的话，也应利用盐加入水中混合加以浸泡，待水分在重物下渗出才放入雪柜加以冷冻。

食物消毒的四种误区

春季到来，气温转暖，细菌、病毒繁殖很快，此时，日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人对食物消毒存在种种误区：误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了错。

煮牛奶时怎样加糖

煮牛奶时是先加糖还是后加糖呢？牛奶中含有能促进儿童生长发育的氨基酸——赖氨酸，当糖加入牛奶煮沸后，赖氨酸与糖就会产生某种反应，从而生成果糖基氨基酸，这是一种有害物质，影响孩子的健康。显然，煮牛奶时不能先放糖。

发面的最佳温度

发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地...

如何挑选月饼

高品质的月饼，形态应是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无漏馅现象。从颜色上看，好的月饼表面呈有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。手感上，好的月饼应该是松软适度。

烹饪小窍门

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