100道美味家常菜速成

做一道家常豆腐，素菜也能美味。 #生活知识# #生活感悟# #居家生活# #家庭美食菜谱#

100 道家常菜谱一、鸡肉菜谱 1 、可乐鸡翅做法:在鸡翅中根上用刀划三下,只要割破皮就行,细盐抹一下,碗中放黄酒,老抽, 糖,鸡精,葱姜蒜,调好放在鸡翅上,腌大约一个小时;烧锅中放色拉油,将腌好的鸡翅煎一下, 注意两面略显金黄就好, 倒百事可乐, 量差不多淹没鸡翅, 沸后, 小火直至汤汁稠浓。 2 、芙蓉鸡片配料: 鸡脯肉 450 克。鸡蛋清 30 克、猪肥膘 50 克、熟火腿末 15 克、豌豆苗 35 克、水发冬菇 6克。葱姜汁 15 克、绍酒 20 克、精盐 5克、味精 2克、花生油 500 克( 实耗油 45 克)。操作: 将鸡脯。肥膘分别斩成细茸,放入盛器内,加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐, 搅匀上劲。蛋清打成发蛋加入鸡茸中, 加味精搅拌至上劲。锅置火上烧热, 放花生油烧至三成热(约 75 ℃)时, 用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内, 待鸡片“养”成白玉色时, 轻轻倒入漏勺沥油。锅中留少许底油。放入豆苗、冬菇煸炒, 加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡,放入鸡茸片,轻翻炒锅,撤上火腿末即成。 3 、宫保鸡丁取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上 3 毫米见方的十字花纹,再切成 2 厘米见方的小块, 加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成 2 厘米长的段。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。净锅加底油烧至五成热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁, 汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。 4 、三杯鸡因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,炭火鸡块炖熟,故名“三杯鸡”。调料上增加香葱、生姜等, 用小砂锅加盖置在炭火炉上慢火炖制, 上桌后满座清香, 砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为原味,深受欢迎。 5 、贵妃鸡主料:鸡腿一斤半调料:葡萄酒三两左右、葱结、姜、生抽、黄酒、糖、盐、味精、麻油做法: 鸡腿洗净, 斩成块。锅烧热, 放葱姜煸出香味后, 倒入鸡块, 炒至紧缩后下黄酒、生抽、盐、糖。烧沸后改用小火焖烧一个小时, 最后再加葡萄酒略煮至汤汁浓厚时, 加味精和少许麻油即可(麻油也可不放)。 6 、清炖乌骨鸡原料:泰和乌骨鸡、葱、姜、料酒、盐、味精。制法:乌骨鸡焯水去血污,放入砂钵内加调料炖至酥烂即可。特点:原汁原味,泰和特产。 7 、原味卵石鸡原料:土鸡、大红椒、酱油、葱、盐、味精等。制法:土鸡斩块煸炒后加调料烧至汁稠时,倒入烧热的卵石上即可。 8 、赣味烧石鸡原料:石鸡、五花猪肉、红椒、姜蒜、干椒、盐、酱油、黄酒、味精。制法: 五花猪肉、石鸡剁块, 内入辅料煸炒后加石鸡, 五花猪肉块, 上汤、调料一起焖烧。。 9 、弋阳鸡原料:肥嫩母鸡、豆豉、姜块、葱结、料酒、精盐、味精。制法:将鸡剁成长条块,焯水后加入辅料、调料盖好,上笼蒸至酥烂即可。 10 、三鲜鸡翅材料 A :鸡翅六只香菇半斤,蘑菇半斤,黑木耳六,七朵材料 B: 姜片,蒜片,葱粒,酱油,盐,鸡精,味精,冰糖,油。做法:先将鸡翅放入酱油里腌半小时;锅里倒入油,烧热,加姜片,蒜片,葱粒爆香, 再加入鸡翅; 翻炒一下, 当鸡翅微微变成黄色时就成了, 加盐, 加鸡精、加水, 水要完全的漫过鸡翅; 加冰糖, 加香菇, 蘑菇, 黑木耳。盖上锅盖, 大火煮五, 六分钟, 调中火煮三十分钟时间越长越鲜,如果用小火煮个一小时,鲜得要命。 11 、佳肴大盘鸡主料:净鸡 1 只,洗净剁成小块备用;土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用; 干线椒大约 100 克, 洗净切段, 啤酒 1 瓶备用; 豆瓣及白沙糖各 2 —— 3 汤匙;生姜 1 块切片,大蒜 4 —— 5 瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许;皮带面(其他面条代替也可,要宽的)。做法: 多加点油, 将花椒下锅, 炸出香味, 捞出; 白沙糖下锅, 慢慢搅动, 直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑;将鸡到入锅内翻大火炒片刻;将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒, 直到锅中没有水份, 鸡块被油炸的金黄; 加入豆瓣( 再适当加盐) 快速翻炒几下,快速将豆瓣与盐翻匀即可;将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定; 将土豆到入锅中, 与鸡肉搅匀同烧。大火烧 6、7 分钟后小火烧; 待土豆烧软, 下葱, 翻匀。不可烧干啤酒, 但啤酒也不能太多, 锅中有点汤即可; 约一分钟后, 放味精与蒜, 翻匀出锅; 单独用清水把面条煮好,吃完鸡后下皮带面拌上吃。 12 、咖喱鸡翅主料:鸡翅、熟土豆、青豆;辅料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。做法: 将鸡翅洗净, 土豆切成滚刀块, 青豆洗净沥干水分; 坐锅点火倒入油, 油温四成热, 放入咖喱粉炒

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