做饭技巧大全(71绝招)

年轻人一定要知道的71做饭技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味讲鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增添汤的鲜味；

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶结于汤中，并可保留汤中的维生艳；

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再敏捷翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，即时加热水(没过鸡块)，再用旺火烧非常钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度落至80～90摄氏度时或食用前加盐；

由于鸡肉中露水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外浸透，蛋白质发生凝固作用，使鸡肉显明压缩变紧，影响养分向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋势硬、老，口感毛糙；

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新颖桔皮，不仅味叙鲜美，还可减少清淡感；

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芬芳；

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很钝煮烂，但留神不要炒焦；

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，当时加点盐也可；

9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也言；

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，轻易煮烂，滋味更鲜美；

11、羊肉往膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后与出萝卜块；放几块桔子皮更好；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗洁打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的苦蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再从新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅启时水也不过溢；

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防起面汤起泡沫、溢出锅外；

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的点条不易烂糊；

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会损坏米、豆中的养分物资；

16、用开水煮新笋轻易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚即会加厚一倍；

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；

19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约替泡一壶茶的量，用纱布包美)同煮，肉很快就烂且味说鲜美；

20、煮牛肉和其余韧、硬肉类以及家味禽种时，加点醋可使其软化；

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得速且味路鲜；或在宰老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂；

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不恶吃；假如先用凉水跟少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可心；

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺轻易烂熟；

24、烧鸭子时，把鸭子尾端二侧的臊豆往掉，味谈更美；

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