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课件：秋季饮食养生.ppt

科学合理的营养,对改善身体营养状况、促进人体的健康起到非常重要的作用 食物满足身体的各种营养需求， 有适当量的蛋白质供生长发育、 身体组织的修复更新、 维持正常的生理功能。 饮食养生是通过吃来进行的 饮食决定 着我们的健康 药补不如食补” “是药三分毒” 饮食的合理搭配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡，并且能被 人体吸收利用。最大地保证我们的营养和健康，需要合理、科学地安排我们的饮食。 健康的定义 躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道 德健康、环境健康等 健康是基础，健康是保障，健康是根本，健 康是人类最宝贵的财富。 身体健康才能创造一切物质与精神的财富。 而任何财富却难于换取 健康，健康和金钱并不是一种等价的交换，良好的健康，源于科学和知识，而不是来源于财 富，地位与权势 人体必需的七大营养素 人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营 养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。它是一种能供给人类用于修补旧组织、 产生能量和维持生理活动的有益物质。 人体必需的七大营养素 水 碳水化合物 脂肪 蛋白质 矿物质 矿物质 维生素 纤维素 维生素 蛋白质是一切生命的物质基础，在体内不断地进行合成与分解，是构成、更新、修补 人体组织和细胞的重要成分，参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁 殖、遗传并供给能量。 高蛋白质的食物 一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白； 另一类是大豆，黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的植物蛋白。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。 蛋白质 脂肪是能量的重要来源之一，协助脂溶性维生素的吸收，保护和固定 内脏，防止热量散失维持体温。 动物性来源：动物体内贮存的脂肪：如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等。动物乳中的脂肪：如奶油等。 植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黄豆等。 脂肪 碳水化合物是人体主要能源物质，人体所需能量的 70%以上 由糖类供给，它也是组织和细胞的重要组成成分。 碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、 水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。 碳水化合物 水是维持生命所必需的，是人体内体液的 重要成分，约占体重的 60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学合成和分泌体内润滑 肌肤和器官的作用。 水 纤维素是指植物性 食物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素。它能软化肠内物质，刺激胃壁 蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇和葡萄糖的吸收。谷类(特别是一些粗粮)、豆类及一些蔬菜、薯类、水果等 纤维素 矿物质是骨骼、牙齿和某些人体组织的重要成分， 能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统， 具有十分重要的生理机能调节作用。 最佳食物来源：麦芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、螃蟹、山核桃。 矿物质 维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合 成或合成量不够，必须不断从食物中摄取。维生素分脂溶性和水溶性两类。它们对维持人体 正常生长发育和调节生理功能至关重要。 维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。 维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类、野生食用菌黄滑松茸中。维生素B2：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。维生素E：谷物胚胎、植物油、绿叶。维生素K：绿叶蔬菜中。 维生素营 养素在体内有三方面功用： 一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量； 二是提供人体 的 “建筑材料” ，用以构成和修补身体组织； 三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。 饮食能给人体提供大量的热量，提供免疫物质，提供大量 的抗菌物质，调整人体的物质代谢，使人体的合成与分解代谢平衡，调整人体内环境的相对恒定，提供大量的激素和酶。 饮食卫生与身体健康关系非常密切， 坚持均 衡营养原则 做到科学配餐 根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性 质进行合理选料，合理搭配。 首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营 养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用 者的生理需要，并达到合理营养的目的。 （1）合理分配三餐 早餐占全日总热能的 25%—30%、午餐占 40%、晚餐

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