导致食源性疾病的臭名昭著的细菌喜欢在商业厨房的角落和缝隙中繁殖，因此适当的商业厨房清洁是绝对必要的。
商业厨房清洁远远超出了表面清洁的范围，因为除非清洁得当，否则看不见的危险继续潜伏在闪闪发光的表面之下。
在繁忙的商业厨房中，病原体可能潜伏在许多地方——从 厨房电器 如 油炸锅, 烤箱, 绞肉机及 切片机 厨房表面，如台面、切菜板、地板、用餐表面等，以及存储区域，如冰箱和冰柜、橱柜和食品储藏室等。
不干净的商业厨房可能成为病原体的滋生地，导致顾客和员工患上食源性疾病，这对生意不利。
因此，如果您不希望您的顾客和员工患上食源性疾病，请继续阅读。在这份综合指南中，“如何清洁商业厨房？深入指南”，我们讨论了商业厨房清洁。我们涵盖了从商业厨房深度清洁的基本用品到清洁商业厨房用具、表面和存储区域的技术和程序的所有内容。
那么，让我们开始吧！
清洁商业厨房所需的用品
正确清洁商业厨房似乎是不可能的，但只要有正确的用品和清洁指南，它就可以变得易于管理。以下是有效清洁商业厨房所需的用品：
除油剂：重型除油剂可以帮助消除烹饪表面、抽油烟机和通风系统上积聚的顽固油脂。寻找专为厨房使用而设计的商业级除油剂，以确保有效分解顽固沉积物。 消毒剂：消毒剂可以杀死细菌。食品服务机构需要可靠的食品级消毒剂来消除食品制备区域中的细菌和其他有害病原体。 清洁布和擦洗垫：超细纤维清洁布非常适合一般清洁任务。然而，您需要坚固的百洁布来处理顽固的污渍和污垢。考虑使用颜色编码的布以降低交叉污染的风险。 地板清洁用品：您需要合适的拖把和水桶，以及用于商业厨房地板的清洁溶液。考虑使用防滑拖把头以确保安全，并考虑使用两个桶系统以防止交叉污染。 手套：商业厨房清洁将涉及使用刺激性化学品和热水。因此，您必须戴上防护手套以确保您的安全。同样，在清洁带有锋利刀片的商用厨房用具时，必须戴上防割手套以保护双手。 扫帚、簸箕和刷子：扫帚和簸箕是拖地前清除杂物的必备工具。为了到达难以到达的角落和缝隙，您需要专门的刷子。 垃圾袋和废物处理系统：采用重型材料设计的防漏垃圾袋是安全有效处理食物垃圾的必要条件。正常运转的废物处理系统对于阻止害虫侵扰也至关重要。 个人防护装备 (PPE)：在深度清洁餐厅厨房时，安全护目镜和面罩可提供必要的眼睛和呼吸系统保护，免受清洁化学品和空气污染物的影响。 深度清洁商业厨房清单：商业厨房清洁并不是一件容易的事，如果没有全面、详尽的深度清洁商业厨房清单，工作人员可能会错过一些需要清洁和消毒的地方和物品，从而为病原体的生长留下空间。商业厨房设备清洁
电器和设备对于任何商业厨房来说都是推动卓越烹饪的关键。同时，如果清洁不当，这些物品也会增加食源性疾病的风险。以下是有关如何清洁商用厨房设备的详细指南：
清洁商用油炸锅
首先拔下插头并排出炸篮中的所有残油。接下来，擦拭外部，清洁炸篮和加热元件，最后将炸锅煮沸。
查看我们的详细指南: 如何清洁商用油炸锅？终极指南！
烤架和煎锅
为了彻底 清洁商用厨房煎锅 和烤架，加热表面并刮掉碎屑。接下来，用烤石或小苏打混合物擦洗。要擦洗烤盘，请使用除油剂。擦洗后，用温水彻底冲洗并擦干。
干燥箱
的过程中 商用烤箱清洁 首先从烤箱中取出格栅和架子。取出后，将它们浸泡在温肥皂水中一段时间，然后擦掉任何顽固的烧焦碎片。接下来，用湿抹布擦拭烤箱的内部和外部，如果需要，请使用烤箱清洁剂。
切肉机和绞肉机
经常 清洁绞肉机 切片机对于防止可能导致食源性疾病的病原体生长至关重要。到 干净的肉切片机 和研磨机，你应该拆卸它们。将每个部件浸泡在温肥皂水或脱脂喷雾中。接下来，干燥组件并使用食品级消毒剂。重新组装之前，确保所有部件完全干燥。
洗碗机
首先用软刷或软布清除过滤器、清洁架和喷雾臂上的食物颗粒。接下来，使用商用洗碗机清洁剂或仅使用醋小苏打混合物运行洗碗机循环。然后，用食品级消毒剂擦拭外部、控制面板和手柄。
咖啡壶
咖啡机清洁需要使用等量的水和醋的溶液除垢。在没有咖啡渣的情况下运行一个冲泡周期，然后用温水运行几个周期以消除醋味。您还应该拆下所有可拆卸部件并用温肥皂水清洁它们以进行正确清洁。最后，您应该用消毒液擦拭外部，并确保所有部件在重新组装之前都干燥。
制冰机
用于消毒和 清洁制冰机，遵循制造商的说明。通常，这将涉及清空和清洁垃圾箱、对内部组件进行消毒以及在机器中运行清洁溶液。
定期清洁餐厅设备可以帮助您保持完美的外观，预防食源性疾病，并延长设备的使用寿命。
清洁厨房表面
完美清洁商业厨房表面不仅是维护食品企业专业形象的必要条件，也是确保食品安全和保持菜肴美味的必要条件。
台面
首先清除台面上的所有物品，然后用温和的清洁剂或通用清洁剂擦拭。确保您到达所有角落和边缘。干燥后，使用食品级消毒剂进行消毒。
砧板
您可以使用热水循环洗碗机清洁塑料切菜板。但是，当需要手动完成时，或者您有木板，请使用刷子用热肥皂水擦洗。
不锈钢表面
随着时间的推移，不锈钢表面会变得容易留下指纹和污迹。为了使它们保持最佳状态，请使用超细纤维布和不锈钢清洁剂进行有效的清洁和抛光。避免使用刺激性清洁剂，以免划伤。
瓷砖墙和后挡板
使用含有等量水和醋的瓷砖清洁剂定期清洁瓷砖墙壁和后挡板。处理灌浆线中的霉菌或霉菌时，使用旧牙刷和肥皂水沿着灌浆线的长度擦洗。
汇
每天使用温和的磨料清洁剂清洁水槽以消除污渍，不要忘记水龙头手柄或水槽周围的区域。在水槽中处理生肉时，不要忘记在再次使用水槽之前立即用漂白剂溶液对其进行消毒。
窗户和玻璃表面
使用玻璃清洁剂清洁窗户和其他玻璃表面。特别注意入口门和面向顾客的窗户。
地板
首先清扫地板，清除杂物。然后使用热肥皂水溶液或任何其他地板清洁剂擦拭。接下来，用普通热水拖地，去除多余的肥皂或清洁剂。
用餐表面
如果您的场所设有餐桌，请确保在顾客之间使用食品级消毒剂定期清洁和消毒餐桌。
清洁储存区域
如果没有适当的清洁，储存区域可能会成为污染和腐败的滋生地，在您的顾客和员工中传播食源性疾病，并毁掉您的食品业务。
冰箱和冰柜
清洁商用冰箱和冰柜很简单。拔掉插头，从架子上拿走所有物品，并扔掉过期的物品。接下来，擦拭、消毒内部和外部，并补充所有食品——全部完成！
如果适用，请根据制造商的说明对冰箱进行除霜，然后在除霜后清洁其内部。
干燥储存区
首先清空并用湿布清洁架子。其次，检查是否有虫害活动；如有必要，采取适当的害虫防治措施。使用食品级消毒液对存储区域的内部进行消毒。重新进货之前，请扔掉过期或变质的物品，并使用库存先进先出 (FIFO) 系统，以最大限度地降低变质风险。
废物处理区
应定期清空垃圾箱，防止垃圾溢出、恶臭和溢出。此外，定期用热肥皂水清洗垃圾和回收箱，同时对其进行消毒，以减少这些空间中的细菌生长。不要忘记清洁和消毒垃圾箱周围的区域。
清洁商业厨房结构
忽视排气系统、通风系统和表面等商用厨房结构可能会导致卫生问题以及潜在的火灾风险。因此，定期彻底清洁这些结构元件至关重要。
排气罩
要清洁排气罩，请拆下并浸泡过滤器，然后擦洗并冲洗它们。接下来，用脱脂溶液擦拭引擎盖的内部和外部。另外，不要忘记清洁排气扇并在清洁前拔掉插头。
通风和空气流通
定期擦拭通风口盖，清除积聚的灰尘和油脂，以获得更好的气流。另外，清洁前请检查通风管道，确保没有堵塞。就空气过滤器而言，请根据去除污染物的建议定期更换和清洁。
天花板和墙壁
使用水和小苏打糊或白醋与水混合，定期更换或清洁容易积聚油脂或蒸汽的区域的天花板瓷砖。同样，用温肥皂水清洁油漆过的墙壁，也可以使用小苏打膏来去除顽固污渍。为了更容易清洁，请在厨房中使用缎面或半光油漆。
地漏
除了定期扫地、拖地外，还需要密切注意地漏。确保没有堵塞。您应该用热水冲洗它以溶解并清洁堵塞排水管的油脂。如果需要，您可以使用柱塞或插入蛇来清除堵塞。除了确保排水管正常运行外，还必须定期消毒，消除害虫滋生地。
商业厨房清洁和维护程序
保持一个完美的商业厨房需要的不仅仅是偶尔的清洁；它需要一种有组织的方法——例行公事。
日常商业厨房清洁程序
在日常清洁工作中，您需要重点关注高接触表面和人流量大的区域。以下是您的日常商业厨房清洁程序中必须包括的内容。
食品准备区：每次使用后，您必须彻底清洁和消毒食品准备区域，以防止交叉污染。这包括处理食物的所有表面和区域，例如台面、切菜板、准备台、水槽等。此外，每次使用后，您还应该在换班后和一天结束时对这些区域进行清洁和消毒。 电器清洁： 不同的厨房用具有不同程度和频率的清洁要求。您必须查看制造商和 FDA 关于商用厨房用具清洁频率的指南。例如，绞肉机和切肉机需要每四个小时清洁一次。 洗碗区：为了确保高效的洗碗区域，请定期对水槽、碗碟架和洗碗工具进行消毒。此外，定期更换或消毒商业厨房中的抹布和海绵。 地板保养：仔细清扫和拖地厨房地板，特别注意角落和设备下方。立即清理任何溢出物，以避免滑倒和跌倒。 垃圾处理：所有垃圾桶一旦装满，请立即清空并进行消毒，以防止产生恶臭或害虫问题。每周商业厨房清洁程序
为了确保您的商业厨房完美清洁，除了日常清洁之外，您还需要每周进行一次商业厨房深度清洁。在每周的例行清洁中，您必须确保商业厨房中所有隐藏的、难以到达的角落和缝隙都被清理干净，以阻止病原体的庇护。
家电深度清洁：拆卸烤架等电器， 烤盘及 烤箱 根据制造商的说明在您的商业厨房中使用。 通风系统：在安排专业排气系统清洁（如果需要）之前，根据需要检查和清洁排气罩、管道和风扇。 地板细节：为了获得最佳的厨房地板护理效果，请使用除油剂擦洗以去除顽固污渍和油脂堆积。在每周的地板清洁例程中，密切注意隐藏和难以到达的区域以及灌浆线。 洗衣机和水槽除垢：根据使用情况，每两周或每周为洗碗机和玻璃器皿清洗机除垢一次。您还应该为水龙头和水槽除垢。 锅炉和小家电除垢：为了确保最佳性能和卫生，您应该定期为咖啡机、烤面包机、水壶和热水器除垢，以确保最佳性能。 品检：除了清洁之外，彻底检查整个厨房也是一个好主意，重点关注难以到达的区域，以检查是否有任何东西需要维修或保养。
每月商业厨房清洁程序
与每周清洁类似，每个月都有厨房区域和设备需要清洁。每月的清洁会更彻底，需要的时间也更长。因此，您必须提前计划每月的厨房清洁工作。
存储区域： 清空橱柜、食品储藏室和所有其他存储区域，并对架子进行清洁和消毒。重新进货之前，请确保没有任何过期、损坏或变质的物品。寻找害虫迹象，如有必要，采取害虫防治措施。 冰箱和冰柜：您还应该清空商用厨房中的冰箱和冰柜。擦拭和清洁其内部并适当消毒。您还应该扔掉变质和过期的物品。 家电维修：检查您的厨房用具是否有磨损，并及时修理或更换损坏的部件，以确保最佳功能并防止潜在危险。 设备后面的清洁：除了清洁您面前的所有物品外，清洁靠墙放置的设备后面也是一个好主意。这通常涉及清洁烤箱、火炉、油炸锅和架子等后面。季度和年度商业厨房清洁程序
虽然许多食品企业认为每月进行例行清洁就足够了，但制定全面的季度或年度例行程序也是一个好主意。
深层结构清洁： 对墙壁、天花板和地漏进行深层结构清洁，并检查灌浆线和接缝是否有污垢堆积的迹象。 虫害检验：彻底检查厨房是否有害虫和啮齿动物的粪便。如果发现任何啮齿动物或害虫的迹象，必须采取必要的预防措施并考虑聘请专业的害虫防治服务。 设备检查：全面检查您的所有厨房设备，以保持效率并防止任何潜在危险。如有必要，更换或修理磨损零件以保持最佳性能。备注：不同的厨房需要不同的清洁程序，具体取决于其设备和活动。因此，虽然您可以从上述例程中获得帮助，但您必须制定自己的商业厨房深度清洁例程。
总结
商业厨房清洁并不是一件容易的事。但有了适当的用品、全面详尽的检查表和例程，保持商业厨房完美无瑕就会变得更容易。我们全面的指南，从必需品到严格的日常工作，为您提供维持无可挑剔的卫生标准所需的一切。
商业厨房的清洁对于卓越烹饪的蓬勃发展、确保顾客和员工的健康和安全以及维护食品企业的声誉至关重要。因此，在装备商用厨房时，请考虑使用易于清洁的设备。
在 VEVOR，我们了解定期清洁和消毒的必要性 厨房设备，因此，我们在设计它们时考虑到易于清洁和维护。
