在校大学生膳食营养与健康状况调查

1. 引言

我国政府长期以来都非常重视学生的营养健康状况，也曾对学生身体健康状况和营养状况做过多次大规模调查。《中国居民营养健康状况调查》表明，近几年来城镇居民的饮食、营养状况有明显的改善，营养不良和营养缺乏的现象逐渐下降 [1]，说明人体的健康状况与人自身的膳食营养息息相关。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。一个国家国民的身体素质对社会发展是至关重要的，尤其是处于知识学习重要阶段的大学生。因此，大学生营养状况不仅是国家社会进步的重要指标，也是影响和制约社会经济发展的重要因素。

随着经济的发展，饮食营养与体质状况也随之发生着深刻的变化。尤其是科技的进步，使当代大学生出现了新的“电子依赖病”所引发的颈椎病、用眼过度、熬夜等不良反应。目前大学生对膳食营养知识的了解情况较有限，正确的营养态度及膳食行为形成率均不高，不吃早餐、吃零食、营养搭配不平衡等行为较普遍 [2] [3] [4] [5] [6]。本文以在校大学生为调查对象，对大学生的饮食习惯、膳食搭配、营养健康状况及对营养知识的了解情况进行了调查和分析，为大学生更好的均衡营养和饮食，保持健康的身体提供参考。

2. 时间与对象

2019年10月21日~11月1日，以邢台学院、邢台现代职业学校、邢台医学高等专科学校等在校大学生为调查对象，采用电子问卷调查法，网上发放问卷，共收集有效问卷347份(男生80人，女生267人)、废卷30份，有效回收率92.04%。

3. 方法及过程

问卷参考相关文献以及大学生生活习惯进行制作，调查内容包括饮食习惯、营养平衡、对食堂方面的看法、饮水习惯、身体状况和对营养知识的了解情况。采用随机发放问卷取样的方法进行调查，网上发放问卷并在线解说后由被调查人填写。利用问卷星软件网络收集数据，整理数据，分析数据。

4. 结果与讨论

4.1. 按时进餐的情况

本次调查显示，能做到每天都按时吃饭的同学有213人，占总人数百分比为61.38%，有接近40%的同学不能做到按时进餐。按时吃饭的好处就是养成规律的作息时间，而且可以使胃部不受侵害，如果不按时吃饭，胃酸分泌会使胃形成胃溃疡，或者十二指肠球部溃疡，严重的时候，甚至可以导致胃穿孔。

4.2. 饮食习惯

由调查结果可知，大多数同学是依据自己的喜好和心情来决定吃什么，怎么吃，吃多少。52.45%的同学只凭自己喜好挑选食物，有73.49%的同学根据自己心情选择饮食时间和量，这样的饮食习惯是当下年轻人的生活方式，随性自由。但是因此也容易由于饮食单一，暴饮暴食或者节食而引起营养不良，缺乏某种维生素等健康问题。对于吃水果的习惯，每天都吃的同学有141名，比例为40.63%，偶尔吃的同学202人，占比58.21%，说明部分同学有吃水果的习惯，但是仍然有大部分同学没有养成经常的习惯。每天摄取适量的水果，可以补充维生素C，有些水果还具有防癌以及美化肌肤的功效，对身体其他器官也都有相当的助益。比如草莓富含维生素C，可防止伤风、牙龈出血、便秘、动脉硬化；杏子富含维生素A，可预防癌症、消除疲劳；香蕉补充体力，防止便秘、高血压和整肠作用；木瓜帮助消化，防止便秘；枇杷预防感冒、便秘、动脉硬化等疾病。

外卖，作为食品行业的新秀，不仅满足了当代人的对于美食种类的需求，还使大学生避免了去食堂拥挤排队的麻烦。对于大学生来说是好吃又方便。调查显示，有46.97%的同学从来不点外卖，有44.67%的同学每月点一到两次外卖。他们点外卖的原因主要是由于天气问题和不想离开宿舍或家，还有一部分是由于食堂或家里饮食不能满足自己的需求。大家对于选择在外边吃饭，对就餐卫生还是很重视的，说明了同学们对于自己的饮食卫生还是重视的，而对于口味的要求也比较高，据统计大家对于就餐环境卫生和食品味道的重视度相差不多，大家选择吃饭地点时，口味和环境为决定因素。

对于动物肝脏的食用，有73.49%人偶尔吃，有23.34%人从来不吃，有3.17%人经常吃。动物肝脏含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。此外，食用肝脏还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。但是，肝脏是动物的最大解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理、排泄、转化、结合，因此，肝脏中暗藏着毒素。肝脏又是重要的免疫器官和“化学加工厂”，它可以产生多种激素、抗体、免疫细胞等，而这些物质往往对异体(例如对人体)有毒。动物体内其它组织发生病变时，有时肝脏也会首先发生肿大、瘀血。由于肝脏贮血较多，血量丰富，所以进入动物体内的细菌、寄生虫，往往在肝脏生长繁殖。此外，肝脏本身也容易发生病变，如动物的肝炎、肝硬化、肝癌等。因此，肝脏虽好，但必须善于选择和烹饪加工。

4.3. 饮水习惯

水是生命之源，多饮水有防治心脑血管疾病的发生、通便、美容等作用，水喝少了或者口渴时才喝水可能造成血液浓缩，使含有氮的废物无法排出，长期以往对身体造成不利 [7]。中国居民膳食指南(2016)推荐成年人每天饮水量为1500~1700 mL，本次调查显示在校大学生日饮水量明显不足，54.18％的同学每日饮水量为500~1000 mL，另有19.31%的学生每日饮水量不足500 mL，达到推荐标准的仅占6.63%。大学生饮用白开水的人数较多，并且调查发现女生饮用白开水的人数远远多于男生，这一现象的原因可能与学生自身观念、生活习惯、经济条件、消费观念以及学校设施有一定的关系，也可能是饮料、果汁防腐剂的添加，自来水的不卫生，一些同学对茶水的不习惯等 [8]。

4.4. 参加体育锻炼情况

调查结果表明，大学生每天运动的时间相对不足，有39.19%的同学几乎不运动，仅有9.5%的男生和7.3%的女生可以做到天天参加体育运动，且女生参加体育运动的频率远远不如男生，这与男生天生好动而女生多喜安静的性格有关。然而健康的身体不仅需要合理的膳食营养还需要适当的体育锻炼，参加体育运动可以提高大学生的身体体质，并使其积极主观良好感和健康满意度水平均升高 [9]，且适当的锻炼也有助于营养的吸收。所以建议大学生应积极参加慢跑、打羽毛球、打篮球等有氧体育运动。

4.5. 健康状况

本次调查结果显示，有31.7%的同学会出现胃疼症状，65名男生和88名女生有肠胃疾病，占男女的百分比分别为81.25%和32.96%，这与用餐不规律、副食代替主食、选择食物不健康等有关，男同学胃肠疾病高于女同学发生的原因，可能与男同学对生活要求较低以及不太会照顾自己有关。147名同学有眼睛方面的问题，如：眼睛干涩、怕光、易疲劳、视力下降和夜盲等问题，其中视力下降是最主要的问题，占总人数的42.36%。这与用眼不卫生有关，但是也说明大学生日常膳食营养不平衡，缺乏维生素和微量元素摄入。应加强瘦肉、动物内脏、蔬菜、奶蛋类的摄入 [8]，均衡营养。

4.6. 对营养知识的认知及获得渠道

在校大学生对营养知识的认知情况不太理想，对人体必需营养元素回答158人回答正确，正确率为45.53%，对维生素C、无机盐、膳食纤维的来源回答正确的人数为112人，正确率仅有32.28%，对营养知识的获得来源，151名同学通过网络，52名通过电视和电台，55名通过报刊和杂志，22名通过老师和同学，占总人数的百分比分别为43.52%、14.99%、15.85%、6.34%。269名同学认为有必要对大学生进行膳食营养方面的教育，占百分比为77.52%。调查结果表明多数学生缺乏必要的营养知识，而且没有系统的营养知识的教育，说明营养知识教育宣传远远不够 [10]。但是学生方面都愿意接受更多的营养知识教育，应加强对大学生营养知识的教育，使大学生能有系统深入的了解。

4.7. 大学生对食堂饮食态度

本次调查显示，232名同学对食堂的卫生状况不满意，占总人数百分比为66.85%；247名同学认为食堂的饭菜不能满足自己的营养需求，占71.18%；241名同学希望食堂可以配备专业的营养师来对饭菜进行营养搭配，占69.45%。建议学校可以在条件允许的情况下加强对食堂方面的管理，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品 [11]，建议雇佣营养师为学生进行营养搭配，使学生可以从食堂吃到营养搭配更均衡的饭菜。应增加动物内脏、鸡蛋、豆制品、深色蔬菜等富含维生素食物的供应，蔬菜要新鲜，先洗后切，切后便炒，急火快炒，淘米不要过度，以免维生素丢失太多 [12]，注意食品烹调艺术，进行食品合理调配。加强食堂卫生管理，健康膳食首先是卫生饮食，它直接关系到师生健康。要严把采购质量关，操作、环境、个人卫生关，认真贯彻食品卫生法和食堂各项规章制度，严防食物中毒和肠道传染病的发生 [13]。

5. 结论

地方高校在校大学生中不注重食用早餐，吃零食、夜宵，偏好重口味，饮水量不满足身体需求，营养搭配不平衡等错误饮食习惯普遍存在，而且不能进行适当的日常体育锻炼，这些直接导致了多数学生存在眼睛和肠胃方面疾病，免疫力低，身体健康状况较差的结果。大学生也缺少全面的膳食营养教育。面对这些问题，除了需要学生自己提高重视程度，规范饮食行为，还需要学校方面的重视，关注大学生膳食健康，一方面强化学生食堂的管理工作；另一方面开展对学生的膳食营养教育的课程，加大膳食健康的宣传力度，双管齐下，改善大学生膳食方面存在的问题。

基金项目

邢台市社会科学基金规划项目(项目批准号：XTSK1753)。

NOTES

*通讯作者。

网址：在校大学生膳食营养与健康状况调查 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/9863

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